Mộc nhĩ là nguyên liệu cho nhiều món ăn quen thuộc của người Việt. Người ta có thể sử dụng mộc nhĩ trong các món xào, nộm, canh đều ngon. Ngoài ra, người ta còn ví loại thực phẩm này là "thịt của người ăn chay".
Mộc nhĩ có giá trị dinh dưỡng cao nhưng vẫn phải dùng đúng cách, đúng người. Một số người không nên ăn mộc nhĩ để tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của mộc nhĩ
Mộc nhĩ là thực phẩm chứa nhiều chất xơ hòa tan có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa, giúp kích thích nhu động ruột, hỗ trợ đào thải chất cặn bã ra bê ngoài cơ thể, ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, mộc nhĩ còn chứa nhiều sắt, có tác dụng hỗ trợ tạo máu. Đây là thực phẩm có lợi cho những người ăn chay.
Mộc nhĩ còn chứa nhiều polysaccharid có tác dụng điều hòa mỡ máu, giúp bảo vệ thành mạch, hỗ trợ miễn dịch. Loại thực phẩm này rất tốt cho việc làm sạch mạch máu, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
3 nhóm người không nên ăn mộc nhĩ
Người bị rối loạn chảy máu, người đang dùng thuốc chống đông máu
Mộc nhĩ chứa các hợp chất có tác dụng tập kết tiểu cầu. Nó có tác dụng làm loãng máu. Với người khỏe mạnh, chất này có khả năng hỗ trợ tuần hoàn máu. Trong khi đó, với những người đang dùng thuốc chống đông máu, thuốc tim mạch hoặc người bị rối loạn đông máu, ăn mộc nhĩ có thể làm tăng nguy cơ chảy máu, hình thành các vết bầm tím dưới da. Nghiêm trọng hơn, nó có thể dẫn đến xuất huyết tiêu hóa hoặc xuất huyết não.
Vì vậy, nhóm người đang dùng thuốc chống đông máu, người bị rối loạn chảy máu tốt nhất nên tránh ăn mộc nhĩ để không gây ra các tác dụng phụ không mong muốn.
Người có cơ địa dị ứng
Dị ứng với mộc nhĩ không phải tình trạng thường xuyên gặp phải nhưng cũng có một số người có cơ địa nhạy cảm với protein trong nấm nói chung. Sau khi ăn, họ có thể có các biểu hiện như đau bụng, buồn nôn,t iêu chảy, mẩn ngứa, nổi mề đay.
Dị ứng mộc nhĩ có thể không xuất hiện ngay từ lần đầu ăn loại thực phẩm này mà có thể xuất hiện sau nhiều lần tiếp xúc. Điều này khiến nhiều người chủ quan.
Những người có tiền sử dị ứng với mộc nhĩ tốt nhất nên tránh ăn các món có loại thực phẩm này.
Người cao tuổi có hệ tiêu hóa kém
Mộc nhĩ cí cấy trúc dai, chứa nhiều chất xơ nên khá khó tiêu nếu không được ngâm và nấu đúng cách. Với nhũng người cao tuổi có hệ tiêu hóa kém, đặc biệt là những người hay bị đầy bụng, kém hấp thu hoặc người mắc bệnh dạ dày - ruột mạn tính, ăn nhiều mộc nhĩ có thể gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng, đau bụng.
Mộc nhĩ khô không được ngâm đủ thời gian sẽ tiếp tục nở trong đường tiêu hóa. Tình trạng này sẽ gây ra cảm giác khó chịu. Ngược lại, nếu ngâm mộc nhĩ quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách, món ăn có thể nhiễm khuẩn và gây ngộ độc cho người ăn.
Lưu ý khi ăn mộc nhĩ
Không nên ngâm mộc nhĩ quá lâu ở nhiệt độ phòng. Mộc nhĩ chứa nhiều protein là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe của con người.
Ăn mộc nhĩ sống hoặc mộc nhĩ chỉ cần qua loa cũng có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Mộc nhĩ khô nên ngâm trong nước sạch khoảng 20-30 phút rồi rửa kỹ sau đó nấu chín hoàn toàn. Mộc nhĩ là thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhưng chỉ nên ăn 1-2 lần/tuần.
