Bước 1: Khử hôi từ "gốc rễ" khi sơ chế (Quyết định 70% thành bại)
Mùi hôi của vịt đa phần xuất phát từ phần phao câu và tuyến bã nhờn ở phần cổ. Bạn cần xử lý triệt để theo các mẹo sau:
-
Cắt bỏ phao câu: Đây là nơi tập trung tuyến nhờn gây mùi hôi nồng nhất. Hãy cắt bỏ hẳn phần phao câu để yên tâm hoàn toàn.
-
Bóc sạch phần máu ứ và màng đen: Hãy thọc tay vào bên trong bụng vịt, cạo sạch phần phổi, máu bầm bám ở xương sống. Phần màng đen ở cổ cũng phải lột sạch.
-
"Massage" bằng bộ ba khử mùi: Sau khi rửa sạch bằng nước, hãy dùng hỗn hợp gồm muối hạt + gừng đập dập + rượu trắng (hoặc giấm/chanh) chà xát thật kỹ toàn thân vịt cả trong lẫn ngoài trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Bí quyết luộc vịt thơm nức mũi với "nguyên liệu bí mật"
Nhiều người có thói quen thả vịt vào nồi nước sôi, điều này khiến da vịt bị co rúm, nứt toác và thịt bên trong bị dai.
Mẹo luộc chuẩn: Phải cho vịt vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh (hoặc hơi ấm). Nước phải ngập hết thân vịt để thịt chín đều và không bị thâm đen.
Để nước luộc thơm, ngoài gừng và hành khô nướng, hãy thả vào nồi một nguyên liệu đặc biệt: 1 củ hành tây bổ đôi (hoặc vài nhánh sả đập dập).
-
Tác dụng: Hành tây có vị ngọt thanh và tính khử mùi cực mạnh, nó sẽ hút sạch những tạp chất và mùi hôi còn sót lại trong xương vịt, giúp nước dùng trong và ngọt lịm.
Bước 3: Canh thời gian "vàng" giúp thịt vịt mềm mướt, không bị dai
-
Thời gian luộc: Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu. Luộc khoảng 20 - 25 phút (tùy vịt to hay nhỏ). Không nên để nước sôi sùng sục vì da vịt sẽ bị rách.
-
Mẹo kiểm tra: Dùng chiếc đũa chọc sâu vào đùi vịt, nếu thấy nước chảy ra màu trong, không có màu hồng nghĩa là vịt đã chín.
-
Bí quyết "ủ" vịt: Khi vịt chín, đừng vớt ra ngay. Hãy tắt bếp và ngâm vịt trong nồi thêm 10 - 15 phút. Cách này giúp thịt vịt ngậm đủ nước, mềm mướt từ bên trong mà không bị khô khi chặt.
Mẹo nhỏ cho đĩa vịt luộc đẹp chuẩn nhà hàng:
Sau khi vớt vịt ra, nếu muốn phần da vịt có độ giòn sần sật và màu vàng bóng bẩy, hãy thả ngay con vịt vào một tô nước đá lạnh khoảng 5 phút. Khi vịt nguội hẳn mới mang đi chặt, miếng thịt sẽ vuông vắn, sắc nét và không bị nát.
Chỉ cần áp dụng đúng công thức "2 lần khử mùi" này, bạn chắc chắn sẽ có một đĩa thịt vịt luộc thơm lừng, thịt ngọt lịm, mềm tan để chiêu đãi cả nhà! Chúc các bạn thành công!
