Với cách nấu cơm bằng nồi cơm điện thông thường, nước nguội vẫn là lựa chọn phù hợp và tiện nhất. Gạo sau khi vo, cho lượng nước vừa đủ rồi nấu như bình thường sẽ giúp hạt gạo có thời gian hút nước và chín dần từ trong ra ngoài.
Nhiều người cho rằng dùng nước nóng sẽ giúp cơm nhanh chín hơn nên thường đổ nước vừa đun sôi vào nồi. Điều này không hẳn sai, nhưng nếu không điều chỉnh lượng nước và thời gian nấu, cơm có thể dễ bị khô hoặc chín không đồng đều.
Đặc biệt, với những loại gạo cần nhiều thời gian hút nước, việc dùng nước quá nóng ngay từ đầu có thể làm lớp ngoài của hạt gạo chín nhanh trong khi phần lõi chưa kịp hút đủ nước. Vì vậy, nếu không có lý do đặc biệt, nước nguội vẫn là lựa chọn an toàn.
Khi nào có thể dùng nước nóng?
Nước nóng có ưu điểm là giúp nhiệt độ trong nồi tăng nhanh, từ đó có thể rút ngắn một phần thời gian làm nóng trước khi cơm thực sự sôi. Cách này có thể phù hợp khi cần nấu cơm nhanh hoặc sử dụng một số phương pháp nấu truyền thống.
Tuy nhiên, nước nóng không đồng nghĩa với việc cơm chắc chắn ngon hơn. Độ ngon của cơm còn phụ thuộc vào loại gạo, độ mới của gạo, lượng nước, cách vo và thời gian ngâm. Nếu dùng nước nóng nhưng cho quá ít nước, cơm vẫn có thể khô, cứng và kém dẻo.
Nếu muốn thử dùng nước nóng, tốt nhất nên dùng nước ấm hoặc nước nóng vừa phải thay vì nước đang sôi mạnh. Quan trọng nhất vẫn là giữ đúng tỷ lệ nước phù hợp với loại gạo đang nấu.
Muốn cơm ngon, lượng nước quan trọng hơn nhiệt độ
Một trong những sai lầm phổ biến là quá chú ý đến việc dùng nước nóng hay nước nguội nhưng lại bỏ qua lượng nước. Trên thực tế, đây mới là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp và rõ rệt hơn đến chất lượng cơm.
Gạo mới thường cần ít nước hơn gạo cũ. Gạo dẻo, gạo thơm và gạo lứt cũng có yêu cầu khác nhau. Vì vậy, không nên áp dụng cứng nhắc một tỷ lệ nước cho tất cả các loại gạo.
Sau khi vo gạo, có thể để gạo nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi nấu nếu có thời gian. Cách này giúp hạt gạo hút nước tương đối đồng đều, khi nấu sẽ dễ chín mềm mà không bị tình trạng bên ngoài nhão nhưng bên trong còn cứng.
Một mẹo nhỏ để cơm ngon hơn
Nếu dùng nồi cơm điện, sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, không nên mở nắp ngay. Hãy để cơm nghỉ thêm khoảng 10 phút rồi mới xới. Hơi nóng còn lại sẽ giúp lượng nước trong hạt cơm phân bố đều hơn.
Khi xới, nên dùng đũa hoặc muôi xới cơm đảo nhẹ từ dưới lên trên thay vì khuấy mạnh. Cách này giúp hạt cơm tơi, không bị nát và hạn chế việc hơi nước thoát ra quá nhanh.
