Cá là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của cá chính là mùi tanh. Nếu sơ chế và nấu không đúng cách, mùi tanh sẽ làm mất đi vị ngon của món ăn. Để khử mùi tanh của cá, bạn cần chú ý tới những điểm dưới đây.
Sơ chế cá
Để món ăn không bị tanh, bạn nên chọn cá tươi. Cá càng tươi thì độ tanh càng ít.
Cá mua về bỏ ruột, cắt vây, bỏ mang và đánh sạch vảy. Ngoài ra, bạn cần loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá. Đây là phần gây ra mùi tanh của cá mà không phải ai cũng biết.
Với cá lóc, cá chép... bạn có thể lấy dao rạch một đường ngang nhỏ ngay phía dưới mang cá và rút đường chỉ trắng bên trong ra. Làm như vậy ở cả hai mặt của con cá. Phần này cũng làm cho cá có mùi tanh nặng hơn.
Với cá nước lợ, cá da trơn như cá trê, cá hú, cá basa... kinh nghiệm của các cụ ngày xưa là lấy tro bếp xoa đều lên con cá để loại bỏ chất nhầy. Tuy nhiên, ngày nay, đa số các gia đình đều sử dụng bếp ga, bếp điện, việc tìm tro bếp trở nên khó khăn hơn. Do đó, bạn có thể lấy nước ấm rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch phần nhớt là được.
Ngoài ra, có thể dùng thêm muối hạt chà đều lên bề mặt của con cá.
Khử mùi tanh của cá
Thay vì chỉ sử dụng nước lá để rửa cá, bạn có thể dùng một số loại nước khác giúp tăng hiệu quả trong việc làm sạch nhớt, khử mùi tanh.
Khử mùi tanh của cá bằng nước trà
Bạn có thể pha nước trà từ lá trà tươi hoặc trà khô đều được. Sau đó, cho cá vào ngâm trong nước này khoảng 7-10 phút rồi vớt ra. Sử dụng nước trà để rửa cá giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt, cá sẽ thơm hơn khi nấu.
Với các món cá kho, người ta thường cho thêm lá trà tươi vào nồi để kho cùng cá. Với cách này, cá sẽ chắc thịt và ngon hơn.
Khử mùi tanh của cá bằng nước vo gạo
Bạn có thể tận dụng nước vo gạo để rửa cá. Đây là bí kíp làm sạch các được các bà, các mẹ ngày xưa sử dụng rất nhiều. Sau khi loại bỏ các phần như mang, vảy cá, bạn hãy rửa cá bằng nước sạch cho hết phần máu. Sau đó, rửa cá bằng nước vo gạo (có thể thêm một chút muối để tăng hiệu quả làm sạch). Tiếp đó, rửa lại cá dưới vòi nước cho thật sạch, để ráo trước khi đem đi chế biến.
Khử mùi tanh của cá bằng nước muối loãng
Với các loại cá biển như cá chim, cá nục, cá trích... nguyên nhân gây ra mùi tanh thường do cá được cấp đông rồi mới đưa đến tay người tiêu dùng. Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, axit amin trong cá có thể bị phân hủy và gây ra mùi tanh nồng.
Cần phải loại bỏ hết máu và màng đen trong bụng cá. Sau đó, rửa cá và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Làm như vậy, thịt cá sẽ chắc và không còn mùi tanh.
Khử mùi tanh của cá bằng chanh và muối hạt
Chanh và muối hạt có tác dụng làm sạch, khử mùi tanh của thực phẩm rất tốt. Bạn hãy cắt lấy nửa quả chanh và chuẩn bị một ít muối hạt. Thoa đều muối lên cá (cả mặt trong và mặt ngoài của cá). Sau đó, dùng nửa quả chanh chà xát đều lên toàn bộ con cá để loại bỏ máu thừa, chất nhầy và mùi tanh.
Rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo rồi đem đi chế biến.
Khử mùi tanh của cá bằng rượu và gừng
Khử mùi tanh của cá bằng rượu và gừng cũng là một cách phổ biến, đem lại hiệu quả tốt. Cách này có thể sử dụng với nhiều loại thực phẩm khác như thịt vịt, thịt ngan, thịt gà...
Bạn hãy đập dập một ít gừng để mùi thơm và tinh dầu trong gừng có thể tỏa ra nhiều nhất có thể. Ngâm gừng vào rượu trắng hoặc rượu nấu ăn. Sau đó, dùng hỗn hợp này thoa đều lên mặt trong và mặt ngoài của con cá. Gừng và rượu vừa có tác dụng làm sạch nhớt trên cá, vừa khử mùi tanh.
Sau đó, có thể rửa lại cá bằng nước sạch.
