Gừng là loại gia vị quen thuộc trong hầu hết các gia đình Việt, góp mặt trong nhiều món ăn từ kho, hấp, xào đến các loại trà, nước uống. Tuy nhiên, nhiều người thường mua gừng với số lượng lớn để tiết kiệm thời gian nhưng chỉ sau vài tuần, củ gừng đã bắt đầu héo, mềm, mọc mầm hoặc xuất hiện nấm mốc, gây lãng phí.
Chỉ với một vài mẹo bảo quản đơn giản, bạn hoàn toàn có thể giữ gừng tươi ngon trong nhiều tháng mà vẫn đảm bảo hương thơm và chất lượng khi chế biến. Các phương pháp dưới đây được nhiều người nội trợ áp dụng vì dễ thực hiện và mang lại hiệu quả cao.
Vì sao gừng nhanh hỏng sau khi mua?
Gừng chứa lượng nước khá lớn nên rất dễ mất độ ẩm nếu để ngoài môi trường khô nóng. Ngược lại, nếu bảo quản ở nơi quá ẩm hoặc không thông thoáng, củ gừng lại dễ bị nấm mốc, thối nhũn hoặc nảy mầm.
Ngoài ra, việc rửa gừng rồi cất ngay khi chưa làm khô hoàn toàn cũng khiến vi khuẩn và nấm phát triển nhanh hơn, làm giảm thời gian bảo quản.
Do đó, trước khi cất trữ, cần chọn những củ còn nguyên vẹn, không dập nát, không có dấu hiệu sâu bệnh hay mọc mầm.
Vùi gừng trong cát – mẹo dân gian vẫn phát huy hiệu quả
Đây là một trong những cách bảo quản được nhiều gia đình áp dụng từ lâu.
Bạn chỉ cần chuẩn bị một chiếc thùng hoặc chậu sạch, đổ một lớp cát khô xuống đáy rồi xếp gừng lên trên. Tiếp tục phủ kín bằng một lớp cát khác sao cho toàn bộ củ gừng được bao bọc.
Đặt thùng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thỉnh thoảng kiểm tra độ ẩm của cát, nếu quá khô có thể phun một lượng nước rất nhỏ để duy trì môi trường thích hợp.
Với cách này, gừng có thể giữ được độ tươi trong khoảng 5–6 tháng mà ít bị teo hoặc mọc mầm.
Dùng muối để kéo dài thời gian bảo quản
Muối có khả năng hút ẩm và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm.
Hãy rắc một lớp muối mỏng lên khăn giấy sạch, đặt củ gừng lên rồi gói kín lại. Sau đó bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip để hạn chế tiếp xúc với không khí.
Cuối cùng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nhờ môi trường khô ráo và kín khí, gừng sẽ giữ được mùi thơm tự nhiên trong nhiều tháng mà không bị mềm nhũn hay lên mốc.
Ngâm nước muối loãng rồi bọc kín
Nếu muốn bảo quản gừng trong tủ lạnh nhưng vẫn giữ được độ tươi, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Pha nước muối loãng.Ngâm gừng khoảng 10–15 phút để làm sạch.Lau hoặc để ráo hoàn toàn.Dùng màng bọc thực phẩm quấn kín từng củ.Đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Điều quan trọng nhất là bề mặt gừng phải thật khô trước khi bọc kín. Nếu còn nước đọng lại, nguy cơ nấm mốc sẽ tăng lên đáng kể.
Bảo quản bằng túi kín
Một mẹo khác được nhiều người áp dụng là sử dụng túi bảo quản thực phẩm có khóa kéo.
Sau khi làm sạch và để khô, cho gừng vào túi cùng một ít muối hạt. Ép hết không khí bên trong rồi khóa kín miệng túi trước khi cất vào ngăn mát.
Việc hạn chế oxy tiếp xúc với gừng sẽ làm chậm quá trình mất nước cũng như hạn chế vi khuẩn phát triển.
Những lưu ý để gừng luôn thơm ngon
Để thời gian bảo quản đạt hiệu quả tối đa, người nội trợ nên lưu ý:
Không bảo quản những củ đã bị dập hoặc có dấu hiệu thối.Không để gừng tiếp xúc trực tiếp với nước trong thời gian dài trước khi cất.Luôn lau khô hoàn toàn trước khi cho vào túi hoặc bọc màng thực phẩm.Không đặt gừng cạnh các loại rau củ tiết nhiều hơi nước vì dễ làm tăng độ ẩm.Kiểm tra định kỳ, loại bỏ ngay củ có dấu hiệu hỏng để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại.Cách chọn gừng ngon ngay từ khi mua
Bảo quản tốt chỉ phát huy hiệu quả nếu ngay từ đầu bạn chọn được gừng chất lượng.
Nên ưu tiên những củ có vỏ hơi sần, màu vàng sáng hoặc nâu nhạt, cầm chắc tay và có mùi thơm đặc trưng. Khi bẻ nhẹ sẽ thấy phần ruột vàng tươi, nhiều nước.
Không nên mua những củ có vỏ nhăn nheo, mềm, xuất hiện đốm đen hoặc đã mọc mầm vì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn rất nhiều.
