Trước đây, cây sung vốn chỉ được xem là loại cây dại quen thuộc ở các bờ rào, góc vườn, ven sông hay mọc tự nhiên khắp nhiều vùng quê Việt Nam. Sung là cây sống lâu năm, chỉ cần trồng một lần là có thể cho quả liên tục trong nhiều năm. Ngày nay, loại quả dân dã này lại được nhiều người thành phố yêu thích, trở thành đặc sản xuất hiện trong nhiều quán ăn, nhà hàng.
Quả sung có vị chát nhẹ, giòn và thơm đặc trưng, có thể chế biến thành nhiều món ngon như sung muối, nộm sung, sung ăn kèm nem chả, gỏi, ốc luộc, cá kho hay các món cuốn. Lá sung cũng thường được dùng để ăn kèm giúp món ăn đỡ ngấy và tăng hương vị.
Không chỉ ngon miệng, quả sung còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như chất xơ, canxi, kali, magie, vitamin B6 và chất chống oxy hóa. Sung tươi ít calo nhưng giàu dưỡng chất, còn sung khô có hàm lượng khoáng chất và năng lượng cao hơn.
Theo nhiều nghiên cứu, quả sung có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giúp giảm táo bón nhờ lượng chất xơ dồi dào. Loại quả này còn góp phần hỗ trợ tim mạch, giúp ổn định huyết áp và cải thiện mỡ máu. Ngoài ra, các hợp chất chống oxy hóa trong sung còn có lợi cho làn da.
Tuy nhiên, do chứa khá nhiều chất xơ và đường tự nhiên nên không nên ăn quá nhiều, đặc biệt là sung sấy khô. Với nhiều người Việt, quả sung không chỉ là món ăn dân dã mà còn gợi nhớ hương vị quen thuộc của làng quê xưa.
Dưới đây là cách làm 1 số món ăn từ quả sung, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
SUNG MUỐI
Nguyên liệu:
- 500g quả sung tươi.
- Tỏi.
- Chanh.
- Ớt.
- Gia vị: đường, bột canh, muối.
Cách làm:
Sung tách rời từng quả, bỏ cuống rồi rửa sạch. Sau đó bổ quả sung thành 2 hoặc 3 miếng tùy độ to của quả rồi ngâm ngay vào nước muối pha loãng để sung không bị thâm. Rửa đi rửa lại nhiều lần cho hết nhựa. Cuối cùng, vớt sung ra để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, đập dập. Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt thái miếng.
Ướp sung với bột canh, đường sao cho vừa miệng rồi để sung ngấm gia vị khoảng 10-15 phút.
Tiếp đến cho tỏi, nước cốt chanh và ớt (tùy sở thích) vào trộn đều. Để sung trong khoảng 20-30 phút là có thể ăn ngay được.
Muốn để sung ăn được vài ngày thì lấy một bát nước sôi, hoà một chút muối và đường sao cho hỗn hợp nước vừa miệng. Cho sung muối vào hũ và đổ nước vừa pha vào trộn đều, đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm như vậy sung có thể ăn trong vài ngày mà không bị chua.
Sung muối là món ăn kèm dân dã, thường rất hợp với món ốc luộc. Ngoài ra sung muối ăn rất đưa cơm, giúp bữa cơm thêm phong phú và không bị ngán.
CÁ KHO SUNG
Nguyên liệu:
- Cá trắm đen: 2kg
- Thịt ba chỉ:0,5 kg
- Quả sung: 0,5kg
- Tương bần:0,5kg
- Ớt
- Lá mít, muối, nước hàng, hạt tiêu, mì chính (tùy ý), hành khô, riềng, mắm.
Cách làm:
Cá làm sạch, moi ruột, không đánh vảy, cắt khúc, rán sơ qu. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hình bao diêm.
Hành khô bóc vỏ thái nhỏ, riềng thái từng lát mỏng, ớt thái đôi quả, quả sung rửa sạch thái đôi.
Lót 1 lớp lá mít ở dưới đáy xoong để cá không bị cháy khi kho, tiếp đó cho 1 lớp cá 1 lớp thịt ba chỉ, hành khô riềng xen kẽ nhau.
Cho tương bần, muối, tiêu ớt, mì chính, mắm, nước hàng, ướp trong vòng 30 phút, cho sung lên trên cùng.
Đun lửa liu riu đến khi cá và thịt săn lại, nước sốt sệt sệt là được (khoảng 20 phút). Nếu muốn ăn nhừ hơn thì để lâu hơn. Sau đó bắc xuống, ủ trấu để cá khô. Trước khi bắc ra khỏi bếp thì cho thêm ít tiêu sọ cho thơm.
Cá kho sung ăn cùng với cơm trắng rất ngon.
