Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như chiên, hấp, kho, nấu canh... Tuy nhiên, cá có mùi tanh đặc trưng. Nếu không biết cách chế biến, món ăn sẽ có hương vị kém thơm ngon. Để xử lý vấn đề này, bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế. Bên cạnh việc làm sạch cá, việc chọn đúng loại gia vị sẽ giảm mùi tanh, làm món ăn thơm ngon hơn.
Gừng
Gừng là loại gia vị được sử dụng nhiều trong các món ăn, đặc biệt là khi chế biến các món cá. Gừng có tính nóng, mùi thơm đặc trưng, có thể sử dụng cả trong khâu sơ chế lẫn lúc nấu.
Bạn có thể dùng gừng tươi đập dập, băm nhỏ để sơ chế cá. Sử dụng gừng để thoa đều khắp bên trong và bên ngoài con cá giúp loại bỏ nhớt và các chất gây mùi tanh. Khi nấu, bạn cũng có thể thêm gừng. Loại gia vị này sẽ phù hợp với các món như cá hấp, canh cá, cá kho.
Hành, tỏi
Hành và tỏi cũng là gia vị được sử dụng nhiều trong khi nấu các món liên quan đến cá. Hai nguyên liệu này đều có mùi thơm đặc trưng, giúp loại bỏ mùi tanh và tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
Hành và tỏi thường được dùng để ướp cá kho hoặc các món cần tẩm ướp cá trước khi chế biến. Ngoài ra, người ta cũng thêm tỏi vào phần nước chấm.
Tiêu và ớt
Hạt tiêu và ớt tạo ra mùi thơm và vị cay đặc trưng nên cũng được sử dụng nhiều trong các món cá. Bạn có thể thêm hạt tiêu và ớt vào cá hấp, cá kho, canh cá... tùy theo sở thích. Có thể dùng tiêu tươi, tiêu hạt, tiêu xay, ớt tươi hoặc ớt khô đều được. Ngoài việc làm dậy mùi thơm, nhóm gia vị này cũng có thể kích thích vị giác, mang lại cảm giác ngon miệng hơn. Việc nêm nếm loại gia vị này sẽ phụ thuộc vào khả năng ăn cay của từng người.
Rau răm và các loại rau thơm
Các món về cá như canh cá, cá hấp không thể thiếu các loại rau thơm như rau răm, hành lá, thì là, rau ngổ, mùi tàu. Các loại rau này giúp tạo hương thơm và giảm cảm giác tanh. Tùy theo từng món mà bạn có thể chọn loại rau thơm phù hợp. Rau thơm có thể thêm trong quá trình nấu hoặc khi món ăn gần hoàn thành. Đặc biệt, với món canh cá, các loại rau thơm góp phần làm giảm mạnh mùi tanh của cá, giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng.
Chanh, giấm và các nguyên liệu có vị chua
Để xứ lý mùi tanh của cá, bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu có vị chua như chanh, giấm, me, mẻ, tai chua, cà chua, khế chua, dứa...
Bạn có thể sử dụng chanh hoặc giấm để rửa cá ngay từ khâu sơ chế. Tuy nhiên, không nên ngâm hoặc ướp cá với chanh/giấm quá lâu vì nó có thể thay đổi cấu trúc của thịt cá, làm cá bị mềm, nhũn, dễ nát trong quá trình nấu.
Khi nấu, bạn sẽ thêm các loại nguyên liệu có vị chua tự nhiên để tạo hương vị hài hòa cho món ăn và giảm mùi tanh.
Đối với các món cá nói chung, bạn cần sơ chế kỹ trước khi nấu. Hãy làm sạch nội tạng, mang, máu đọng và màng đen trong bụng cá. Đây là những phần khiến cá có mùi tanh rõ hơn. Sau đó, có thể dùng các loại gia vị như hành, gừng, tỏi, tiêu ớt, các loại rau thơm trong quá trình nấu để loại bỏ mùi tanh, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
