Những ngày xuân sang hè là lúc vào vụ cà pháo. Những quả cà pháo bán đầy chợ mang về muối chua ăn cùng món canh cua đồng là những món ăn dân dã nhưng ngon và "hao" cơm. Tuy nhiên nhiều người muối cà pháo bị tình trạng thâm, nhũn, không giòn, hay nổi váng.
Nhớ các mẹo sau thì món cà pháo muối sẽ rất giòn ngon:
Chọn cà ngon để cà muối giòn không bị đắng
Quả cà pháo có nhiều loại là cà pháo trắng, cà pháo xanh, cà pháo tím trắng. Khi chọn cà nên chọn loại không quá non mà cũng không già. Cà già nhiều hạt ít cùi, cà non quá thì dễ bị nhũn. Nhìn vào cuống có thể biết cà già cà non. Cuống nhỏ là cà già, cuống tươi to quá là còn non
Giống cà trắng tím thường giòn ngon hơn cà trắng. Giống cà trắng nhỏ có vệt tím sau khi muối sẽ cho quả cà màu trắng trong, loại cà này rất giòn ngon, quả vừa phải không to như cà trắng. Cà màu xanh và trắng là giống cà được bán phổ biến hơn, nếu muối đúng cách chúng đều giòn. Nhưng nếu quen tay muối thì dù cà xanh, cà trắng hay trắng tím khi muối đều sẽ giòn chua.
Cách sơ chế cà trước khi muối
Để cà được giòn thì khi mua cà về, bạn nên phơi cà ra nơi nắng nhẹ hoặc nơi có gió cho cà hơi héo thì khi muối sẽ giúp cà giòn hơn. Tránh phơi lâu sẽ làm cà bị thâm vỏ ngoài.
Sau khi phơi hơi héo thì cần cắt bỏ núm cà. Lưu ý khi cắt không cắt quá sâu sẽ làm nước hút vào trong quả cà thì cà sẽ hay bị nhũn. Nên vặt bỏ núm thay vì dùng dao cắt sâu vào bên trong.
Cà sau khi vặt bỏ núm thì cho vào ngâm nước muối để loại bỏ nhựa độc trong cà. Bạn cần ngâm cà như vậy hoặc có thể thay nước ngâm 1-2 lần càng tốt giúp cà khi muối sẽ trắng giòn không sợ thâm và váng, lại giúp cho giảm độc tố tự nhiên ăn an toàn hơn. Ngâm trong nước muối mặn một chút không sao, đừng ngâm loãng quá. Thường là ngâm độ mặn hơn nước khi muối sẽ giúp cà loại bỏ chất độc thâm ra ngoài.
Để cà muối thơm thì có thể thêm tỏi, ớt, riềng. Thái riềng bánh tẻ thành miếng mỏng vừa phải, ớt chỉ thiên cắt lát chéo. Nếu không muốn có những gia vị này thì chỉ cần muối cà với muối biển.
Pha nước muối để muối cà: Dùng nước đun sôi để nguội pha với muối biển theo tỷ lệ khoảng 100g cho 1kg cà muối. Lượng nước ngập cà không nên quá nhiều. Chú ý độ mặn của nước ảnh hưởng lớn tới chất lượng của cà muối. Nếu nước nhạt thì cà sẽ nhanh bị nẫu và căng trương lên không ngon. Còn quá mặn thì cà giòn nhưng vị mặn quá ăn mất cảm giác ngon và hại sức khỏe.
Hũ muối cà cần chọn hũ thủy tinh hoặc sành sứ để an toàn chống thôi nhiễm vi nhựa. Muốn cà không bị váng thì phải rửa hũ thật sạch tránh để đũa dính thức ăn cho vào hũ cà muối.
Cách muối cà
Cứ cho một lớp cà lại thêm vài lát riềng và ớt lên trên. Sau đó cho nước muối đã pha vào.
Để cà pháo muối được giòn và không hỏng thì tuyệt đối phải nén cho cà ngập trong nước. Chỉ cần 1 quả cà nổi trên mặt nước thì chúng sẽ bị thâm và làm hỏng sang cả hũ cà. Bạn cần để hũ cà muối nơi thoáng mát, tránh để chỗ có nhiệt độ cao vì nóng quá sẽ làm cà bị nhũn và không giòn.
Sau 2-3 ngày muối cà sẽ giòn ngon. Muốn cà nhanh chua thì bạn có thể thêm chút giấm trắng và đường vào. Khi lấy cà ra cần dùng thìa đũa sạch không để dính thức ăn vào kẻo sẽ bị váng. Khi ăn cà thừa không nên đổ vào hũ vì sẽ làm bị váng cà.
