Bí quyết nằm ở việc làm nguội rau nhanh ngay sau khi vớt khỏi nồi.
Luộc rau không chỉ là cách làm chín rau mà còn cần giữ được màu xanh đẹp mắt. Để giúp rau giữ được màu xanh hơn, bạn hãy thử các bước sau đây nhé:
Sau khi rau vừa chín tới, hãy dùng đũa hoặc kẹp gắp rau ra khỏi nồi và cho ngay vào một bát nước sạch mát. Ngâm trong thời gian ngắn, khoảng 30 giây đến 1 phút, rồi vớt ra để ráo.
Cách này giúp hạ nhiệt nhanh, hạn chế quá trình rau tiếp tục chín do nhiệt còn lưu lại trong rau. Nhờ đó, rau ít bị mềm nhũn và màu xanh cũng được giữ lâu hơn.
Với một số loại rau như rau muống, cải xanh, bông cải xanh hoặc đậu que, bước làm nguội nhanh đặc biệt hữu ích nếu muốn rau giữ được màu sắc đẹp khi bày ra đĩa.
Tuy nhiên, không nên ngâm rau quá lâu trong nước, đặc biệt là nước lạnh có đá. Việc ngâm kéo dài có thể khiến rau mất độ ngon và một phần chất dinh dưỡng tan trong nước. Mục đích chính chỉ là làm nguội nhanh sau khi rau đạt độ chín mong muốn.
Một mẹo khác cũng rất quan trọng là không nên luộc rau quá lâu. Khi nước đã sôi mạnh, cho rau vào và điều chỉnh thời gian vừa đủ để rau chín tới. Nếu rau bị nấu quá kỹ, dù có làm nguội ngay sau đó cũng khó giữ được độ giòn và màu xanh ban đầu.
Ngoài ra, nên vớt rau ra khỏi nồi ngay khi đạt độ chín thay vì để rau tiếp tục nằm trong nước nóng. Đây là lỗi khá phổ biến khiến rau nhanh đổi màu và bị nhũn.
Để đĩa rau luộc xanh ngon, có thể nhớ nguyên tắc đơn giản: nước phải đủ sôi, rau chỉ luộc vừa chín tới, vớt ra ngay và làm nguội nhanh.
Chỉ thêm một bước nhỏ sau khi luộc, món rau quen thuộc có thể giữ màu xanh đẹp mắt, độ giòn tốt hơn và trông hấp dẫn hơn khi dọn lên mâm cơm
