Hành trình đưa phần cắt thứ cấp từ Bò Wagyu & Cừu Úc - " Viên Ngọc Thô" từ đồng cỏ Úc đến bàn ăn Việt

AMA được tổ chức tại TP.HCM vào ngày 25 tháng 03 và tiếp nối với sự kiện ở Hà Nội vào ngày 02 tháng 04, mở đầu chiến dịch trọng điểm tập trung vào mảng Kinh Doanh Ẩm Thực trong quý 2 năm nay. Chương trình tập trung vào giải pháp tối ưu chi phí với nguyên liệu cao cấp, trong đó các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) từ bò Wagyu và cừu non Úc được xem là chìa khóa giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và trải nghiệm ẩm thực.

Chất lượng đồng nhất từ nguồn gốc: Triết lý “bất biến” của sản xuất thịt bền vững nước Úc

Thông điêp cốt lõi của AMA khẳng định 2026 khẳng định một giá trị bất biến: Dù là phần cắt nào, chất lượng thượng hạng luôn bắt nguồn từ sự bền vững. Với lộ trình trung hòa carbon vào năm 2030 và thành tích giảm 59% lượng khí thải nhà kính từ năm 2005, ngành thịt đỏ Úc thiết lập tiêu chuẩn vàng về chăn nuôi tự nhiên. Mọi quy trình từ quản lý đồng cỏ đến tối ưu nguồn nước đều nhằm bảo vệ hệ sinh thái, đảm bảo từng thớ thịt đạt độ mềm, mọng nước và giàu dinh dưỡng nhất.

Bên cạnh đó, AMA lần này hướng đến một góc nhìn thực tế hơn trong việc xây dựng thực đơn. Thay vì chỉ tập trung vào các phần cắt chính (Prime cuts) quen thuộc, AMA khuyến khích các đầu bếp và đơn vị F&B khai phá "kho báu" từ các phần cắt thứ cấp. Khi được xử lý đúng kỹ thuật, những phần thịt này vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng, đồng thời góp phần tối ưu chi phí nguyên liệu và gia tăng tính linh hoạt cho menu.

Khai thác tiềm năng Wagyu & Cừu Úc: Cách tiếp cận thực tế cho menu Horeca

Sự góp mặt của các Đại sứ Thịt đỏ Úc tại Việt Nam và từ những nền ẩm thực nổi tiếng trong khu vực như Hideyo-ishi từ Nhật Bản, Jamie Lee từ Hàn Quốc, Khải Vũ (Prime Steak Boutique & Chill), Võ Trọng Tường Lân (Tastemaker Hub), Sam Trần (Gia) và Francis Thuận (Nephele) mang đến những góc nhìn gần gũi và thực tế hơn về cách ứng dụng thịt đỏ Úc trong bếp chuyên nghiệp.

Nội dung chương trình xoay quanh các nhu cầu rất cụ thể của ngành F&B: cập nhật xu hướng Horeca 2026, đồng thời chia sẻ cách tối ưu hoá giá trị các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) của bò Wagyu và cừu non Úc thông qua kỹ thuật chế biến phù hợp. Ở góc độ kinh doanh, việc khai thác tốt các phần cắt này không chỉ mở rộng lựa chọn cho menu mà còn tạo thêm dư địa lợi nhuận cho nhà nhập khẩu, phân phối và đơn vị vận hành F&B, đặc biệt khi nhu cầu về nguyên liệu chất lượng cao nhưng linh hoạt về giá ngày càng rõ nét.

“Thông qua mạng lưới gồm hơn 180 đại sứ toàn cầu, MLA chia sẻ kiến thức và các ứng dụng thực tiễn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Góc nhìn của các đại sứ từ Hàn Quốc và Nhật Bản - những nền ẩm thực phát triển và được thực khách Việt Nam ưa chuộng, kết hợp với các đầu bếp Việt mang đến những hiểu biết thực tiễn, sát với thị trường - đặc biệt trong việc khai thác các phần cắt thứ cấp như một chiến lược hiệu quả giúp tối ưu chi phí, đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng và tính sáng tạo trong vận hành F&B.” – bà Valeska, Giám đốc khu vực Đông Nam Á chia sẻ.

Theo dõi và cập thông tin về AMA tại đây.

Chiến dịch Food Service và trải nghiệm ẩm thực

Các buổi đào tạo này là bước đệm cho chiến dịch tiếp cận trực tiếp người tiêu dùng thông qua chuỗi trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng, nơi thực khách có thể khám phá những cách tiếp cận mới với bò Wagyu và cừu non Úc - đặc biệt là các phần cắt thứ cấp ngày càng được ứng dụng linh hoạt trong thực đơn hiện đại.

Menu “phiên bản giới hạn”: Tháng 05 này, MLA hợp tác cùng chuỗi nhà hàng GoGi House và WOW! Yakiniku giới thiệu menu phiên bản giới hạn sử dụng các phần cắt thứ cấp từ thịt đỏ Úc. Khách hàng thân thiết có cơ hội có một không hai để trải nghiệm ẩm thực mới mẻ với vô vàn ưu đãi không thể bỏ qua.

Chuỗi trải nghiệm ẩm thực được tạo nên từ sự hợp tác giữa các Đại sứ Thịt đỏ Úc, nơi các đầu bếp cùng nhau mang đến những thực đơn 4-hand và 6-hand đầy sáng tạo. Sự hợp tác thú vị và ngẫu hứng từ các đầu bếp tài hoa sẽ biến tấu các phần thịt ít quen thuộc thành các hành trình vị giác độc bản - đồng thời mở ra một cách tiếp cận fine dining mới mẻ và dễ tiếp cận hơn.