Vì sao không nên đậy vung kín mít khi luộc thịt?
Khi thịt được đun sôi, các tạp chất, cặn bẩn và một phần chất tạo mùi trong thịt sẽ nổi lên thành bọt. Nếu đậy vung quá kín, hơi nước và mùi hôi bị giữ lại trong nồi, dễ thấm ngược vào miếng thịt khiến thịt kém thơm ngon.
Ngoài ra, nước sôi mạnh trong không gian kín còn khiến bọt bẩn khó thoát ra ngoài, làm nước luộc bị đục, thịt không được trắng đẹp.
Cách luộc thịt thơm ngon đào thải sạch hóa chất
Để có miếng thịt luộc vừa sạch, vừa trắng giòn, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, bạn hãy áp dụng quy trình 3 bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế và chần thịt (Bắt buộc mở vung)
Chuẩn bị: Rửa sạch thịt bằng nước muối loãng. Cho thịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập miếng thịt.
Thực hiện: Thêm vào nồi một chút muối và vài lát hành tím hoặc gừng đập dập. Bật bếp đun sôi.
Nguyên tắc vàng: Tuyệt đối không đậy vung. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt bẩn và các váng chất độc hại nổi lên cuồn cuộn. Lúc này, độc tố và mùi hôi đang theo hơi nước thoát ra ngoài.
Đun sôi khoảng 2 - 3 phút, vớt thịt ra và đổ bỏ phần nước chần này đi. Rửa lại miếng thịt thật sạch dưới vòi nước lạnh.
Bước 2: Luộc chín thịt (Đậy vung hờ)
Thực hiện: Cho thịt đã rửa sạch vào nồi nước mới. Thêm hành khô đập dập, một chút gia vị (hạt nêm hoặc muối) và một thìa nhỏ giấm trắng (hoặc nước cốt chanh) để thịt được trắng và thơm.
Cách đậy vung: Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Lúc này, bạn có thể đậy vung nhưng hãy hé nhẹ để hơi nước vẫn có thể thoát ra, đồng thời giữ nhiệt vừa đủ để thịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị đỏ lòng.
Thời gian: Tùy kích cỡ miếng thịt, luộc khoảng 15 - 20 phút. Xiên thử tăm vào chỗ dày nhất, nếu không ra nước hồng là thịt đã chín.
Bước 3: Bí quyết giúp thịt giòn, không bị thâm
Ngay sau khi vớt thịt ra, hãy thả ngay vào một tô nước đá lạnh (có thả vài lát chanh).
Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột (gây sốc nhiệt) giúp thớ thịt co lại, giữ được nước bên trong nên thịt sẽ rất mềm ngọt, lớp da bên ngoài lại giòn sần sật và bề mặt miếng thịt không bị thâm đen khi để ngoài không khí.
