Không nhất thiết phải dùng nước lã ngay từ đầu
Khi luộc gà, điều quan trọng không chỉ là thời gian hay lửa mà còn là cách chuẩn bị nước luộc. Thay vì dùng hoàn toàn nước lã, nhiều đầu bếp thường pha nước luộc với một lượng nhỏ nước nóng hoặc đun nước đến khi còn âm ấm (khoảng 40–50 độ C) rồi mới thả gà vào.
Nước ấm giúp nhiệt độ tăng từ từ, hạn chế sự co rút đột ngột của lớp da. Nhờ vậy, da gà ít bị rách, giữ được độ căng bóng và màu sắc đẹp mắt hơn sau khi chín.
Nếu dùng nước đang sôi già để thả gà vào ngay, phần da bên ngoài dễ co nhanh trong khi thịt bên trong chưa kịp nóng đều, khiến da nứt hoặc thịt chín không đồng đều.
Thêm vài nguyên liệu quen thuộc để tăng hương vị
Sau khi cho gà vào nồi, bạn có thể thêm vài lát gừng đập dập, 2–3 củ hành tím hoặc một đoạn hành lá buộc gọn.
Những nguyên liệu này giúp khử mùi tanh tự nhiên, đồng thời làm nước luộc thơm hơn. Nếu muốn da gà có màu vàng đẹp, có thể cho thêm một ít nghệ tươi đập dập hoặc vài lát nghệ vào nồi. Màu vàng từ nghệ sẽ nhẹ nhàng bám lên da gà mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
Một chút muối cũng nên được thêm vào nước luộc để thịt gà đậm đà hơn.
Luộc ở lửa vừa là bí quyết giữ thịt ngọt
Nhiều người nghĩ đun lửa lớn sẽ giúp gà nhanh chín, nhưng thực tế cách này dễ khiến phần thịt ngoài bị khô còn bên trong chưa chín kỹ.
Sau khi nước sôi lăn tăn, hãy hạ xuống lửa vừa hoặc lửa nhỏ để nước chỉ sôi nhẹ. Với gà ta khoảng 1,5–2 kg, thời gian luộc thường từ 25–35 phút tùy kích cỡ.
Khi gà chín, tắt bếp nhưng không vớt ra ngay. Để gà ngâm trong nước luộc thêm khoảng 10–15 phút sẽ giúp nhiệt tiếp tục lan đều, thịt chín tới, mềm và giữ được độ mọng nước.
Muốn da vàng bóng, đừng bỏ qua bước cuối
Sau khi vớt gà, nên thả ngay vào tô nước đun sôi để nguội có vài viên đá khoảng 3–5 phút. Cách này giúp da săn chắc, vàng bóng và không bị thâm xỉn.
Để ráo nước rồi dùng khăn giấy thấm nhẹ. Cuối cùng, phết một lớp mỏng hỗn hợp mỡ gà hoặc dầu ăn trộn với một chút bột nghệ lên bề mặt. Lớp dầu sẽ giúp da bóng đẹp tự nhiên, rất thích hợp khi bày cúng hoặc đãi khách.
Một số lưu ý để gà luộc luôn ngon
Nếu là gà làm sẵn, nên rửa sạch bằng muối hạt hoặc gừng đập dập để khử mùi trước khi luộc.
Không đậy nắp quá kín trong suốt quá trình nước sôi mạnh vì dễ làm nước trào và khiến da gà dễ bị nứt.
Muốn kiểm tra gà đã chín hay chưa, hãy dùng que nhọn xiên vào phần đùi. Nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng là gà đã đạt.
Chỉ với một thay đổi nhỏ là không dùng hoàn toàn nước lã ngay từ đầu mà để nước đạt độ ấm trước khi cho gà vào, kết hợp luộc ở lửa vừa và ngâm gà sau khi tắt bếp, bạn sẽ có món gà với phần thịt ngọt mềm, da vàng đẹp tự nhiên và hấp dẫn hơn.
