Hành lá là nguyên liệu xuất hiện gần như mỗi ngày trong căn bếp Việt. Tuy nhiên, khi sơ chế, nhiều người vẫn tranh luận: dùng dao hay dùng kéo sẽ tiện và tốt hơn? Câu trả lời không hoàn toàn nghiêng về một phía, bởi mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng.
1. Dùng dao: Đường cắt đẹp, giữ hình thức món ăn tốt hơn
Dao là dụng cụ truyền thống được nhiều đầu bếp lựa chọn khi xử lý hành lá. Một lưỡi dao sắc tạo ra vết cắt gọn, giúp các khoanh hành đều nhau và đẹp mắt. Đây là lý do các món canh, cháo, bún hay phở tại nhà hàng thường có phần hành được thái rất đều.
Khi hành lá bị cắt bằng lưỡi dao sắc, tế bào thực vật ít bị dập nát hơn. Điều này giúp hành giữ được màu xanh tươi, hạn chế chảy nước và duy trì hương thơm tự nhiên. Với những món cần tính thẩm mỹ cao, dao thường cho kết quả tốt hơn kéo.
Tuy nhiên, hiệu quả của dao phụ thuộc nhiều vào độ sắc của lưỡi dao. Dao cùn có thể làm hành bị ép, dập và nát, khiến phần đầu cắt nhanh úa màu. Vì vậy, nếu chọn dùng dao, việc mài sắc định kỳ là yếu tố rất quan trọng.
2. Dùng kéo: Nhanh, tiện và giảm công đoạn vệ sinh
Trong những năm gần đây, nhiều gia đình có xu hướng dùng kéo để cắt hành trực tiếp vào bát, nồi hoặc đĩa thức ăn. Cách làm này giúp tiết kiệm thời gian, không cần thớt và giảm số lượng dụng cụ phải rửa sau khi nấu ăn.
Đối với các món cần lượng hành nhỏ như mì tôm, cháo, súp hoặc trứng hấp, kéo phát huy ưu thế rõ rệt. Người dùng chỉ cần cầm bó hành và cắt thành từng đoạn ngắn. Toàn bộ quá trình diễn ra rất nhanh, đặc biệt phù hợp với những người bận rộn.
Điểm hạn chế là nhiều loại kéo nhà bếp không đủ sắc như dao chuyên dụng. Khi cắt liên tục, hành có thể bị ép hoặc dập nhẹ ở mép cắt. Ngoài ra, việc tạo ra các khoanh hành đều và đẹp bằng kéo thường khó hơn so với dùng dao.
3. Xét về dinh dưỡng và hương vị
Nhiều người cho rằng dùng kéo sẽ làm hành mất chất hoặc giảm hương vị. Thực tế, chưa có bằng chứng cho thấy việc cắt hành bằng dao hay kéo tạo ra sự khác biệt đáng kể về giá trị dinh dưỡng nếu dụng cụ sạch và đủ sắc.
Hương thơm đặc trưng của hành lá xuất hiện khi các tế bào thực vật bị phá vỡ. Dù sử dụng dao hay kéo, quá trình này đều diễn ra. Điều quan trọng hơn là hành được dùng ngay sau khi cắt thay vì để quá lâu ngoài không khí và dụng cụ phải sắc để ít dập hành nhất có thể.
4. Nên chọn dao hay kéo? Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích sử dụng
Nếu cần chuẩn bị bữa ăn cầu kỳ, muốn các lát hành đều đẹp hoặc thường xuyên nấu nướng với số lượng lớn, dao sắc vẫn là lựa chọn tối ưu. Dao cho khả năng kiểm soát tốt hơn về kích thước, độ dày và hình thức của phần hành sau khi cắt.
Ngược lại, nếu ưu tiên tốc độ, sự tiện lợi và muốn giảm bớt công việc dọn dẹp trong bếp, kéo là công cụ rất đáng cân nhắc. Nhiều đầu bếp gia đình hiện nay thậm chí kết hợp cả hai: dùng dao để sơ chế số lượng lớn và dùng kéo để hoàn thiện món ăn trước khi thưởng thức.
Thực tế, không có đáp án tuyệt đối đúng cho mọi trường hợp. Một chiếc dao sắc hoặc một chiếc kéo chuyên dụng, được vệ sinh sạch sẽ và bảo quản đúng cách, đều có thể giúp việc sơ chế hành lá trở nên nhanh chóng và hiệu quả.
5. Mẹo nhỏ để hành lá luôn xanh đẹp sau khi cắt
Dù dùng dao hay kéo, nên rửa hành trước rồi để thật ráo nước mới tiến hành cắt. Hành còn đọng nhiều nước dễ bị nhớt và nhanh héo hơn sau khi thái.
Không nên cắt hành quá sớm nếu chưa sử dụng ngay. Hành lá sau khi cắt sẽ dần mất độ tươi và hương thơm khi tiếp xúc lâu với không khí. Tốt nhất nên sơ chế sát thời điểm nấu hoặc ăn.
Ngoài ra, hãy dành riêng một chiếc dao hoặc kéo cho thực phẩm tươi sống và rau củ. Điều này giúp hạn chế lẫn mùi thực phẩm, giảm nguy cơ nhiễm chéo và giữ cho các loại rau gia vị như hành lá luôn giữ được hương vị tự nhiên.
Nếu xét về độ đẹp mắt và khả năng tạo đường cắt gọn, dao sắc chiếm ưu thế. Nếu ưu tiên tốc độ và sự tiện lợi, kéo là lựa chọn rất đáng dùng. Quan trọng nhất không phải là dao hay kéo, mà là dụng cụ đủ sắc, sạch sẽ và phù hợp với thói quen nấu nướng của mỗi gia đình.
