Sau Tết, nhiều nhà vẫn còn khá nhiều bánh chưng. Lúc này, bánh thường được bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn, nhiều người chọn làm nóng bánh bằng cách rán. Bánh chưng rán có lớp vỏ giòn rụm, hấp dẫn hơn so với khi ăn bánh luộc thông thường. Tuy nhiên, với bánh chưng rán, nhiều người lo lắng về việc bánh hút nhiều dầu mỡ, ăn dễ bị ngấy và tăng cân. Cũng có người rán bánh nhưng mãi vẫn không thấy bánh giòn. Để bánh chưng rán có lớp vỏ giòn và hạn chế việc ngấm dầu mỡ, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn bánh chưng phù hợp
Không phải loại bánh chưng nào cũng phù hợp để rán. Bánh mới luộc thường khá mềm, rán sẽ bị nát và hút nhiều dầu mỡ hơn. Tốt nhất nên dùng bánh đã được ép ráo nước, để tủ lạnh qua đêm. Khi đó, phần nếp sẽ se và chắc lại, dễ rán gìn hơn.
Cắt bánh đúng cách
Nên cắt bánh có độ dày vừa phải (khoảng 1,5-2cm là được). Bánh quá dày sẽ khó tạo độ giòn đều còn bánh quá mỏng lại dễ cháy.
Bánh để trong tủ lạnh sẽ cứng lại, dễ cắt bằng dao, dễ điều chỉnh độ dày hơn.
Dùng chảo chống dính và lượng mỡ vừa phải
Để bánh được giòn và không bị ngấy, bạn chỉ nên sử dụng một lượng dầu mỡ vừa. Bánh chưng không cần chiên ngập dầu. Sử dụng một lượng dầu mỡ nhỏ đủ để bánh có lớp vỏ giòn và không bị dính chảo là được.
Có thể chọn rán bánh bằng chảo chống dính hoặc chảo gang, chảo inox. Khi rán, hãy tráng chảo bằng một lớp mỡ mỏng. Phần thịt ba chỉ trong nhân bánh cũng có thể tự tiết thêm mỡ khi rán, giúp bánh được giòn mà không cần thêm nhiều dầu mỡ.
Rán lửa vừa
Khi rán bánh, bạn không nên để lửa quá lớn khiến bánh bị cháy xém. Để bánh có lớp vỏ giòn lâu, hãy để lửa vừa và rán cho các mặt vàng đều. Khi bánh đã đạt độ vàng cần thiết, hãy tăng lửa trong vài giây để bánh giòn và không ngấm dầu. Sau đó, gắp bánh ra đĩa, có thể đặt lên giấy thấm dầu.
Rán bằng nồi chiên không dầu
Để bánh không ngấm dầu mỡ, bạn có thể rán bằng nồi chiên không dầu. Tùy theo công suất của nồi, bạn có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp. Thông thường, mức nhiệt để rán bánh chưng sẽ nằm ở khoảng 180-200 độ C, mỗi mặt khoảng 5-10 phút, tùy nồi. Trong quá trình rán, hãy lật mặt bánh để các mặt đều được vàng giòn.
Nếu muốn bánh không bị khô, có thể phết một lớp dầu mỏng lên trên bề mặt bánh. Ngoài ra, có thể đặt bánh lên giấy nến, giấc bạc hoặc lá dong rồi mới cho vào nồi để tránh bánh bị dính vào nồi dẫn tới khó lật bánh.
