Dâu tằm là loại trái cây dân dã có giá trị dinh dưỡng cao. Khi chín, quả dâu tằm chuyển sang màu tím đen và có vị chua ngọt hài hòa. Có thể sử dụng dâu tằm trực tiếp như các loại trái cây khác hoặc chế biến thành các món như dâu tằm ngâm đường, ngâm rượu, làm mứt. Dâu tằm còn được phơi khô để sử dụng như một nguyên liệu trong các bài thuốc.
Dâu tằm chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như protein, chất xơ, các axit hữu cơ, vitamin B, c, carotene, các chất chống oxy hóa. Theo Đông y, dâu tằm có vị ngọt, tính mát, tác dụng nhuận tràng, bổ huyết, thanh nhiệt, giải khát.
Mùa dâu thường khá ngắn, chỉ từ cuối tháng 3 đến đầu tháng 4. Đây là thời điểm thích hợp để bạn mua dâu về chế biến các món hấp dẫn. Trong đó, món dâu tằm ngâm đường có thể xem là món được nhiều người yêu thích nhất.
Để làm dâu tằm ngâm đường không bị mốc hỏng, bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ dưới đây.
Tỷ lệ dâu tằm và đường
Nên sử dụng tỷ lệ dâu tằm và đường là 1:1. Có thể sử dụng đường trắng hoặc đường phèn đều được.
Mẹo ngâm dâu tằm không bị mốc, lên men
Dâu tằm mua về rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Lưu ý, dâu tằm rất mềm nên khi rửa cần nhẹ thay, không chà xát mạnh để tránh bị dập nát.
Dâu tằm có màu đỏ đậm, rất dễ dính vào tay nên khi rửa bạn có thể mang găng tay trong lúc sơ chế.
Đun một nồi nước, thêm chút muối. Khi nước sôi, hãy tắt bếp và chờ nước nguội bớt rồi cho dâu tằm vào chần nhanh trong khoảng 3 phút. Sau đó, nhanh chóng vớt dâu ra và để thật ráo nước. Bước này giúp hạn chế tình trạng dâu tằm ngâm bị nổi váng.
Chuẩn bị bình thủy tinh để ngâm dâu. Tráng bình bằng nước sôi và để ráo để khử trùng.
Xếp dâu vào bình ngâm theo từng lớp. Cứ một lớp dâu lại rắc một lớp đường cho đến khi hết nguyên liệu. Trên cùng phủ một lớp đường. Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu chỉ lấy nước uống, sau 2-3 ngày, đường tan hết là có thể sử dụng.
Nước dâu rất dễ lên men. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nước dâu vào các chai thủy tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 tuần.
Nếu muốn bảo quản nước đâu tằm trong thời gian dài hơn nữa, bạn nên làm siro. Siro dâu tằm sẽ có vị thơm nhẹ hơn so với dâu tằm tươi nhưng để được lâu hơn.
Sau khi ngâm dâu với dường và đường tan hết, bạn hãy đổ hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 35-40 phút cho dâu chín mềm, nước sánh lại. Để nguội và lọc lấy phần nước siro, đổ vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Phần xác dâu có thể tận dụng làm mứt (sên lại cho đặc hơn) và dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc dùng làm kem cũng rất ngon.
Siro dâu có thể dùng để pha nước dâu hoặc trà dâu tùy sở thích.
