Hành phi tưởng chừng chỉ là một loại gia vị đơn giản dùng cho các món ăn. Tuy nhiên, chỉ cần thêm một chút nguyên liệu này, món ăn sẽ được nâng tầm lên rất nhiều. Chỉ cần thêm một chút hành phi vàng ruộm, thơm nức lên trên đĩa bánh cuốn, bát cháo hay tô bún là hương vị của món ăn được nâng lên tầm cao mới.
Khi phi hành tại nhà, nhiều người gặp khó khăn trong việc canh cho hành chín tới, không bị cháy sém. Ngoài ra, việc giữ cho hành giòn lâu cũng là một vấn đề khiến mọi người băn khoăn.
Để hành phi thơm ngon, giòn lâu, bạn cần có những bí quyết nhất định. Hãy tham khảo các mẹo làm hành phi dưới đây nhé.
Chọn và sơ chế hành
Bạn nên chọn hành ta để hành phi được thơm hơn. Hành mua về bóc vỏ, rửa sạch rồi thát lát mỏng đều tay. Tuỳ theo sở thích, có thể thái hành theo chiều dọc hoặc chiều ngang đều được. Tuy nhiên, thái hành theo chiều dọc sẽ giúp hành ít bị vụn hơn.
Bạn có thể ngâm hành trong nước đá khoảng 5 phút trước khi thái. Làm như vậy, lúc thái hành sẽ không bị cay mắt và hành phi cũng giòn hơn.
Hành thái xong có thể rải đều ra khay cho thật ráo nước, bề mặt miếng hành se lại rồi mới đem đi phi trong dầu. Một số người sẽ đem hành đi phơi ở nơi thoáng mát, có nắng nhẹ giúp hành rút bớt nước, nhanh giòn hơn.
Phi hành
Khi phi hành, bạn nên dùng chảo sâu lòng để tránh dầu tràn ra ngoài và cũng phi được nhiều hành cùng lúc.
Cho dầu vào chảo và làm nóng ở lửa vừa. Nhúng đầu đũa vào chảo dầu thấy sủi tăm là được. Không nên chờ dầu nóng quá khiến hành phi nhanh cháy. Cho thêm một chút muối hạt, đảo đều để hành chín đều và lên màu vàng đẹp hơn.
Cho hành vào chảo và đảo nhẹ để hành được dàn đều. Thỉnh thoảng đảo nhẹ cho hành chín đều nhưng không đảo quá nhiều khiến hành bị vụn. Khi thấy hành có màu vàng nhạt thì tắt bếp ngay. Lúc này, nhiệt độ của dầu còn cao và hành sẽ tiếp tục chín thêm. Nếu bạn chờ hành đã đạt được màu vàng đẹp mắt mới tắt bếp thì hành rất dễ bị cháy. Lưu ý, không cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc vì dễ làm hành bị dính cục và bị cháy.
Dùng rây vớt hành ra khay có lót giấy thấm dầu để hành được khô và giòn hơn. Chờ hành nguội hẳn mới cho vào lọ, đậy nắp kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Phần dầu phi hành có thể lọc để loại bỏ cặn và sử dụng cho các món ăn khác. Dầu này có mùi hành rất thơm, làm dậy mùi cho các món ăn.
