Vịt luộc là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, khi luộc vịt tại nhà, để khử mùi hôi đặc trưng, giúp thịt mềm ngọt, thơm ngon, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Cách chọn thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt sống, nên chọn con vịt trưởng thành, thân mập vừa phải, ức đầy. Phần da bụng và da cổ của con vịt dày, lông mọc đủ. Đây là dấu hiệu vịt đủ lớn, thịt săn chắc, dễ làm sạch lông.
Vịt non thường ít thịt, thịt lại mềm nhão và có mùi hôi. Ngoài ra, loại vịt này rất nhiều lông măng, khó làm sạch hoàn toàn. Vịt non thường có mỏ to và mềm. Trong khi đó, vịt già sẽ có mỏ nhọn và cứng.
Thịt vịt đực thường đậm vị và săn chắc hơn.
Với vịt làm sẵn, hãy chọn những con có da màu tư nhiên, thịt đàn hồi. Nếu thấy phần đùi và lườn vịt căng bóng bất thường, ấn vào thấy bập bùng thì có thể đó là vịt bị bơm nước để tăng trọng lượng.
Làm sạch vịt
Vịt mua về cần làm sạch thật kỹ để khử mùi hôi. Hãy lấy muối hạt sát đều lên thân vịt (cả mặt trong và mặt ngoài). Thêm một chút gừng giã dập và rượu trắng để khử mùi hôi của vịt.
Ngoài ra, có thể rắc một chút hạt tiêu giã để xoa đều toàn bộ con vịt. Hạt tiêu có tác dụng khử mùi hôi cho vịt rất tốt nhưng ít người biết.
Xoa đều các gia vị này cả trong và ngoài con vịt từ 5-10 phút. Sau đó, để nghỉ chừng 20 phút rồi rửa vịt bằng nước sạch và để ráo.
Cách luộc vịt
Chọn một chiếc nồi đủ lớn để đặt gọn toàn bộ con vịt vào trong. Đổ một lượng nước đủ để ngập con vịt. Đun cho nước nóng lên rồi mới thả vịt vào nồi. Vịt có da dày nên không dễ bị nứt khi luộc bằng nước nóng như thịt gà. Việc cho vịt vào nồi khi nước đã nóng sẽ giúp thịt săn lại và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Cho vào nồi gừng hoặc sả đập dập hoặc hành nướng và gừng nướng giúp khử mùi hôi của vịt, làm dậy lên mùi thơm.
Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và luộc liu riu trong 20-25 phút, tùy theo kích thước của con vịt.
Để kiểm tra xem vịt đã chín chưa, hãy dùng đũa xiên vào phần đùi hoặc phần thịt dày nhất. Nếu thấy nước trong tiết ra tức là vịt đã chín. Nếu thấy nước tiết ra có màu đỏ hồng, hãy luộc thêm vài phút.
Nếu ăn nóng, hãy tắt bếp và om vịt trong nồi thêm vài phút cho thịt vịt mềm, mọng nước.
Nếu muốn ăn nguội, hãy vớt thịt vịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong vài phút. Quá trình sốc nhiệt này sẽ giúp thịt săn chắc, da không bị xỉn màu. Sau đó, chặt thịt thành miếng vừa ăn và xếp lên đĩa.
Thịt vịt luộc có thể chấm mắm gừng, xì dầu tỏi ớt đều ngon. Ngoài ra, có thể kết hợp vịt luộc và các loại rau thơm như húng chó, mùi tàu, diếp cá hoặc măng ớt chua ngọt.
