Phần nhớt của đậu bắp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nhiều người lại không thích nó. Việc chế biến đúng cách sẽ giúp hạn chế nhớt tiết ra, giữ nguyên chất dinh dưỡng trong quả. Dưới đây là cách luộc đậu bắp không bị nhớt mà bạn có thể tham khảo.
Chọn đậu bắp tươi ngon
Khi mua đậu bắp, bạn nên chọn những quả có màu xanh nhạt, không dài quá 8cm. Những quả như vậy sẽ non, mềm, ăn không bị xơ và cứng.
Những quả to, dài, màu xanh thắm thường là quả già, ăn sẽ bị cứng, không được ngon.
Làm sạch đậu bắp
Khi rửa, hãy để nguyên quả đậu bắp, không cần cắt bỏ phần cuống.
Trước khi đem đậu bắp đi luộc, bạn hãy dùng nước muối để rửa sạch các chất bẩn cũng như loại bỏ lớp lông tơ bên ngoài quả. Ngâm đậu bắp trong nước muối 10-15 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.
Một cách khác để làm sạch bụi bẩn cũng như loại bỏ lớp lông tơ trên quả đậu bắp là sử dụng bột mì. Bạn có thể cho đậu bắp vào âu lớn, thêm khoảng 1-2 thìa bột mì và một lượng nước nhỏ. Dùng tay trộn đều đậu bắp với nước, chà xát nhẹ cho lớp lông tơ được loại bỏ. Rửa lại đậu bắp nhiều lần với nước cho thật sạch rồi để ráo.
Sau khi rửa sạch và để ráo, bạn mới cắt bớt phần cuống già nhưng không cắt hết. Chỉ cần loại bỏ một đoạn nhỏ ở cuống là được. Nếu cắt quá sâu vào phần cuống, khi luộc, phần nhớt của đậu bắp sẽ chảy ra nhiều.
Đặc biệt, không nên cắt đậu bắp thành khúc trước khi luộc. Làm như vậy, phần nhớt bên trong quả sẽ tiết ra nhiều hơn. Ngoài ra, dưỡng chất trong đậu bắp sẽ bị hòa tan vào nước và bốc hơi, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Luộc đậu bắp
Đặt một nồi nước lên bếp, hãy thêm một ít muối và dầu ăn. Muối sẽ giúp đậu bắp giữ được màu xanh khi luộc. Dầu ăn giúp quả đậu bắp bóng bẩy, bắt mắt hơn. Đậu bắp rất nhanh chính. Bạn chỉ cần luộc trong khoảng 3 phút là đủ. Như vậy, đậu bắp sẽ giữ được màu xanh và độ giòn. Luộc quá lâu làm đậu bắp bị chín mềm, mất độ ngon.
Sau khi luộc chín, hãy vớt đậu bắp ra ngay và ngâm trong bát nước đá. Việc "sốc nhiệt" này sẽ giúp quả đậu bắp chín tới, không bị nát và cũng giữ được màu xanh đẹp mắt.
Khi đậu bắp nguội bớt, hãy vớt ra và cắt phần cuống còn lại. Làm như vậy vừa giữ được dinh dưỡng của quả đậu bắp, vừa giúp tránh trình trạng nhớt chảy ra nhiều.
Với món đậu bắp xào, hãy rửa sạch từng quả, để ráo nước rồi mới cắt miếng. Với cách này, các chất dinh dưỡng trong đậu bắp sẽ không bị rửa trôi.
Như vậy, để luộc đậu bắp mà không bị nhớt, bạn cần chú ý không được cắt cuống quả trước khi luộc. Đậu bắp mua về chỉ cần rửa sạch rồi cắt một đoạn cuống nhỏ (chủ yếu cắt phần cuống già). Sau đó, đem đậu bắp đi luộc chín. Không nên luộc quá lâu vì sẽ khiến quả bị nhũn, nát, ăn mất ngon. Trong lúc chờ nước sôi, bạn có thể chuẩn bị thêm một bát nước đun sôi để nguội, bỏ thêm vài viên đá lạnh. Vớt đậu bắp chín ra và ngâm ngay trong nước đá. Cách này giúp giữ màu xanh và độ giòn của quả đậu bắp. Tiếp đó, vớt đậu bắp ra để ráo rồi mới cắt phần cuống, cắt từng quả thành miếng vừa ăn.
