Trong ẩm thực Việt, canh cua là món ăn dân dã nhưng ngon miệng. Đặc biệt mùa hè có món canh cua trong mâm cơm là rất phổ biến.
Nhưng để được bát canh cua ngon tảng thịt nổi nhiều, nước trong không tanh thì cũng cần kinh nghiệm của người nội trợ.
Mẹo chọn cua ngon
Cua đồng ngon khác với cua nuôi, vì thịt chúng thơm và không bị tanh. Để phân biệt cua đồng và cua nuôi bạn chú ý người bán. Khi người bán bán những con cua đồng đều với số lượng lớn thường là cua nuôi. Còn cua đồng "xịn" không bắt được nhiều mỗi lần bán.
Để chọn cua ngon nên ưu tiên cua cái tức cua có yếm to thì nước canh sẽ béo ngậy hơn. Cua đực sẽ chắc thịt nhưng không béo ngậy.
Chọn cua chú ý con phải còn đủ càng, khỏe, đang bò, bóp vào thấy chắc không bị óp. Chú ý nếu yếm cua móp, xủi bọt nhiều là cua không ngon, cua sắp chết. Chọn con cua kích thước to vì nếu cua non nhỏ thì sẽ ít thịt nên khi nấu sẽ không nổi tảng đẹp mắt. Nên tránh con cua có con cua con trong yếm vì lúc sinh sản chúng gầy.
Chú ý mua cua theo chu kỳ mặt trăng vì chúng sinh trưởng theo kỳ trăng. Cua ngon là mua cua đầu hoặc cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường lột vỏ nên gầy yếu, ít thịt.
Các bước để nấu canh cua ngọt ngon, nước trong veo, thịt nổi tảng
Bước 1: Đầu tiên cần làm sạch cua: Làm sạch cua để cua không bị tanh, bị bẩn. Bạn cho cua vào rửa xóc đều để bong bẩn. Xé rời mai cua ra. Sau đó rửa cho sạch nước đen trong thân cua vì đó là thứ nước gây mùi tanh.
Bước 2: Xay lọc cua: Sau đó cho thân và càng cua vào xay hoặc giã. Nếu xay thì sẽ lọc được nhiều thịt. Nếu giã thì sẽ ngon theo lối truyền thống.
Chú ý: Trong khi giã hoặc xay cua nhớ cho ít muối vào cùng. Còn nếu bạn nhờ người bán ở chợ làm nhớ dặn họ cho muối vì nhiều người sẽ quên. Muối giúp protein trong thịt cua kết tảng nên khi nấu sẽ nổi tảng nhiều và nước trong veo. Cho phần cua đã xay vào tô to, cho nước vào nguấy đều rồi lọc.
Phần mai cua thì dùng vật cứng như tăm, nĩa khêu phần gạch cua ra, cho vào rây lọc rửa để hết nước đen.
Bước 3: Nấu nước cua
Nồi nước lọc cua xong cho lên bếp, dùng đũa khuấy theo 1 hướng rồi nấu.
Nên nấu bằng lửa vừa phải không quá to, không quá nhỏ để cho thịt cua nổi tảng. Nếu muốn nổi tảng nhiều hơn có thể đánh thêm quả trứng vào trước khi nấu.
Chú ý khi thịt cua nổi tảng thì vớt ra tô. Sau đó mới cho rau vào nấu. Mục đích là tảng thịt cua không nên nấu lâu trong nồi, nấu lâu chúng sẽ không còn mềm mịn ngậy mà sẽ bị khô cứng, xác, khi ăn sẽ không thấy mềm ngon.
Canh cua nấu ngon nhất là nấu cùng rau đay, mồng tơi, rau muống, rau dền cơm...
Khi nấu chín rau thì vớt bọt nếu có bọt. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Phần gạch cua xử lý theo 2 cách: Nếu muốn ăn có vị ngậy béo thơm của hành phi thì phi hành thơm rồi cho gạch cua vào xào. Sau đó dùng hỗn hợp này dưới lên phần thịt cua đã vớt từ nồi nước cua ra. Múc canh rau ra tô, cho phần thịt cua đã có gạch cua chưng thơm lên trên cùng.
Cách thứ 2 là không thích có thêm dầu mỡ vào canh cua thì phần gạch cua được thả vào nồi lúc thịt cua vừa nổi tảng. Đổ gạch cua lên trên tảng cua, đun sôi nhỏ lửa cho chín. Sau đó vớt tảng thịt cua và gạch cua ra rồi mới cho rau vào nấu. Cách cho gạch cua vào lúc này sẽ tạo phần tảng thịt cua trông đẹp hơn vì gạch cua có màu vàng đẹp mắt. Còn nếu muốn nhanh thì có thể đổ gạch cua ngay vào nồi khi nấu.
Bát canh cua ngon là không tanh, nước ngọt, trong, tảng cua nổi nhiều, rau xanh.
