Chọn cá tươi – bước đầu quan trọng nhất
Để nấu canh cá không bị tanh, điều quan trọng nhất bạn phải nhớ chính là chọn được cá ngon, tươi rói. Cá tươi có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá còn đàn hồi và không có mùi lạ. Cá để lâu hoặc đã bị ươn sẽ khiến canh tanh và ăn dễ bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, nên mua cá sống và nhờ người bán làm sẵn, hoặc tự làm để đảm bảo sạch sẽ và giữ độ tươi ngon.
Khử tanh cá trước khi nấu
Sau khi làm sạch cá, bạn nên ngâm cá với nước muối pha loãng, rượu trắng và vài lát gừng đập dập trong khoảng 5–10 phút sẽ khử tanh cực tốt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thao tác này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và nhớt ở bề mặt cá. Hoặc bạn dùng nước chanh hoặc muối hạt xoa đều lên sẽ làm sạch cá hiệu quả. Đặc biệt lưu ý loại bỏ sạch máu đọng, gân máu và màng trắng trong bụng cá — đây là nguyên nhân gây tanh phổ biến nhưng thường bị bỏ qua.
Chiên sơ cá trước khi nấu canh
Để khử tanh và làm săn cá trước khi nấu canh bạn nên chiên sơ cá trước. Bạn không cần chiên quá vàng, chỉ cần áp chảo nhẹ 1–2 phút mỗi mặt để cá săn lại. Việc chiên sơ giúp khử mùi tanh còn sót lại, đồng thời giúp cá không bị vỡ nát khi nấu trong nước. Nếu không muốn chiên dầu mỡ bạn có thể nướng nhẹ bằng nồi chiên không dầu cũng được.
Nấu canh đúng cách – trình tự quan trọng
Để nồi canh cá không tanh, thơm ngọt, dậy mùi, bạn nên phi thơm hành tím, sau đó xào sơ cà chua và dứa để tạo màu đẹp và tăng mùi thơm. Sau đó, đổ nước vào nồi, đun sôi mạnh. Cần cho nước sôi vào cá, tuyệt đối không cho nước lạnh. Sau khi cá chín khoảng 80%, bạn nêm gia vị vừa ăn và cho thêm các loại rau thơm như thì là, rau ngổ, hành lá để át mùi tanh và làm nước canh dậy mùi hấp dẫn hơn.
Một vài lưu ý khác để canh cá không bị tanh
Trong lúc nấu cá, bạn không nên đậy nắp kín nồi hoàn toàn, vì hơi cá sẽ đọng lại và gây tanh. Không khuấy nồi quá lâu tránh cá vỡ nát, chỉ nên đun sôi cá tầm 7-10 phút là vừa ngon, không nấu quá lâu cá bị bã sẽ không ngon nữa. Ngoài ra, nếu thích vị chua, bạn có thể cho thêm sấu, me, hoặc chút nước cốt chanh vào cuối cùng để tăng hương vị và giảm tanh hiệu quả.
Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn vị
Nguyên liệu:
Cá lóc: 1 con khoảng 700g (nên chọn cá lóc đồng, thịt chắc, ít tanh)
Cà chua: 2 quả
Thơm (dứa): 1/2 quả
Đậu bắp: 5–6 trái
Dọc mùng: 2 cây
Giá đỗ: 1 nắm nhỏ
Me chua: 1 muỗng canh me vắt hoặc vài quả me tươi
Rau thơm: ngò gai, rau ngổ, hành lá
Hành tím: 2 củ
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn
Ớt (tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá và khử tanh
Cá lóc làm sạch, cạo sạch nhớt bằng muối hột và nước cốt chanh hoặc rượu trắng gừng.
Rửa lại nhiều lần cho thật sạch, cắt khúc vừa ăn.
Có thể chiên sơ 2 mặt cá trên chảo nóng để thịt săn và không tanh khi nấu canh. Nếu thích mềm, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà chua bổ múi cau.
Thơm cắt lát mỏng.
Đậu bắp xắt chéo, hành ngò cắt khúc
Giá rửa sạch, để ráo.
Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Me vắt hòa tan với nước sôi, lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Nấu nước dùng
Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào mềm.
Đổ khoảng 1–1.2 lít nước vào nồi, đun sôi.
Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả cá vào. Lưu ý không khuấy để cá không nát.
Khi cá vừa chín tới, đổ nước me vào.
Nêm nếm với: 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, bột ngọt vừa ăn.
Cho đậu bắp, dọc mùng, giá vào. Nấu thêm 2–3 phút cho rau chín.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Khi canh sôi lại, nêm nếm lần cuối.
Rắc ngò gai, rau ngổ, hành lá và vài lát ớt vào.
Tắt bếp, múc ra tô lớn, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún đều ngon.
