Thịt đông lạnh là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình bởi có thể mua một lần rồi bảo quản để dùng dần. Tuy nhiên, mỗi khi cần nấu ăn gấp, việc chờ thịt tan đá lại khiến không ít người sốt ruột.
Thực tế, không nhất thiết phải ngâm thịt trong nước mới có thể rã đông nhanh. Tùy thời gian và lượng thịt, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản dưới đây để thịt tan đá nhanh hơn mà vẫn giữ được độ ngon.
Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh – chậm nhưng an toàn và giữ vị tốt
Nếu không quá gấp, chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh là cách được ưu tiên. Mặc dù phương pháp này cần nhiều thời gian hơn, nhưng thịt được rã đông từ từ ở nhiệt độ thấp, giúp hạn chế việc bề mặt thịt bị ấm lên trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng.
Bạn chỉ cần lấy thịt ra khỏi ngăn đông, giữ nguyên trong túi hoặc hộp kín rồi đặt vào ngăn mát. Với miếng thịt nhỏ hoặc thịt đã được chia thành từng phần, thời gian rã đông sẽ nhanh hơn đáng kể.
Ưu điểm của cách này là thịt sau khi tan đá vẫn giữ được kết cấu tương đối tốt và ít bị chảy nước. Đây cũng là lựa chọn phù hợp nếu bạn biết trước hôm sau sẽ nấu món gì.
Một mẹo nhỏ là trước khi cấp đông, nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn rồi ép thành miếng mỏng. Thịt càng mỏng thì càng dễ đông và rã đông nhanh, đồng thời không phải lấy cả khối thịt lớn ra ngoài mỗi lần sử dụng.
Muốn rã đông nhanh hơn, dùng lò vi sóng đúng cách
Khi cần chế biến ngay trong thời gian ngắn, lò vi sóng có chế độ rã đông là một lựa chọn tiện lợi. Đây là cách giúp thịt tan đá nhanh mà không cần ngâm nước.
Trước tiên, lấy thịt khỏi bao bì không phù hợp với lò vi sóng rồi đặt lên đĩa chuyên dụng. Chọn chế độ “Defrost” hoặc mức công suất thấp, sau đó rã đông theo từng khoảng thời gian ngắn.
Cứ sau một khoảng thời gian, nên lấy thịt ra kiểm tra và trở mặt để nhiệt phân bố đều. Không nên bật công suất quá cao trong thời gian dài vì phần ngoài có thể bắt đầu chín trong khi bên trong vẫn còn đông đá.
Điểm quan trọng nhất khi sử dụng lò vi sóng là thịt đã rã đông bằng phương pháp này nên được nấu ngay. Không nên để thịt đã được làm ấm một phần ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới chế biến.
Nếu gia đình thường xuyên cần nấu ăn nhanh, đây là một trong những cách thuận tiện nhất. Tuy nhiên, với miếng thịt quá dày, cần chia nhỏ hoặc rã đông từng phần để đạt hiệu quả tốt hơn.
Dùng nồi hoặc chảo để rã đông nhanh: mẹo đơn giản nhiều người chưa biết
Một cách khá đơn giản khác là tận dụng dụng cụ kim loại để hỗ trợ quá trình truyền nhiệt. Bạn có thể đặt miếng thịt còn nguyên trong túi kín lên một chiếc khay, nồi hoặc chảo kim loại sạch ở nhiệt độ phòng.
Kim loại dẫn nhiệt tốt hơn nhiều vật liệu khác, vì vậy có thể giúp nhiệt từ môi trường truyền vào miếng thịt nhanh hơn. Nếu thịt được cấp đông thành miếng mỏng, hiệu quả sẽ càng rõ rệt.
Tuy nhiên, đây không phải phương pháp có thể làm thịt tan đá trong vài phút đối với một khối thịt lớn. Thời gian thực tế còn phụ thuộc vào độ dày, khối lượng thịt và nhiệt độ môi trường.
Để đạt hiệu quả tốt hơn, ngay từ lúc cấp đông bạn nên tránh để thịt thành một khối quá dày. Chia thịt thành những phần nhỏ, bọc kín rồi ép phẳng sẽ giúp cả quá trình đông lạnh và rã đông thuận tiện hơn.
Vì sao không nên tùy tiện ngâm thịt đông lạnh trong nước?
Ngâm thịt trong nước là cách nhiều người sử dụng vì cảm giác thịt tan đá nhanh. Tuy nhiên, nếu dùng nước không phù hợp hoặc để thịt quá lâu, bề mặt thịt có thể bị thay đổi, thậm chí tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển khi nhiệt độ không còn đủ lạnh.
Đặc biệt, không nên dùng nước nóng để rã đông thịt. Nước nóng có thể làm phần bên ngoài thịt nhanh chóng tăng nhiệt trong khi bên trong vẫn còn đông. Điều này khiến chất lượng thịt giảm và tạo ra môi trường không thuận lợi cho việc bảo quản.
Nếu buộc phải sử dụng phương pháp rã đông bằng nước, thịt nên được đóng trong bao bì kín, không để nước tiếp xúc trực tiếp với thịt và sử dụng nước lạnh, đồng thời thay nước định kỳ. Sau khi rã đông nên chế biến ngay.
Với những gia đình muốn hạn chế việc thịt tiếp xúc với nước, phương pháp ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng sẽ thuận tiện hơn tùy từng trường hợp.
Cách cấp đông ngay từ đầu giúp rã đông nhanh hơn
Thực tế, muốn rã đông nhanh thì bí quyết không chỉ nằm ở lúc lấy thịt ra khỏi tủ lạnh mà còn bắt đầu từ khâu bảo quản.
Sau khi mua thịt về, thay vì cho cả miếng lớn vào ngăn đông, hãy chia thành từng phần đủ dùng cho một bữa. Dùng túi chuyên dụng hoặc hộp kín để bọc thịt, sau đó ép thành những miếng có độ dày vừa phải trước khi cho vào ngăn đá.
Cách này giúp thịt đông nhanh và khi cần sử dụng cũng dễ rã đông hơn rất nhiều. Bạn cũng không phải rã đông cả khối thịt rồi lấy một phần, phần còn lại lại tiếp tục cấp đông.
Đối với thịt xay, nên chia thành các túi nhỏ, dàn tương đối mỏng và tạo thành từng phần riêng. Khi cần nấu, chỉ cần lấy đúng lượng cần dùng xuống ngăn mát từ trước hoặc sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng.
Một nguyên tắc quan trọng là không nên để thịt sống ở nhiệt độ phòng quá lâu chỉ để chờ tan đá. Nếu cần rã đông nhanh, hãy lựa chọn phương pháp có thể kiểm soát nhiệt độ tốt và chế biến thịt ngay sau khi rã đông.
Như vậy, nếu hôm nay cần nấu ăn gấp, bạn có thể chọn lò vi sóng ở chế độ rã đông. Nếu có thời gian chuẩn bị trước, chuyển thịt xuống ngăn mát từ hôm trước vẫn là lựa chọn tiện lợi. Còn muốn quá trình sử dụng về sau nhanh hơn, hãy tập thói quen chia thịt thành từng phần nhỏ và ép mỏng trước khi cấp đông.
Chỉ cần thay đổi một chút trong cách bảo quản và rã đông, bạn vừa tiết kiệm thời gian vào bếp vừa hạn chế tình trạng thịt bị nhạt, chảy nhiều nước hoặc giảm chất lượng sau khi tan đá.
