Bún riêu cua là món ăn dân dã nhưng có sức hấp dẫn đặc biệt nhờ vị ngọt tự nhiên của cua đồng, nước dùng chua thanh, riêu cua béo thơm cùng các loại rau sống ăn kèm. Muốn nồi bún riêu ngon đúng vị, phần riêu cua cần nổi thành từng mảng đẹp mắt, nước dùng trong, đậm đà mà không bị tanh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g cua đồng
1kg bún tươi
3–4 quả cà chua
2–3 quả me hoặc giấm bỗng
2 bìa đậu phụ
2 quả trứng gà
Hành tím, hành lá
Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm
Có thể chuẩn bị thêm giò, chả hoặc thịt bò tùy thích.
Sơ chế cua đúng cách
Cua đồng rửa nhiều lần cho sạch bùn đất, bóc mai, lấy phần gạch cua để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một chút muối.
Sau đó cho cua đã xay vào tô, thêm nước rồi bóp kỹ và lọc qua rây. Lặp lại khoảng 2–3 lần để lấy hết phần thịt cua. Khi lọc xong, để nước cua nghỉ vài phút để phần thịt cua lắng xuống.
Gạch cua có thể phi thơm với hành tím và một chút dầu ăn. Cách này giúp phần gạch thơm, béo và có màu vàng đẹp hơn.
Nấu riêu cua đóng mảng
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và đun với lửa vừa. Không khuấy mạnh khi nước bắt đầu nóng, bởi đây là mẹo quan trọng giúp riêu cua kết thành từng mảng thay vì bị vụn.
Khi riêu bắt đầu nổi lên, dùng đũa hoặc muôi nhẹ nhàng gạt riêu sang một bên. Đun thêm vài phút để riêu chín hẳn rồi vớt riêng ra bát.
Nếu muốn riêu cua béo và chắc hơn, có thể đánh 2 quả trứng gà rồi trộn với phần thịt cua trước khi cho vào nồi. Khi chín, riêu sẽ mềm nhưng vẫn kết thành từng mảng rất đẹp.
Làm nước dùng bún riêu
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đẹp rồi đổ vào nồi nước dùng.
Tiếp tục cho phần gạch cua đã phi thơm vào nồi. Nêm nước mắm, muối, một chút đường và hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng tạo vị chua bằng me, giấm bỗng hoặc một chút nước cốt chanh. Nên cho từ từ và nếm lại để nước dùng có vị chua thanh, mặn vừa, ngọt dịu, không quá gắt.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng. Khi ăn có thể cho đậu vào nồi nước dùng hoặc để riêng để giữ độ giòn.
Thành phẩm
Cho bún tươi vào tô, xếp riêu cua, đậu phụ chiên và các loại topping yêu thích lên trên. Chan nước dùng nóng, rắc thêm hành lá, rau thơm và thưởng thức ngay.
Một tô bún riêu ngon phải có riêu cua thơm béo, đậu phụ vàng giòn, cà chua mềm và nước dùng chua thanh đậm đà. Khi ăn kèm rau sống, thêm một chút mắm tôm nếu thích, hương vị càng hấp dẫn.
