Khoảng từ tháng 6 đến tháng 7 hằng năm, quất hồng bì bắt đầu vào chính vụ, xuất hiện dày đặc tại các chợ truyền thống và trên những xe hàng rong. Những chùm quả nhỏ vàng óng, tỏa hương thơm dịu cùng vị chua ngọt đặc trưng khiến nhiều người không khỏi nhớ tới hương vị mùa hè miền Bắc.
Quất hồng bì, còn được gọi là hồng bì hoặc hoàng bì, là loại cây ăn quả thuộc họ Cam quýt. Loại cây này được trồng khá phổ biến tại nhiều tỉnh phía Bắc như Phú Thọ, Bắc Ninh, Ninh Bình, Quảng Ninh và các tỉnh trung du, miền núi. Cây sinh trưởng tốt, xanh lá quanh năm và cho thu hoạch quả đều đặn vào mỗi dịp hè.
Trên thị trường hiện nay, quất hồng bì chủ yếu có hai dòng phổ biến là loại vị ngọt và loại vị chua ngọt. Quất hồng bì ngọt thường có phần thịt dày, vị ngọt rõ, phù hợp để ăn trực tiếp. Ngược lại, quất hồng bì chua ngọt có hương thơm nổi bật hơn, vị thanh mát nên thường được sử dụng để chế biến thành siro, ô mai hoặc các loại mứt.
Không chỉ là loại quả theo mùa được nhiều người yêu thích, quất hồng bì còn là nguyên liệu cho nhiều món ngon. Trong đó, siro, ô mai và mứt quất hồng bì ngày càng được ưa chuộng nhờ hương vị hài hòa, dễ ăn. Đặc biệt, mứt quất hồng bì có vị chua ngọt tự nhiên, không quá gắt vị đường như nhiều loại mứt khác nên thường được chọn làm món ăn vặt hoặc quà tặng trong mùa quả chín.
Cách làm mứt quất hồng bì dẻo thơm, chua ngọt hấp dẫn tại nhà
Nguyên liệu
2kg quất hồng bì tươi
100g đường phèn
Muối ăn
Các bước làm mứt quất hồng bì
Bước 1: Sơ chế quất hồng bì
Quất hồng bì sau khi mua về dùng kéo cắt bỏ cuống, loại bỏ những quả dập hoặc hư hỏng. Rửa sơ qua nước sạch rồi cho vào chậu.
Thêm một ít muối, dùng tay nhẹ nhàng bóp và xóc đều khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn cũng như lớp nhựa bên ngoài vỏ quả. Sau đó đổ nước ngập mặt, ngâm khoảng 30 phút.
Kết thúc thời gian ngâm, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Hấp mềm và tách hạt
Cho toàn bộ quất hồng bì vào xửng hấp, hấp khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi.
Sau khi hấp, phần vỏ và thịt quả sẽ mềm hơn, đồng thời quả cũng nứt nhẹ nên việc loại bỏ hạt trở nên dễ dàng hơn. Đợi quất nguội bớt rồi dùng tay tách bỏ toàn bộ hạt để thành phẩm không bị đắng và ăn ngon hơn.
Bước 3: Sên mứt quất hồng bì
Cho phần quất đã tách hạt vào chảo chống dính. Thêm đường phèn rồi bật bếp ở mức lửa nhỏ.
Trong quá trình đun, liên tục đảo nhẹ tay để đường tan từ từ và thấm đều vào từng quả quất. Khi đường tan hết, hỗn hợp sẽ tiết ra nước và bắt đầu sánh lại.
Tiếp tục sên đến khi nước đường gần cạn, quất chuyển màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Lúc này vẫn đảo đều thêm vài phút để lớp đường keo lại, bám quanh quả quất tạo độ dẻo và bóng hấp dẫn.
Bước 4: Bảo quản
Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và lau khô.
Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm
Mứt quất hồng bì sau khi hoàn thành có màu vàng nâu tự nhiên, vị chua ngọt hài hòa cùng hương thơm đặc trưng của loại quả này. Từng quả quất mềm dẻo, không quá ngọt nên rất thích hợp để nhâm nhi cùng trà nóng hoặc dùng làm món ăn vặt trong những ngày rảnh rỗi.
Chúc bạn thành công với cách làm mứt quất hồng bì đơn giản tại nhà!
