Thông thường, khi nấu lẩu, mọi người sẽ sử dụng xương lợn, xương gà ninh để lấy phần nước dùng có độ ngọt béo tự nhiên. Sau đó, thêm các loại gia vị cho phù hợp với từng loại lẩu. Tuy nhiên, ninh xương mất rất nhiều thời gian và phải xử lý nguyên liệu thật kỹ để nước dùng không bị hôi, bị đục. Nếu muốn ăn lẩu nhanh hơn, không cần phải ninh xương mà phần nước dùng vẫn có vị ngọt thanh, thơm ngon, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ dưới đây.
Nấu nước lẩu bằng nước dừa
Thay vì sử dụng xương để ninh nước dùng cho món lẩu, bạn có thể dùng nước dừa. Tuỳ theo số lượng người ăn, bạn có thể chuẩn bị lượng nước dừa cho phù hợp. Thông thường, một nồi lầu cần 2-3 quả dừa, phần còn lại chế thêm nước lọc. Nêm nếm gia vị và các nguyên liệu khác cho phù hợp với đặc trưng của từng loại lẩu. Chỉ cần đun sôi nước là có thể dùng ngay.
Nước dừa có vị ngọt thanh tự nhiên, giúp tạo nên phần nước dùng hấp dẫn, thơm ngon. Bạn cũng có thể cho thêm phần cùi dừa vào nấu chung để tạo ra độ béo thơm cho lẩu. Người ta cũng hay dùng nước dừa để luộc tôm, kho thịt, luộc thịt vịt… để tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
Sử dụng trái cây nấu nước lẩu
Bạn có thể nấu nước dùng lẩu từ các loại trái cây như quả lê, táo, mắc cọp. Những quả này có vị ngọt thơm tự nhiên, giúp phần nước dùng có vị thanh nhẹ, không quá ngấy. Bạn chỉ cần cắt nhỏ các loại quả, cho voà nồi nước và đun sôi nhỏ lửa để chất ngọt tiết ra. Sau đó, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, theo đúng loại lẩu mà bạn muốn nấu là được.
Sử dụng dứa, ngô, su hào, củ cải... nấu nước lẩu
Để nấu nước dùng lẩu, bạn có thể sử dụng các loại rau củ có vị ngọt như su hào, củ cải, ngô ngọt, cà rốt, dứa, mía, củ đậu, bắp cải… Chỉ cần cắt các nguyên liệu này thành miếng có kích thước vừa và cho vào nồi nước. Nấu nhỏ lửa cho các chất ngọt trong rau củ tiết ra, rau củ chín mềm là được. Vớt hết nguyên liệu ra ngoài, lọc lấy phần nước trong và nêm nếm gia vị.
Để tạo ra vị chua dịu cho nước lẩu, bạn có thể sử dụng me, cà chua, dứa xanh, sấu, khế… hoặc dùng giấm.
Đặc biệt, với các cách nấu lẩu nêu trên, bạn có thể sử dụng cho món lẩu chay hay lẩu mặn đều được. Ngoài ra, loại nước dùng này cũng có thể dùng làm nước dùng nấu canh, nấu các loại mì, bún. Nước dùng rau củ còn được dùng để nấu đồ ăn dặm cho trẻ nhỏ.
Các loại đồ nhúng lẩu thường là thịt bò, thịt gà, cá, hải sản… đều chứa nhiều đạm, chất béo… Chúng sẽ làm nước lẩu thêm ngọt đậm sau khi bắt đầu ăn. Vì vậy, bạn có thể chọn loại nước lẩu có vị thanh hơn, được nấu từ các loại rau củ quả để tránh bị ngấy.
Ưu điểm của nước lẩu nấu từ rau củ quả là không mất thời gian để chế biến. Thời gian nấu nhanh nên nước dùng cũng không bị nồng như khi sử dụng nước dùng xương ninh trong thời gian dài.
