Rau lang xào tỏi là món ăn không còn xa lạ với nhiều người. Những ngọn rau non mơn mởn được xào chín tới, vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt kết hợp với mùi tỏi thơm nức trở thành món ăn hấp dẫn, đưa cơm.
Khi xào rau lang, một trong những vấn đề mà mọi người hay gặp phải là cọng rau chuyển sang màu thâm đen kém đẹp mắt. Để xử lý vấn đề này, bạn cần có những bí quyết riêng.
Sơ chế rau lang
Rau lang mua về nhặt bỏ phần gốc và phần lá già, chỉ lấy phần ngọn non. Phần gốc và lá già của rau lang ăn sẽ bị dai, cứng và cũng có vị chát. Phần ngọn non sẽ giòn hơn, không bị dai và cũng không có vị chát khi nấu.
Sau khi nhặt, hãy đem rau rửa với nước nhiều lần cho sạch.
Tỏi là nguyên liệu không thể thiếu với món này. Tùy theo sở thích, có thể chọn lượng tỏi cho phù hợp. Bóc sạch vỏ tỏi rồi băm nhỏ một nửa, một nửa đập dập.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị thêm ớt, bỏ phần hạt và cắt thành lát mỏng.
Luộc rau lang trước khi xào
Để rau lang giữ được màu xanh mướt và độ giòn ngon, trước khi xào, bạn cần luộc rau qua nước sôi.
Hãy đặt một nồi nước lên bếp, thêm 1 thìa cà phê muối. Lượng nước cần phải đảm bảo đủ để ngập toàn bộ chỗ rau đã chuẩn bị. Chờ đến khi nước sôi già, hãy cho rau lang vào luộc nhanh. Đảm bảo nhấn chìm rau trong nước, để lửa lớn và chờ cho nước sôi lại. Luộc rau trong nước sôi khoảng 1 phút là có thể vớt ra.
Cho rau vừa vớt ra vào bát nước đá lạnh để hạ nhiệt ngay lập tức. Việc hãm nhiệt này giúp rau giữ được độ giòn ngon và màu xanh đẹp mắt. Khi rau đã nguội, hãy vớt ra và để ráo nước.
Làm rau lang xào tỏi
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu hoặc mỡ và bỏ phần tỏi băm vào phi vàng. Khi tỏi chuyển sang màu hanh vàng thì vớt ra ngay. Phần tỏi này sẽ dùng để rắc lên đĩa rau sau khi hoàn thành.
Cho phần tỏi đập dập vào phi thơm. Cho rau lang vào đảo nhanh tay, thêm mắm, muối, hạt nêm tùy khẩu vị. Nếu ăn cay, hãy cho thêm ớt. Đảo đều cho gia vị bám vào rau là có thể tắt bếp.
Gắp rau ra đĩa và rắc phần tỏi phi vàng lên trên.
Với cách làm này, rau lang xào sẽ giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt như món rau xào mà bạn hay ăn ngoài hàng.
Cách xào rau này có thể áp dụng với nhiều loại rau khác như rau muống, rau cải chíp... Việc luộc rau qua nước sôi rồi ngâm trong nước đá giúp rút ngắn thời gian xào, giữ cho cho rau được giòn ngon và xanh mướt. Nếu cho rau sống vào chảo xào trực tiếp, thời gian xào sẽ lâu, rau cũng chín không đều. Khi đó, rau sẽ rất dễ bị thâm đen. Ngoài ra, sử dụng mỡ lợn để xào rau sẽ tạo hương vị thơm ngon hơn so với việc dùng dầu ăn.
Phần nước luộc rau bạn có thể giữ lại, thêm gia vị làm nước canh. Tùy khẩu vị, có người sẽ thích cho thêm sấu, nước cốt chanh để tạo vị chua dịu, thanh mát, dễ ăn, thích hợp với mâm cơm mùa hè.
