Ngao được sử dụng để chế biến nhiều món ăn nhưng nhiều người lo ngại phần cát. Nếu xử lý không đúng cách, thịt ngao có sạn sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị. Để ngao nhả sạch cát, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Ngâm ngao với nước muối và ớt
Ngoa sống ở vùng nước ven biển. Do đó, khi sơ chế, bạn không nên ngâm trong nước ngọt thông thường. Thay vào đó, nên tạo môi trường nước có độ mặn vừa phải giúp ngao dễ dàng mở miệng hơn. Trước khi cho ngao vào nước, bạn có thể thêm muối vào nước và khuấy đều. Sau đó, thêm vài quả ớt cắt nhỏ. Cho ngao vào ngâm trong nước này. Sau khoảng 30 phút, ngao bắt đầu hé miệng và nhả cát. Để khoảng 1-2 tiếng sau, ngao sẽ nhả hết bùn đất bên trong ra ngoài.
Để đẩy nhanh quá trình nhả cát của ngao, bạn có thể sử dụng nước ấm.
Chú ý nhiệt độ của nước
Nước ấm có thể giúp ngao nhả cát nhanh nhưng cần sử dụng ở nhiệt độ vừa phải để ngao há miệng mà không làm nó bị chín. Nếu ngao bị chín, phần cát bên trong sẽ bị giữ lại khiến món ăn bị sạn, không đạt được mục đích mong muốn. Bạn có thể dùng 5 phần nước lạnh và 1 phần nước sôi để tạo ra phần nước có nhiệt độ vừa phải. Thêm muối và ớt vào nước này rồi cho ngao vào ngâm.
Nhiệt độ cao hơn bình thường sẽ làm ngao phải mở miệng nhanh hơn. Ngao khá nhảy cảm với tiếng động, nên cần phải để ở nơi yên tĩnh. Khi bị tác động, ngao sẽ ngậm miệng và làm ảnh hưởng đến quá trình nhả cát.
Có thể dùng thêm dầu ăn hoặc thìa sắt
Một cách khác để ngao nhả cát nhanh hơn là sử dụng dầu ăn. Thêm một chút dầu ăn vào chậu nước muối sẽ giúp ngao mở miệng và đất cát bị đẩy ra ngoài nhanh hơn. Lượng dầu không nên quá nhiều và chỉ cần ngâm ngao trong nước khoảng 1-2 giờ, không nên ngâm quá lâu.
Một lựa chọn khác là ngâm ngao với một số dụng cụ bằng kim loại như thìa, dao. Đây là một kinh nghiệm dân gian được truyền qua nhiều đời, được áp dụng khi cần làm sạch các sinh vật có vỏ như ngao, ốc, trai, hến...
Rửa lại trước khi chế biến
Sau khi ngâm, hãy vớt ngao ra và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hết phần đất cát còn sót lại. Trong quá trình này, có thể quan sát và loại bỏ những con không còn sống, có mùi hôi.
Với những cách trên, bạn có thể đẩy nhanh quá trình sơ chế ngao, giúp ngao nhả sạch sát. Như vậy, dù chế biến món ăn nào, thành phẩm đều hấp dẫn, giữ được độ thơm ngọt đặc trưng.
