Ngó sen – giòn ngọt, thanh mát, càng ăn càng ngon
Ngó sen non là phần thân non của cây sen, thường xuất hiện nhiều vào cuối hè, đầu thu. Những cọng ngó sen tươi có màu trắng ngà, thân thon, nhiều nước và khi ăn có độ giòn đặc trưng.
Đây cũng là nguyên liệu dễ chế biến. Chỉ cần xào nhanh với tỏi, thịt lợn thái sợi và một chút gia vị, bạn đã có món ăn thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà.
Để làm ngó sen xào tỏi và thịt lợn, ngó sen sau khi rửa sạch có thể thái chéo thành từng miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước sạch có pha một chút giấm hoặc nước chanh loãng để hạn chế thâm màu.
Thịt lợn thái sợi, ướp cùng một chút nước tương, gia vị và bột bắp. Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào nhanh đến khi vừa chín tới thì trút ra.
Tiếp đó, cho ngó sen vào chảo, tăng lửa và đảo nhanh tay. Khi ngó sen vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn thì cho thịt trở lại, nêm nếm vừa ăn rồi đảo thêm khoảng 1-2 phút.
Điểm quan trọng của món này là không nên nấu ngó sen quá lâu. Xào nhanh trên lửa lớn giúp nguyên liệu giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và không bị ra quá nhiều nước.
Ngó sen chứa chất xơ, vitamin C và có lượng calo tương đối thấp, phù hợp để bổ sung vào thực đơn với nhiều cách chế biến khác nhau.
Hoa hiên – mềm thơm nhưng cần sơ chế đúng cách
Hoa hiên tươi thường được sử dụng khi còn ở dạng nụ hoặc hoa non. Khi chế biến, nguyên liệu này có độ mềm, hơi giòn và mùi thơm nhẹ, có thể kết hợp với thịt lợn, mộc nhĩ hoặc các loại rau củ.
Tuy nhiên, hoa hiên tươi cần được sơ chế kỹ trước khi ăn. Một số loại hoa hiên tươi có thể chứa các hợp chất gây khó chịu hoặc ngộ độc nếu sử dụng sống hoặc chế biến không đúng cách. Vì vậy, không nên ăn trực tiếp hoa hiên tươi và cần tuân thủ hướng dẫn sơ chế an toàn của nguồn thực phẩm.
Một cách chế biến phổ biến là hoa hiên xào mộc nhĩ và thịt lợn.
Sau khi sơ chế đúng cách, hoa hiên được để ráo. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi thái hoặc xé thành miếng vừa ăn. Thịt lợn thái lát mỏng, ướp nhẹ với gia vị.
Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt vào đảo nhanh đến khi vừa chín. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào xào trước, sau đó thêm hoa hiên và đảo đều.
Nêm một chút nước tương, muối hoặc gia vị vừa ăn. Không nên nấu quá lâu để hoa hiên không bị nhũn. Khi món ăn vừa chín tới, rắc thêm hành lá rồi tắt bếp.
Sự kết hợp giữa hoa hiên mềm, mộc nhĩ giòn và thịt lợn thơm khiến món ăn không quá ngấy, thích hợp cho bữa cơm gia đình những ngày cuối hè.
Lưu ý: Khi mua hoa hiên, nên chọn nguồn thực phẩm rõ ràng và chỉ sử dụng loại được bán với mục đích làm thực phẩm. Không tự ý hái các loại hoa không xác định để chế biến món ăn.
Củ ấu – món dân dã cuối hè, càng nấu càng bùi
Củ ấu có lớp vỏ cứng màu sẫm, hình dáng đặc trưng với những chiếc “sừng” cong. Khi bóc vỏ, phần thịt bên trong có màu trắng, vị bùi và chứa nhiều tinh bột.
Củ ấu có thể luộc, hấp hoặc nấu thành nhiều món khác nhau. Khi nấu chín, phần thịt củ mềm, bùi và thơm, có thể ăn như một món ăn vặt hoặc dùng trong các món mặn.
Một biến tấu khá hấp dẫn là củ ấu kho nước tương.
Củ ấu sau khi bóc vỏ cần rửa sạch, sau đó luộc hoặc chần cho chín. Chuẩn bị phần nước sốt gồm nước tương, một chút dầu hào, đường và nước. Có thể điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị gia đình.
Cho một ít dầu vào chảo, thêm củ ấu và đảo ở lửa vừa cho bề mặt hơi vàng. Sau đó đổ phần nước sốt vào, đảo đều và đun nhỏ lửa để gia vị thấm vào củ.
Khi nước sốt cạn dần, bám thành một lớp bóng nhẹ quanh củ ấu thì tắt bếp, rắc thêm hành lá. Thành phẩm có vị mặn ngọt vừa phải, phần củ ấu mềm bùi và rất đưa cơm.
Củ ấu chứa tinh bột, protein và một số khoáng chất, vì vậy có thể tạo cảm giác no lâu. Tuy nhiên, do chứa khá nhiều tinh bột, không nên ăn quá nhiều trong một lần, đặc biệt nếu đang cần kiểm soát tổng lượng tinh bột trong khẩu phần.
Cuối hè đầu thu là khoảng thời gian nhiều nguyên liệu theo mùa bắt đầu xuất hiện dày hơn tại các khu chợ. Ngó sen giòn ngọt, hoa hiên mềm thơm và củ ấu bùi béo đều mang hương vị rất riêng mà không phải thời điểm nào trong năm cũng dễ tìm thấy.
Thay vì chế biến cầu kỳ, chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và nấu vừa chín tới là đã có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị mùa vụ. Tuy nhiên, thời gian xuất hiện của từng loại nguyên liệu phụ thuộc vào vùng trồng và thời tiết, vì vậy không nên hiểu cứng rằng tất cả chỉ có đúng 10-20 ngày.
