Khâu nhục: Từ món ăn lễ Tết đến đặc sản “phải thử” của dân phố
Khâu nhục có nguồn gốc từ ẩm thực của đồng bào Tày, Nùng, sống chủ yếu ở các tỉnh vùng núi phía Bắc như Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn. Trước đây, khâu nhục thường chỉ xuất hiện trong những dịp quan trọng của gia đình như lễ Tết, cưới hỏi, hay giỗ chạp. Bởi lẽ, để làm được một đĩa khâu nhục ngon đúng điệu, người nấu phải bỏ ra rất nhiều công sức, thời gian và cả sự tỉ mỉ.
Ngày nay, khi nhịp sống hiện đại làm thay đổi khẩu vị và nhu cầu thưởng thức của người dân, khâu nhục đã dần “bước ra” khỏi những mâm cỗ truyền thống. Nó trở thành món ăn được nhiều người ở thành phố săn đón, tìm mua, đặc biệt vào các dịp cuối tuần, tụ họp gia đình hay đãi khách. Cái hồn quê mộc mạc trong từng lớp thịt mềm nhừ, đậm đà vị húng lìu, ngũ vị hương, như níu chân bao thực khách giữa phố phường náo nhiệt.
Món ngon đòi hỏi sự kiên nhẫn: gần 5 tiếng đồng hồ bên bếp lửa
Khâu nhục không chỉ ngon nhờ nguyên liệu, mà tinh túy nằm ở chính cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ. Để có được một phần khâu nhục ngon đúng vị, người làm phải chọn thịt ba chỉ tươi, phần nạc và mỡ đan xen vừa phải, đảm bảo miếng thịt khi chín mềm mà không ngấy.
Sau khi sơ chế, thịt được ướp cùng rượu trắng, tỏi, gừng, húng lìu, ngũ vị hương và chút mật ong cho dậy mùi. Tiếp đó là công đoạn chiên sơ miếng thịt để lớp da vàng ươm, giòn nhẹ. Và rồi, phần kỳ công nhất chính là hấp cách thủy suốt 4 - 5 tiếng đồng hồ, để miếng thịt dần mềm nhừ, thấm đẫm gia vị.
Chị Nguyễn Thu Hà (Hà Nội), người có hơn 10 năm kinh nghiệm nấu và bán khâu nhục chia sẻ: “Mỗi lần làm khâu nhục như một lần thử thách sự kiên nhẫn. Phải canh lửa vừa phải, gia vị điều chỉnh chuẩn xác mới giữ được hương vị nguyên bản. Thịt phải mềm nhừ nhưng không được nát, gia vị ngấm đều mà không gắt.”
Khâu nhục và sức hút lạ kỳ giữa chốn đô thành
Điều thú vị là dù mất thời gian, công sức như vậy, khâu nhục vẫn khiến nhiều thực khách thành phố “phải lòng”. Từ những quán ăn nhỏ ở các ngõ phố Hà Nội, TP.HCM, đến dịch vụ đặt hàng online, khâu nhục luôn nằm trong danh sách những món “best seller”. Đặc biệt vào dịp Tết, Trung thu hay cuối tuần, nhu cầu thưởng thức món ăn này càng tăng mạnh.
Một điểm sáng tạo của các đầu bếp hiện nay là kết hợp khâu nhục với nhiều món ăn kèm hiện đại như cơm lam, bánh bao, xôi nếp... vừa giữ được hồn cốt truyền thống, vừa hợp khẩu vị người trẻ. Theo Báo Dân Trí, nhiều nhà hàng đã không ngừng sáng tạo để khâu nhục trở nên gần gũi, dễ thưởng thức hơn với thực khách đô thị.
Thưởng thức khâu nhục: Trân quý công sức người nấu
Khâu nhục không đơn thuần là một món ăn ngon, đó còn là minh chứng cho sự kỳ công, tỉ mỉ và cái tâm của người làm bếp. Mỗi miếng thịt mềm nhừ, đậm đà hương vị là kết quả của hàng giờ miệt mài bên bếp lửa, là sự hòa quyện của bao tinh túy gia vị quê nhà.
Nếu có dịp thưởng thức khâu nhục, bạn hãy nhấm nháp từng miếng, cảm nhận hương vị đậm đà, mềm tan trong miệng. Bởi đằng sau đó là cả một câu chuyện về văn hóa, về bàn tay tài hoa và lòng kiên nhẫn của người nấu. Và có lẽ cũng chính vì thế, khâu nhục mới khiến người ta thương nhớ, vấn vương đến vậy.
