Khi mua cải thảo, bạn có thể thấy người ta bán những cây có phần lá ngoài xanh và loại có màu trắng, vàng nhạt. Màu sắc này có thể phản ánh độ mềm, độ chắc của rau và cách chế biến phù hợp.
Cải thảo xanh và trắng khác nhau thế nào?
Giống và điều kiện sinh trưởng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của cải thảo. Đây chính là nguyên nhân khiến bạn thấy cải thảo được bày bán ngoài chợ có những loại phần lá ngoài xanh đậm, có loại lá nhạt màu, thiên về trắng hoặc vàng nhạt.
Các giống cải thảo khác nhau sẽ có thời gian sinh trưởng và thời điểm thu hoạch khác nhau. Ở từng thời điểm trong mùa, bạn có thể bắt gặp những cây cải thảo mang màu sắc khác nhau. Vì vậy, không phải cải thảo trắng hay cải thảo xanh ngon hơn mà khi mua vẫn nên quan tâm đến độ tươi, độ chắc của rau.
Cải thảo trắng mềm, mọng nước
Những cây cải thảo có phần lá màu trắng hoặc vàng nhạt thường nhiều nước và mềm hơn khi chế biến. Loại này phù hợp để làm các món như xào, trộn, cuộn thịt hấp. Tuy nhiên, loại này cũng sẽ nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Cải thảo mua về nấu chưa nấy ngay, cần phải giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cải thảo đã cắt dở cần được bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng càng sớm càng tốt.
Cải thảo xanh chắc hơn, phù hợp món cần độ dai
Những cây cải thảo có phần lá ngoài màu xanh thường cứng và chắc hơn. Loại này khi chế biến sẽ có độ dai nhất định, phù hợp để làm các món hồm, nấu canh hoặc dùng trong những cách nấu cần rau duy trì được cấu trúc, không bị nát.
Nếu thích cải thảo có độ chắc và giòn, nên mua những cây có bẹ cứng cáp, các lớp lá cuộn chặt và phần đầu không bị dập nát.
Chọn cải thảo theo món ăn
Tùy theo món ăn, bạn có thể chọn loại cải thảo phù hợp. Nếu dùng để xào hoặc chế biến những món cần rau mềm, mọng nước, hãy chọn các cây có bẹ lá mềm, nhiều nước.
Với món canh, món hầm hoặc các món cần rau giữ được độ chắc, nên chọn những cây có bẹ dày, cứng và phần lá ngoài xanh hơn.
Trường hợp dùng cải thảo để muối chua hoặc làm kim chi, nên chọn những cây còn tươi, chắc, các bẹ lá ôm chặt nhau và không có dấu hiệu dập úng. Không nên mua những cây quá héo hoặc có nhiều lá vàng úa vì loại này sẽ cho thành phẩm không đẹp và không ngon.
Đừng chỉ nhìn màu lá khi mua cải thảo
Ngoài màu sắc, bạn kiểm tra độ chắc của cả cây cải thảo. Nên chọn những cây có kết cấu tương đối cứng, không bị dập nát. Phần cuống còn tươi, không có dấu hiệu héo hay bị thối. Cuống của cây cải thảo có thể đổi màu nhẹ khi tiếp xúc với không khí nhưng những cây mới thu hoạch cuống vẫn sẽ cứng cáp, không bị nhũn, thối hoặc có mùi bất thường.
Không mua những cây cải thảo có mùi hắc, mùi hóa chất hay mùi khác lạ.
Nhìn chung, khi đứng trước cây cải thảo xanh và trắng, bạn có thể chọn tùy theo nhu cầu chế biến món ăn. Cải thảo trắng thường mềm, mọng nước, trong khi loại có phần lá xanh thường chắc và dai hơn. Từng loại sẽ phù hợp với các cách chế biến khác nhau. Quan trọng hơn cả là nên mua những cây cải thảo tươi, bẹ chắc, cứng cáp, không có dấu hiệu bị thối nát, dập úng.
