Đối với người Nhật, cơm trắng là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn và cũng được coi là nền tảng sức khỏe. Trong quá trình nấu cơm, người gạo và nước, người Nhật có thói quen thêm gia vị vừa để cơm dẻo thơm, vừa giúp dễ tiêu hóa.
Mẹo nấu cơm của người Nhật
Nhiều người Nhật có thói quen thêm giấm khi nấu cơm. Nếu bạn đang lo ngại giấm làm cơm bị chua thì hãy yên tâm. Lượng giấm sử dụng để nấu cơm không nhiều và mùi hăng của nó cũng sẽ bay hơi khi nước sôi. Giấm chứa axit có tác dụng phá vỡi lớp màng cứng bao quanh hạt gạo, giúp nước thấm sâu vào từng lõi tinh bột. Nhờ đó, hạt cơm sẽ bôm xốp và dẻo mịn hơn. Nấu cơm với giấm giúp hạt cơm nở và mềm mại hơn so với các thông thường. Hạt công cũng không bị bết dính mà sẽ trở nên tơi mềm.
Giấm cũng có vai trò như chất xúc tác, giúp đánh thức vị ngọt tự nhiên của gạo.
Tăng hấp thụ dinh dưỡng, giúp dễ tiêu hóa
Thêm giấm vào cơm còn giúp tăng cường hấp thụ dinh dưỡng. Gạo chứa một lượng protein thực vật nhất định. Tuy nhiên, cấu trúc của protein thường khó phá vỡ trong quá trình nấu và tiêu hóa thông thường. Do đó, tỷ lệ hấp thụ của cơ thể sẽ thấp.
Khi thêm giấm vào cơm, giấm sẽ phá vỡ cấu trúc của các protein phức tạp, khiến cơ thể trở dễ hấp thụ hơn so với cách nấu thông thường.
Ngoài ra, môi trường axit nhẹ của giấm cũng giúp cơ thể dễ hấp thụ các khoáng chất như magie, canxi trong cơm.
Giấm chứa axit axetic có tác dụng làm chậm quá trình tăng đường huyết sau khi ăn. Điều này rất có lợi cho người cần ổn định đường huyết, người muốn kiểm soát cân nặng.
Cơm nấu với giấm cũng tạo ra nhiều tinh bột kháng hơn. Khi nấu cơm với giấm và để nguội đúng cách, các thành phần có lợi cho đường ruột sẽ tăng lên.
Lưu ý khi thêm giấm vào cơm
Bạn cần cho giấm vào nồi ngay từ khi bắt đầu nấu cơm. Sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi, hãy thêm một thìa cà phê giấm trắng cho khoảng 2 bát gạo. Cho giấm từ khi bắt đầu nấu sẽ giúp cơm trắng mềm, dẻo thơm hơn, không bị nồng mùi giấm.
Giấm giúp cơm ngon hơn nhưng không dùng quá nhiều.
Nên dùng các loại giấm có vị nhẹ như giấm trắng hoặc giấm táo nguyên chất. Không nên dùng các loại giấm có màu hoặc giấm đã pha trộn gia vị, giấm có vị mạnh để tránh làm ảnh hưởng đén hương vị, độ trắng của cơm.
Giấm có tính axit nhẹ cũng giúp tăng khả năng kháng khuẩn tự nhiên. Mẹo này giúp cơm giữ được độ dẻo tốt hơn, lâu bị thiu hơn.
