Bơ là loại trái cây được yêu thích bởi hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, việc bảo quản bơ sao cho giữ được độ tươi ngon, không bị thâm hay nhũn luôn là bài toán khiến nhiều người đau đầu. Với những mẹo đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể kéo dài thời gian sử dụng bơ mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Tại sao bơ dễ bị thâm và nhũn?
Trước khi tìm hiểu các mẹo bảo quản, cần hiểu lý do khiến bơ nhanh hỏng. Khi bơ tiếp xúc với không khí, enzym polyphenol oxidase trong quả sẽ phản ứng với oxy, gây ra hiện tượng oxy hóa. Kết quả là phần thịt bơ chuyển màu nâu, mất đi vẻ đẹp và hương vị. Ngoài ra, bơ chín quá mức hoặc bảo quản trong điều kiện không phù hợp dễ dẫn đến tình trạng nhũn, chảy nước, ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức.
Chọn bơ đúng cách để bảo quản lâu hơn
Bảo quản bơ hiệu quả bắt đầu từ khâu lựa chọn. Khi mua, nên ưu tiên những quả bơ còn cứng, vỏ xanh, không bị nứt hay có vết thâm. Bơ chưa chín hoàn toàn sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn so với bơ đã chín mềm. Nếu muốn sử dụng ngay, bạn có thể chọn quả bơ có vỏ hơi sẫm, ấn nhẹ thấy hơi mềm nhưng không lún.
Một mẹo nhỏ là kiểm tra phần cuống bơ. Nếu cuống dễ bóc và phần thịt bên dưới có màu xanh nhạt, đó là quả bơ chất lượng, phù hợp để bảo quản. Ngược lại, nếu phần thịt dưới cuống đã chuyển màu nâu, bơ có thể đã chín quá hoặc sắp hỏng.
Mẹo bảo quản bơ chưa chín
Đối với bơ chưa chín, cách bảo quản đơn giản nhất là để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng dao động từ 20-25 độ C. Không nên để bơ trong túi nilon kín vì điều này làm tích tụ khí ethylene, khiến bơ chín quá nhanh và dễ hỏng.
Nếu muốn bơ chín chậm hơn để dùng dần, bạn có thể đặt chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ khoảng 5-7 độ C sẽ làm chậm quá trình chín, giúp bơ tươi lâu hơn khoảng 2-3 tuần. Tuy nhiên, cần bọc bơ bằng giấy báo hoặc đặt trong hộp đựng để tránh bơ bị ám mùi từ các thực phẩm khác.
Cách bảo quản bơ đã chín
Bơ đã chín cần được xử lý cẩn thận để tránh thâm và nhũn. Nếu chưa sử dụng ngay, hãy bảo quản bơ trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi cho vào tủ, nên bọc bơ bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt trong túi zip để hạn chế tiếp xúc với không khí. Cách này có thể giữ bơ tươi ngon trong khoảng 3-5 ngày.
Một lưu ý quan trọng là không nên để bơ chín ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy, khiến bơ nhanh chóng chuyển sang trạng thái nhũn, mất vị béo đặc trưng.
Bảo quản bơ đã cắt
Bơ đã cắt là trường hợp khó bảo quản nhất vì phần thịt quả tiếp xúc trực tiếp với không khí, dễ bị oxy hóa. Để giữ bơ không bị thâm, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
Sử dụng nước cốt chanh: Axit citric trong chanh có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa. Sau khi cắt, hãy phết một lớp mỏng nước cốt chanh lên bề mặt thịt bơ, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Cách này giúp bơ tươi trong 1-2 ngày mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
Dùng hành tây: Đặt một vài lát hành tây vào hộp đựng cùng bơ đã cắt. Hơi lưu huỳnh từ hành tây sẽ làm chậm quá trình oxy hóa, giúp bơ giữ màu xanh đẹp mắt. Lưu ý đặt bơ và hành tây ở vị trí không tiếp xúc trực tiếp để tránh bơ bị ám mùi.
Bọc kín đúng cách: Nếu không có chanh hay hành tây, bạn có thể bọc bơ thật kín bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo không để không khí lọt vào. Đặt bơ trong hộp kín trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tăng hiệu quả bảo quản.
Bảo quản bơ bằng phương pháp đông lạnh
Nếu muốn giữ bơ lâu hơn, đông lạnh là giải pháp đáng cân nhắc. Để đông lạnh bơ, hãy làm theo các bước sau:
Cắt bơ, bỏ vỏ và hạt.
Xay nhuyễn thịt bơ hoặc cắt thành miếng nhỏ.
Thêm một chút nước cốt chanh vào bơ để ngăn thâm.
Cho bơ vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng, loại bỏ hết không khí bên trong.
Đặt vào ngăn đá tủ lạnh, bơ có thể bảo quản được 3-6 tháng.
Khi sử dụng, hãy rã đông bơ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Bơ đông lạnh phù hợp để làm sinh tố, sốt salad hoặc bánh hơn là ăn trực tiếp vì kết cấu có thể hơi thay đổi.
Những sai lầm cần tránh khi bảo quản bơ
Để bơ tươi lâu, cần tránh một số sai lầm phổ biến. Đầu tiên, không để bơ gần các loại trái cây như táo, chuối vì chúng tiết ra khí ethylene, khiến bơ chín nhanh hơn. Thứ hai, không bảo quản bơ trong nước vì cách này dễ làm bơ ngấm nước, mất vị và nhanh hỏng. Cuối cùng, tránh để bơ ở nơi có độ ẩm cao vì điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm phát triển.
