Cái nắng nóng bắt đầu gõ cửa ở miền Bắc cũng là lúc mùa mơ chín vàng đã đến. Đây chính là thời điểm thích hợp để làm mơ ngâm đường để dành pha nước giải khát vào mùa hè.
Mơ ngâm đường rất dễ làm, chỉ cần 2 nguyên liệu đơn giản là mơ tươi và đường. Tuy nhiên, làm thế nào để có được bình mơ ngâm thơm ngon, để lâu không bị nổi váng là việc không phải ai cũng làm được. Để mơ ngâm để càng lâu càng ngon, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Cách làm mơ ngâm đường bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm mơ ngâm đường
Có nhiều loại mơ khác nhau, bạn có thể chọn theo sở thích. Trong đó, mùa này có mơ má đào Mộc Châu vào mùa chín thơm, dùng ngâm đường rất ngon.
Đường để ngâm mơ có thể dùng đường phèn vàng.
Tỷ lệ mơ và đường là 1:1 hoặc có thể dùng nhiều đường hơn một chút.
Sơ chế mơ
Mơ mua về rửa nhẹ tay dưới vòi nước chảy để rửa sạch lớp bụi bẩn. Pha một chậu nước muối loãng và ngâm mơ trong nước này khoảng 15 phút. Ngâm nước muối giúp làm sạch sâu lớp mơ lông và loại bỏ phần nhựa chát ở vỏ mơ.
Sau khi ngâm, rửa lại mơ bằng nước sạch vài lần rồi rải đều ra rổ.
Bí quyết quan trọng để mơ ngâm không bị hỏng chính là phải để mơ thật khô ráo. Có thể dùng khăn sạch để lau từng quả hoặc dùng quạt để hong khô.
Cách ngâm mơ đường bằng nồi cơm điện
Rải một lớp đường phèn vàng dưới đáy nồi rồi xếp mơ lên trên. Cứ một lớp mơ lại rải một lớp đường cho đến khi hết nguyên liệu. Đóng nắp nồi cơm điện và cắm điện, bật chế độ Warm - Giữ ấm trong vòng 12 tiếng. Tuyệt đối không bật nút Cook - Nấu để tránh làm mơ bị cháy khét.
Sau khi ủ 6 tiếng đầu, hãy mở nắp nồi, nhấc ruột nồi ra và lắc nhẹ để xoay cho các quả mở ở phía trên đảo xuống dưới, đảm bảo toàn bộ mơ được ngâm ngập trong đường.
Sau 12 tiếng, quá trình ủ mơ kết thúc. Bạn có thể ngắt điện và mở nắp nồi cho mơ nguội hoàn toàn.
Khi thấy mơ nguội, bạn hãy đổ mơ ngâm vào bình thủy tinh sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mỗi khi dùng, hãy lấy thìa sạch múc nước mơ và quả mơ, pha loãng với nước và thêm đá là có thể thưởng thức. Bạn cũng có thể dùng mơ ngâm đường để pha các loại trà trái cây hoặc dùng nước mơ ngâm ướp thịt kho, thịt nướng.
Cách làm mơ ngâm tía tô
Để tăng thêm hương vị vào tạo ra màu đỏ đẹp cho nước mơ ngâm, bạn có thể thêm lá tía tô. Mơ ngâm lá tía tô không chỉ dùng để giải nhiệt mà còn có tác dụng trị ho rất tốt.
Với 3kg mơ, bạn có thể sử dụng 4kg đường (3kg đường phèn đập nhỏ và 3kg đường hạt trắng để đường nhanh tan cũng như cân bằng độ ngọt) và thêm 150 gram muối tinh.
Mơ rửa sạch, ngâm nước muối rồi tráng lại bằng nước sạch rồi để thật ráo nước.
Dùng nước nóng để tráng bình thủy tinh ngâm mơ, giúp tiệt trùng. Để bình thật khô ráo mới sử dụng.
Rải một lớp đường dưới đáy rồi xếp mơ lên trên, thêm một chút xíu muối. Lần lượt xếp mơ và đường cho đến khi hết nguyên liệu. Trên cùng rải một lớp đường phủ kín bề mặt mơ. Đậy nắp bình và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Trong 7-10 ngày đầu, mơ sẽ ngót rần và nổi lên trên, đường bắt đầu ran và xuất hiện tình trạng sủi bọt nhẹ. Đây là quá trình ban đầu khi đường kéo nước từ quả mơ ra ngoài. Mỗi ngày nên mở nắp và dùng muôi sạch dìm mơ xuống dưới nước đường (hoặc dùng túi nilon sạch đựng nước để chèn lên trên giúp mơ chìm hoàn toàn dưới đường).
Việc dìm mơ dưới nước đường giúp mơ không bị mốc hỏng.
Sau 10 ngày, đường sẽ tan gần hết, tình trạng sủi bọt cũng kết thúc.
Để mơ ngâm có màu sắc đỏ đẹp, sau khoảng 2-3 tuần ngâm, bạn có thể thêm tía tô vào bình. Tía tô rửa sạch, để thật khô ráo rồi vò nát cùng một chút muối cho ra nước đắng và vắt kiệt. Sau đó, gỡ tơi lá tía tô và rải vào bình mơ. Lá tía tô không chỉ giúp mơ ngâm lên màu sắc đẹp mắt mà còn mang lại hương thơm thảo mộc đặc trưng.
