Sấu đã vào mùa. Bạn có thể dễ dàng mua những quả sấu căng tròn, tươi ngon với giá thành khá mềm. Các bà nội trợ thường tranh thủ thời gian này mua sấu về để tích trữ, dùng dần trong cả năm. Ngoài việc cấp đông sấu, làm sấu ngâm đường, bạn cũng có thể thử làm sấu ngâm mắm.
Sấu ngâm mắm kết hợp với tỏi, ớt sẽ tạo nên món ăn kèm dân dã mà hấp dẫn. Sấu có vị chua dịu, thấm nước mắm đậm đà, có vị ngọt dịu của đường, có thêm chút thơm nồng của tỏi, cay cay của ớt ăn kèm cơm trắng, thịt luộc hay rau luộc đều ngon.
Làm sấu ngâm mắm nên chọn sấu non hay sấu già?
Với món sấu ngâm mắm, bạn nên chọn sấu non. Những quả sấu non sẽ giòn, không quá chua, phần hạt cũng mềm nên có thể ăn cả quả. Bạn cũng có thể chọn loại sấu bánh tẻ (không quá già, không quá non) để bảo quản được lâu hơn (tuy nhiên, loại này sẽ có hạt to và cứng hơn).
Sấu mua về cần cạo lớp vỏ xanh bên ngoài để giảm độ chát. Sau đó rửa lại sấu bằng nước cho sạch. Chỉ cần cạo một lớp mỏng, hết phần vỏ bóng bên ngoài là được. Không cần gọt hết phần vỏ xanh của sấu vì như vậy sẽ làm sấu không được giòn và cũng không bảo quản được lâu.
Có thể khứa nhẹ vài đường quanh quả sấu để gia vị ngấm sâu hơn.
Cho sấu đã khứa vào thau nước muối ngâm vài phút để loại bỏ phần nhựa và cũng giúp sấu giòn hơn, để được lâu hơn.
Sau khi ngâm, hãy vớt sấu ra và đem phơi ở nơi thoáng gió hoặc có nắng nhẹ. Bước này sẽ giúp sấu khô bề mặt và không bị nổi váng khi ngâm, bảo quản được lâu hơn.
Các nguyên liệu khác dùng trong món sấu ngâm mắm
Bạn cần dùng nước mắm loại ngon, độ đạm thấp, đường cát trắng, ớt, tỏi.
Tỷ lệ sấu, nước mắm và đường có thể là 1:1:0,5. Tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lại phần đường cho phù hợp.
Tùy vào khả năng ăn cay, bạn có thể dùng ớt sừng đỏ hoặc các loại ớt khác có độ cay mạnh hơn.
Nên dùng tỏi ta để có mùi thơm hơn.
Ớt và tỏi bóc vỏ sạch cũng đem ngâm nước muối để tránh nổi váng khi ngâm với sấu.
Pha nước mắm ngâm sấu
Cho đường và nước mắm vào nồi, đun sôi nhẹ cho đường tan hết là được. Tắt bếp và để nước mắm nguội hẳn.
Làm sấu ngâm mắm
Cho sấu, tỏi, ớt vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo. Rót nước mắm đã nguội vào lọ cho ngập toàn bộ chỗ sấu đã chuẩn bị. Có thể dùng đũa sạch đảo nhẹ cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Để bảo quản sấu ngâm được lâu, hạn chế tình trạng nổi váng, bị mốc, bạn nên tráng lọ thủy tinh qua nước sôi rồi để thật khô ráo trước khi dùng.
Nếu có loại vỉ chuyên dùng để muối cà, bạn có thể chèn lên trên để đảm bảo sấu ngập toàn bộ trong nước mắm.
Đậy kín nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày. Sau đó, có thể bỏ sấu ra để ăn ngay. Sấu ngâm ngấm gia vị sẽ có độ mặn ngọt hài hòa, thêm vị thơm của tỏi, cay nồng của ớt. Để bảo quản lâu hơn, bạn nên cho cả lọ vào ngăn mát tủ lạnh.
Ngoài ra, khi lấy sấu, hãy dùng thìa/đũa sạch, không dính nước. Phần sấu đã lấy ra nhưng không ăn hết cần phải để riêng, không đổ vào lọ.
Phần sấu ngâm và nước mắm ngâm có thể dùng để ăn kèm rau luộc, thịt luộc, cơm trắng đều rất ngon.
