Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, phở là món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, thói quen uống cạn nước dùng trong mỗi bát phở có thể khiến cơ thể nạp vào lượng muối rất lớn, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Chuyên gia cho biết việc ăn quá mặn trong thời gian dài làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh như cao huyết áp, tim mạch, sỏi thận, loãng xương hay hen phế quản.
Trong khi đó, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, thuộc Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết một bát phở bò thông thường có thể chứa hơn 3-4g muối, phần lớn nằm trong nước dùng. Một tô phở với khoảng 140g bánh phở, 100g thịt bò cùng nước dùng và các loại gia vị có thể cung cấp khoảng 350-400 kcal, kèm protein, tinh bột và một lượng nhỏ chất xơ.
Đáng chú ý, lượng muối trong một bát phở đã gần chạm ngưỡng khuyến nghị tối đa mỗi ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), vốn chỉ khoảng dưới 5g muối/người trưởng thành/ngày.
Điều này đồng nghĩa, nếu uống hết nước phở vào buổi sáng và tiếp tục ăn các món khác trong ngày, cơ thể rất dễ rơi vào tình trạng dư thừa muối, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe lâu dài.
Nhiều người cho rằng nước phở có vị ngọt đậm đà nên không chứa nhiều muối. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, vị mặn thường bị “che lấp” bởi vị ngọt từ xương hầm và gia vị, khiến nhiều người khó nhận ra lượng muối thực tế đã nạp vào cơ thể.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết ngay cả khi nước dùng không quá mặn thì cũng không nên uống cạn nước phở thường xuyên.
Nguyên nhân là nước dùng được ninh từ xương và thịt trong thời gian dài, có thể chứa nhiều purin - chất làm tăng axit uric trong máu, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh gout nếu tiêu thụ liên tục. Ngoài ra, phần mỡ và tủy xương hòa tan trong nước dùng cũng làm tăng lượng chất béo bão hòa, không tốt cho tim mạch.
Một số nghiên cứu còn cho thấy nước hầm xương có thể tồn tại lượng nhỏ kim loại nặng. Dù hàm lượng không cao, nhưng nếu tích lũy lâu dài vẫn có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên ăn phở liên tục trong thời gian dài dù đây là món ăn tiện lợi và hấp dẫn. Phở chứa nhiều tinh bột nhưng lại thiếu chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết. Nếu ăn thường xuyên có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, ảnh hưởng hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ táo bón.
Đặc biệt, người mắc bệnh tăng huyết áp, tim mạch, suy giảm chức năng thận, gout hoặc người cao tuổi nên thận trọng khi ăn phở và hạn chế uống quá nhiều nước dùng.
