Lá chanh thái chỉ là một loại gia vị đơn giản nhưng giúp tôn lên hương vị của rất nhiều món ăn như gà luộc, phở gà… Lá chanh chứa tinh dầu thơm dịu giúp món ăn hấp dẫn hơn. Theo Đông y, lá chanh có vị cay ngọt, tính ấm. Thịt gà còn gọi là kê nhục có vị ngọt, tính ấm, tác dụng bổ tinh tủy, ôn trung ích khí.
Do có cùng vị ngọt, tính ấm nên lá chanh kết hợp với thịt gà sẽ tạo ra sự tương hợp, tôn vị. Tuy nhiên, chỉ nên cho chút lá chanh thái chỉ chứ không sử dụng nhiều đẻ tránh bị the đắng.
Việc thái lá chanh nhỏ như sợi chỉ nghe tưởng dễ nhưng không phải ai cũng làm được. Bạn cần có chút khéo léo để thái được sợi dài, không làm lá bị vụn.
Chọn lá chanh
Khi chọn lá chanh, bạn cần chọn lá bánh tẻ (không già cũng không non). Nên lấy lá ở giữa cành, có màu hơi phớt hanh vàng, lá thẳng đều. Lá non sẽ kém thơm, sợi thái ra nhanh bị héo. Lá già thơm hơn nhưng nhiều gân xơ cứng, vị đắng hơn. Không chọn lá chanh bị sâu, bị co dúm, quăn queo.
Lá chanh rửa sạch, lau khô từng lá. Không để lá chanh bị ướt vì thái dễ bị dính, tinh dầu dính vào thớt làm mất mùi vị.
Chọn dao và thớt
Dao và thớt cũng quyết định đến việc thái lá chanh có thành công hay không. Nên dùng thớt gỗ chắc đằm, mặt thớt phẳng đều. Đặt thớt lên mặt phẳng để tạo điểm tựa chắc chắn. Tránh dùng thớt cong vênh, hay bị dịch chuyển khi thái. Bạn có thể đặt một chiếc khăn ở dưới, kê thớt lên trên để thớt được chắc hơn.
Nên chọn dao sắc, có độ nặng vừa tay. Không dùng dao quá nhẹ, lưỡi cùn vì khó thái lá chanh thành sợi chỉ mỏng.
Lọc bỏ gân và cuộn chặt lá
Lật ngược phần lá phía sau để lọc phần gân xơ cứng và cuống. Xếp các lá chanh thành thếp nhỏ và cuộn dọc hoặc ngang, lưu ý, phải cuộn thật chặt. Nếu chưa quen, có thể dùng dây chun nhỏ để buộc cố định.
Cách thái lá chanh
Cầm chắc cuộn lá chanh, đặt dao hướng vuông góc với mặt thớt và thái đều tay. Thái dứt khoát sao. Nếu cuộn dọc lá chanh, bạn có thể thái chéo 45 đô để sợi lá chanh được dài hơn.
Khi thái xong, lấy tay xoa đều cho các sợi tơi ra.
Nếu chưa quen, bạn có thể thái từ từ. Khi quen tay, hãy tăng tốc độ thái. Lá chanh thái chỉ có thể nhỏ đến mức có thể xỏ qua kim khâu loại nhỏ.
Từng sợi lá chanh mảnh như sợi chỉ nhưng không bị gãy vụn. Bạn có thể rắc lá chanh lên đĩa là luộc, bát phở gà, nem tai hoặc các loại nước chấm. Chỉ cần thêm một chút lá chanh là món ăn đã đẹp mắt hơn và dậy mùi thơm đặc trưng.
