Luộc tôm tuy đơn giản nhưng nếu không làm đúng cách, phần thịt tôm sẽ bị nhạt và bị tanh. Tôm luộc ngon là phải giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt tôm dai, không khô, không bở và không tanh. Để luộc tôm, lựa chọn nhiệt độ nước phù hợp là điều rất quan trọng.
Luộc tôm muốn không tanh nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Món tôm luộc tuy đơn giản nhưng nhiều người làm không đúng khiến tôm không được ngon. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, việc căn nhiệt độ của nước sao cho phù hợp sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món tôm.
Khi luộc tôm, bạn không nên cho tôm vào nồi từ khi nước còn lạnh cũng không nên chờ tới lúc nước sôi già mới bỏ tôm vào nồi. Nếu luộc tôm bằng nước lạnh, bạn sẽ mất nhiều thời gian để nhiệt độ tăng lên làm chín tôm. Quá trình này kéo dài khiến thời gian luộc tôm dài ra, thịt tôm trở nên khô và bở. Ngoài ra, sử dụng nước lạnh cũng khiến tôm bị tanh hơn.
Trong khi đó, sử dụng nước sôi sùng sục khiến tôm bị co lại nhanh, thịt teo lại, mùi vị của tôm trở nên kém ngon hơn.
Cách tốt nhất là nấu cho nước nóng đến khoảng 85-90 độ C. Sau đó, cho tôm vào nồi và đảo đều. Để lửa vừa cho nước sôi. Tính từ lúc nước sôi, bạn chỉ cần luộc tôm 2 phút là được. Nếu tôm có kích thước lớn, có thể luộc trong lâu hơn một chút. Để nhận biết xem tôm đã chín hay chưa, hãy quan sát màu sắc và hình dáng của con tôm. Phần vỏ tôm chuyển toàn bộ sang màu đỏ, thân tôm hơi cong nhẹ là có thể vớt ra. Luộc quá lâu sẽ khiến tôm bị khô, mất vị mềm ngon. Khi thấy tôm chín, hãy tắt bếp ngay, đậy vun nồi và om tôm trong nước nóng thêm 1 phút rồi vớt ra. Đây là mẹo để tôm chín, thịt giữ được độ mềm mọng.
Để tôm thơm ngon hơn, khi luộc, hãy cho thêm một ít gừng, sả, hành và rượu nấu ăn. Đây là những nguyên liệu giúp khử mùi tanh của hải sản rất tốt.
Bạn hãy vớt tôm ra để ráo nước rồi mới xếp lên đĩa. Nếu cho tôm lên đĩa ngay, phần nước luộc trong con tôm rỉ ra sẽ khiến thịt tôm nhão, kém ngon.
Nếu muốn sử dụng tôm cho các món gỏi trộn, gỏi cuốn hay nấu bún, bánh canh, hãy vớt tôm ngâm vào bát nước đá lạnh. Nhiệt độ thấp giúp thịt tôm săn chắc lại, dễ bóc vỏ hơn. Khi tôm đã nguội, hãy vớt chúng ra và để thật ráo nước. Sau đó, bóc sạch phần vỏ tôm, xếp phần thịt tôm vào đĩa hoặc hộp để sử dụng cho các món ăn khác tùy nhu cầu.
Chọn tôm tươi ngon
Với món tôm luộc, tôm càng tươi thì càng ngon, có được độ ngọt tự nhiên và thịt tôm cũng săn chắc.
Khi mua tôm, nếu chọn được loại tôm còn bơi khỏe, nhảy khỏe là tốt nhất. Nếu mua tôm cấp đông, hãy nhìn kỹ phần vỏ. Tôm biển tươi ngon thường có vỏ màu xanh trắng hoặc vàng nhạt. Vỏ tôm tươi phải sáng bóng, có độ trong. Đặc biệt, phần đầu và phần thân tôm gắn chặt với nhau. Đầu tôm và chân tôm không được đen. Tôm tươi chỉ có mùi hải sản nhẹ, không có mùi hôi tanh.
Để kiểm tra độ tươi ngon của tôm, bạn có thể ấn nhẹ vào thân của nó. Nếu thấy thân rắn chắc là tôm tươi. Thân tôm đã mềm nhũn thì không nên mua.
Khi chọn tôm đông lạnh, nên chọn con có dáng cong. Đây là dấu hiệu cho thấy tôm được cấp đông khi còn tươi sống, thân tôm cong lại khi gặp nhiệt độ thấp.
