Cách 1: Bọc hành bằng khăn giấy rồi cho vào túi kín
Đây là cách đơn giản, phù hợp nếu gia đình thường xuyên dùng hành lá trong vài ngày.
Hành mua về không nên rửa ngay nếu chưa có nhu cầu sử dụng. Hãy nhặt bỏ lá úa, phần dập nát, cắt bớt rễ nếu cần rồi dùng khăn giấy khô lau nhẹ phần đất hoặc nước còn bám trên hành.
Trải một lớp khăn giấy, đặt hành lên trên rồi cuộn lại vừa phải. Sau đó cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khăn giấy có tác dụng hút bớt hơi ẩm, giúp hành không bị đọng nước rồi nhanh nhớt, vàng lá.
Nếu khăn giấy bị ẩm sau vài ngày, nên thay khăn mới. Không nên bọc hành quá chặt khi bên trong còn nhiều nước vì môi trường bí ẩm lại dễ khiến hành nhanh hỏng.
Cách 2: Cắm gốc hành vào một ít nước
Nếu hành còn nguyên rễ, đây là một cách khá tiện để giữ hành tươi.
Cho hành vào một chiếc cốc hoặc lọ sạch, đổ một lượng nước vừa đủ ngập phần rễ, không cần cho quá nhiều nước. Phần lá vẫn để ở phía trên, sau đó có thể đặt ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tùy điều kiện bảo quản.
Nếu để trong tủ lạnh, nên dùng túi trong suốt rộng miệng trùm nhẹ bên ngoài để hạn chế hành mất nước nhưng vẫn có khoảng thoáng. Thay nước thường xuyên, đồng thời kiểm tra phần gốc. Nếu thấy nước đục hoặc gốc có dấu hiệu nhớt thì phải thay ngay.
Cách này có ưu điểm là hành vẫn giữ được độ tươi và phần gốc có thể tiếp tục hút nước. Tuy nhiên, không nên ngâm cả bó hành trong nước vì phần lá bị ướt liên tục rất dễ úng.
Cách 3: Cắt nhỏ rồi bảo quản nếu muốn dùng lâu
Nếu mua nhiều hành nhưng không sử dụng hết trong vài ngày, có thể sơ chế để dùng dần.
Hành nhặt sạch, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để thật ráo. Đây là bước quan trọng bởi hành còn nhiều nước trước khi cất sẽ dễ bị mềm, nhớt và nhanh hỏng.
Sau khi hành khô hoàn toàn, cắt nhỏ theo kích thước thường dùng rồi cho vào hộp kín hoặc túi bảo quản. Có thể đặt một miếng khăn giấy nhỏ trong hộp để hút hơi ẩm dư thừa và thay khi thấy ẩm.
Nếu muốn giữ lâu hơn nữa, hành đã cắt có thể cho vào ngăn đông. Khi cần nấu canh, xào hoặc rắc lên món ăn, chỉ cần lấy lượng vừa đủ sử dụng. Cách này tiện nhưng hành sau khi đông lạnh sẽ không còn độ giòn và tươi như hành bảo quản ngăn mát.
Điều quan trọng nhất khi cất hành lá
Sai lầm phổ biến nhất không phải là thiếu cách bảo quản mà là để hành bị ướt rồi mới cho vào túi kín. Hơi nước bị giữ lại bên trong tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, khiến hành nhanh vàng, nhớt và có mùi khó chịu.
Vì vậy, nếu chưa cần dùng ngay, tốt nhất không rửa hành. Nếu đã rửa thì phải để thật ráo trước khi bảo quản.
Ngoài ra, nên kiểm tra hành trước khi cất. Một vài lá đã dập, úng hoặc vàng nếu để chung với cả bó có thể khiến phần còn lại nhanh xuống cấp. Chỉ cần bỏ những phần hỏng trước khi bảo quản, hành sẽ giữ được chất lượng tốt hơn.
Muốn hành lá thơm lâu, hãy nhớ nguyên tắc đơn giản: hạn chế nước đọng, tránh bí hơi và giữ lạnh vừa phải. Với lượng hành dùng trong vài ngày, bọc bằng khăn giấy và bảo quản trong ngăn mát thường là cách dễ làm nhất.
