Việc cấp đông thịt để sử dụng trong một khoảng thời gian nhất định là thói quen của rất nhiều gia đình hiện đại. Trước khi chế biến, cần lấy thịt từ ngăn đông để sang ngăn mát khoảng 1 ngày để thịt rã đông từ từ. Đây là cách an toàn nhất, giúp thịt giữ được hương vị tươi ngon, hạn chế vi khuẩn phát triển.
Tuy nhiên, cách rã đông tự nhiên này tốn rất nhiều thời gian. Nếu muốn đẩy nhanh quá trình rã đông thịt, bạn sẽ cần cách khác.
Thông thường, nhiều người chọn cách ngâm thịt cấp đông trong nước lạnh. Trên thực tế, cách này có hiệu quả nhưng cũng tốn khá nhiều thời gian. Trong khi đó, rã đông thịt bằng lò vi sóng có thể nhanh hơn nhưng nếu không kiểm soát được nhiệt độ và thời gian, miếng thịt có thể bị chín tái ở bên ngoài. Có một phương pháp nhanh và an toàn hơn, đó chính là sử dụng giấm.
Vì sao nên rã đông thịt bằng giấm?
Giấm là dung dịch có tính axit nhẹ (thường là axit exetic). Loại nước này có khả năng phá vỡ các liên kết bằng giá hình thành trong miếng thịt khi nhiệt độ hạ thấp. Giấm còn có tác dụng khử mùi hôi tanh, làm mềm thịt. Giấm cũng có khả năng kháng khuẩn nhẹ, giúp hạn chế sự sinh sổi của vi khuẩn trong quá trình rã đông thịt ở môi trường nhiệt độ phòng.
Cách rã đông này phù hợp vưới đa số các loại thịt phổ biến như thịt lợn, thịt gà, thịt bò.
Cách rã đông thịt bằng giấm
Bạn cần chuẩn bị một bát nước, thêm giấm trắng vào bát. Tỷ lệ giấm và nước khoảng 1:5. Lượng nước cần đủ ngập miếng thịt.
Cho thịt vào bát nước giấm pha loãng để rã đông. Tùy theo kích thước miếng thịt, thời gian rã đông có thể là 10 phút hoặc lâu hơn nếu miếng thịt lớn và dày.
Trong quá trình ngâm, bạn nên lật trở đều miếng thịt để thịt mềm đều. Tuy nhiên, không nên ngâm thịt trong nước giấm quá lâu vì nó có thể làm miếng thịt bị tái nhẹ hoặc dễ mềm nát, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
Thịt đã rã đông có thể đem đi chế biến ngay. Rửa thịt bằng nước sạch trước khi nấu.
Lưu ý khi rã đông thịt bằng giấm
Khi rã đông thịt, bạn không nên sử dụng nước quá nóng. Nước nóng sẽ làm mặt ngoài của miếng thịt bị chín tái còn bên trong vẫn đông cứng. Ngoài ra, nó còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Thịt rã đông nên đem đi nấu ngay, không ngâm trong nước quá lâu.
Nên sử dụng các loại giấm ít mùi vị như giấm trắng để ngâm thịt. Các loại giấm có mùi mạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị của miếng thịt.
