Mì tôm, mì khô hay mì sợi là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình, đặc biệt với người cao tuổi sống một mình, ngại nấu nướng cầu kỳ. Chỉ cần nắm mì, thêm ít rau, đập quả trứng là xong bữa cơm nhanh gọn. Tuy nhiên, sự tiện lợi ấy lại tiềm ẩn không ít rủi ro cho sức khỏe.
Mới đây, theo Sohu, trường hợp một bà 61 tuổi sau khi ăn mì phải nhập viện cấp cứu vì co thắt dạ dày đã khiến nhiều người giật mình. Các bác sĩ thở dài cho biết, đây không phải ca bệnh hiếm gặp, và nguyên nhân đến từ một thói quen nấu mì sai lầm nhưng rất phổ biến.
Nồi nước mì – ngỡ bổ nhưng lại hại
Nhiều người nghĩ mì là món thanh đạm, dễ tiêu hóa. Song trên thực tế, không ít bệnh nhân dạ dày lại gặp vấn đề nghiêm trọng chỉ vì ăn mì không đúng cách.
Theo thói quen, đa số thường để nước sôi rồi thả mì vào, nấu chín mềm, thêm chút rau, ít gia vị, rồi ăn luôn cả mì lẫn nước. Cách này nhanh nhưng bỏ qua một khâu quan trọng: trụng mì, thay nước.
Trong quá trình nấu, tinh bột, bột thừa, thậm chí cả phụ gia còn sót trong mì sẽ tan ra, khiến nồi nước nhanh chóng đục trắng, nổi bọt nhớt. Với mì khô, mì ăn liền, tình trạng còn rõ rệt hơn do nhà sản xuất thường cho thêm chất chống vón, chất cải thiện độ dai, chất bảo quản... Khi uống cả phần nước này, dạ dày phải tiếp nhận một hỗn hợp không hề “lành” như nhiều người lầm tưởng.
Người cao tuổi dễ thành nạn nhân
Người cao tuổi vốn có hệ tiêu hóa yếu, dịch vị tiết ít, dạ dày nhạy cảm. Nếu liên tục ăn mì theo cách trên, lớp niêm mạc dạ dày dễ bị kích ứng, dẫn đến nóng rát, chướng bụng, co thắt dữ dội. Có người còn buồn nôn, nặng hơn phải truyền dịch để ổn định.
Thói quen thêm gói gia vị, gói dầu vào nấu càng làm tình hình trầm trọng. Một gói gia vị có thể chứa tới hơn 1.500mg natri, tương đương gần 4g muối. Khi kết hợp với lượng muối trong các bữa ăn khác, mức tiêu thụ natri dễ vượt xa khuyến nghị, lâu dài gây viêm loét dạ dày, trào ngược, thậm chí làm bệnh dạ dày tái phát nặng hơn.
Chưa dừng lại ở đó, lượng tinh bột hòa tan trong nồi nước mì còn khiến đường huyết tăng nhanh. Với bệnh nhân tiểu đường hoặc người có tình trạng kháng insulin, nguy cơ tăng đường huyết sau bữa ăn càng cao, gây thêm gánh nặng cho dạ dày và hệ tiêu hóa.
Ăn mì đúng cách để bảo vệ sức khỏe
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị, để ăn mì an toàn, cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:
Trụng mì, thay nước: Khi mì chín 7–8 phần, nên vớt ra, tráng qua nước sôi khác hoặc cho vào nồi nước mới để nấu. Cách này giúp loại bỏ phần lớn tinh bột và tạp chất, đồng thời giúp sợi mì dai ngon, thanh hơn.
Chọn nguyên liệu tươi: Hạn chế xúc xích, thịt hộp, đồ muối chua vì chứa nhiều nitrit và chất bảo quản. Thay vào đó, bổ sung rau xanh, nấm, trứng, đậu phụ để bữa mì vừa đủ chất, vừa dễ tiêu hóa.
Ăn chậm, nhai kỹ: Người già đặc biệt nên tránh vừa ăn vừa xem tivi, ăn vội vàng. Việc nhai kỹ giúp dịch vị tiết ra đầy đủ, giảm tải cho dạ dày.
Giữ khẩu phần hợp lý: Không ăn mì quá nhiều trong một bữa, đặc biệt là buổi sáng khi dạ dày còn trống rỗng.
Đừng “tiện” mà hại dạ dày
Theo các bác sĩ, sau 60 tuổi, chức năng dạ dày suy giảm nhanh, lại thường phải dùng thêm thuốc huyết áp, mỡ máu, thuốc tim mạch... vốn đã ảnh hưởng đến niêm mạc dạ dày. Nếu cộng thêm thói quen ăn uống thiếu khoa học, bệnh dạ dày rất dễ bùng phát, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuộc sống.
Thực tế, việc thay nước khi nấu mì chỉ tốn thêm vài phút, nhưng lại có thể ngăn chặn hàng loạt vấn đề về tiêu hóa. Như các bác sĩ nhấn mạnh: “Nồi nước sôi chẳng đáng bao nhiêu, nhưng có thể giúp tránh được những cơn đau bụng, những lần nhập viện không đáng có.”
