Nhiều người thấy chai mật ong đổi màu sau một thời gian liền nghĩ mật đã biến chất và bỏ đi. Thực tế, màu sắc của mật ong có thể thay đổi tự nhiên trong quá trình bảo quản.
Vì sao mật ong chuyển màu?
Mật ong có màu rất đa dạng, phụ thuộc vào loại hoa mà ong lấy mật. Có loại vàng nhạt, vàng hổ phách, nâu vàng, thậm chí khá sẫm ngay từ đầu.
Trong quá trình lưu trữ, mật ong tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao có thể xảy ra các phản ứng làm màu mật đậm dần. Vì vậy, một chai mật ong ban đầu có màu vàng nhưng sau nhiều tháng có thể chuyển sang màu nâu sẫm hơn.
Ánh sáng và điều kiện bảo quản cũng có thể góp phần làm thay đổi màu sắc. Đặc biệt, nếu mật thường xuyên được đặt ở nơi nóng, gần bếp hoặc nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp thì sự thay đổi có thể rõ hơn.
Mật ong đổi màu có đồng nghĩa với bị hỏng?
Không. Chỉ riêng việc mật ong sẫm màu hơn không đủ để kết luận mật đã hỏng.
Mật ong có hàm lượng đường cao và hàm lượng nước tương đối thấp nên có khả năng bảo quản khá tốt. Tuy nhiên, chất lượng của mật vẫn phụ thuộc vào độ ẩm, cách thu hoạch, đóng chai và điều kiện bảo quản.
Một chai mật ong đổi màu nhưng vẫn có mùi đặc trưng, không xuất hiện mùi chua bất thường, không có dấu hiệu lên men thì chưa thể xem là đã hỏng chỉ vì màu sắc thay đổi.
3 dấu hiệu cần đặc biệt chú ý
Dấu hiệu đầu tiên là mùi. Mật ong bình thường có mùi thơm đặc trưng tùy loại hoa. Nếu mật xuất hiện mùi chua, mùi rượu hoặc mùi lên men rõ rệt thì nên thận trọng.
Dấu hiệu thứ hai là hiện tượng sủi bọt hoặc lên men bất thường. Một chút bọt trên bề mặt không phải lúc nào cũng đồng nghĩa mật hỏng, nhưng nếu đi kèm mùi chua, có khí, mật sủi liên tục hoặc vị thay đổi rõ rệt thì có thể mật đã lên men.
Dấu hiệu thứ ba là xuất hiện nấm mốc hoặc tạp chất bất thường. Nếu thấy mốc phát triển, mật có lớp bất thường hoặc bị nhiễm bẩn do bảo quản không đúng cách thì không nên tiếp tục sử dụng.
Mật ong kết tinh có phải bị hỏng?
Đây cũng là một hiểu lầm khá phổ biến.
Mật ong có thể kết tinh thành dạng đặc, xuất hiện các hạt hoặc chuyển sang trạng thái sệt hơn. Đây là hiện tượng tự nhiên và không đồng nghĩa mật bị hỏng.
Tốc độ kết tinh phụ thuộc vào thành phần đường, nguồn hoa và nhiệt độ bảo quản. Một số loại mật kết tinh nhanh hơn những loại khác.
Nếu muốn mật trở lại dạng lỏng, có thể đặt chai mật trong nước ấm và khuấy nhẹ. Không nên đun mật ở nhiệt độ quá cao vì nhiệt có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của mật.
Bảo quản mật ong thế nào để hạn chế biến đổi?
Mật ong nên được đựng trong chai, lọ sạch, kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Khi lấy mật, nên dùng dụng cụ sạch và khô. Không nên để nước lọt vào chai vì độ ẩm tăng có thể tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.
Đặc biệt, không nên đặt mật ong ngay cạnh bếp hoặc những vị trí thường xuyên chịu nhiệt. Nhiệt độ cao kéo dài không chỉ khiến mật sẫm màu mà còn có thể làm giảm chất lượng của mật.
Điều quan trọng nhất là đừng đánh giá mật ong chỉ bằng màu sắc. Hãy quan sát đồng thời màu, mùi, vị và trạng thái của mật. Nếu chỉ sẫm màu nhưng vẫn có mùi thơm đặc trưng, không lên men, không mốc và được bảo quản tốt thì chưa có cơ sở để kết luận mật đã hỏng.
