Có những món canh không cần quá nhiều nguyên liệu nhưng vẫn khiến bữa cơm gia đình trở nên ngon miệng hơn. Nếu đã quen với canh gà, canh sườn hay canh cá, bạn có thể thử đổi vị bằng món canh thịt viên rau mùi và trứng.
Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở cách kết hợp rau mùi với thịt băm. Thay vì chỉ dùng rau mùi để trang trí hoặc nêm vào nồi canh khi gần tắt bếp, công thức này sử dụng một phần rau để trộn trực tiếp vào thịt. Nhờ vậy, thịt viên có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà và không bị đơn điệu.
Bên cạnh đó, trứng được tráng mỏng rồi thái sợi, kết hợp cùng tép biển khô và dầu mè để tạo nên phần nước canh có hương vị phong phú hơn. Cách nấu cũng khá nhanh, phù hợp với những ngày bận rộn nhưng vẫn muốn chuẩn bị một bữa cơm nóng hổi cho cả nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu một nồi canh cho gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị:
- 250g thịt nạc vai hoặc thịt heo có một chút mỡ.
- 1 bó rau mùi.
- 2 quả trứng gà.
- Một ít hành lá.
- Một nhánh gừng nhỏ.
- 1 thìa canh bột bắp.
- Một ít tép biển khô.
- Gia vị: nước tương, dầu hào, muối, dầu mè, hạt tiêu và một chút bột nêm.
Thịt nạc vai là lựa chọn phù hợp vì có độ mềm và độ béo vừa phải. Nếu sử dụng thịt quá nạc, viên thịt có thể bị khô khi nấu. Rau mùi nên chọn bó còn tươi, lá xanh, không bị dập úa để giữ được hương thơm tự nhiên.
2. Cách nấu canh thịt viên rau mùi và trứng
Bước 1: Sơ chế và làm nhân thịt viên
Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Bạn có thể dùng dao băm hoặc cho thịt vào máy xay, xay đến khi thịt nhuyễn vừa phải.
Rau mùi nhặt bỏ phần gốc già, rửa sạch nhiều lần rồi để thật ráo nước. Lấy một phần rau mùi thái nhỏ, cho vào xay hoặc trộn đều với thịt băm.
Tiếp đó, thêm một chút gừng băm, hành lá thái nhỏ, nước tương, dầu hào, hạt tiêu và một ít muối. Nếu thích thịt viên có độ kết dính tốt hơn, bạn có thể thêm một thìa bột bắp.
Trộn đều hỗn hợp cho đến khi thịt quyện gia vị. Không nên cho quá nhiều rau mùi ngay từ đầu vì có thể khiến nhân thịt bị ướt và khó tạo hình.
Bước 2: Làm trứng tráng thái sợi
Đập 2 quả trứng vào bát, thêm một chút muối và bột bắp, đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
Bắc chảo lên bếp, phết một lớp dầu thật mỏng. Khi chảo nóng, đổ trứng thành lớp mỏng, tráng đều hai mặt cho đến khi trứng chín.
Để trứng nguội bớt rồi cuộn lại, dùng dao thái thành những sợi nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho trứng thái sợi vào cùng một ít rau mùi tươi, tép biển khô, hạt tiêu, một thìa dầu mè và một chút nước tương. Đây sẽ là phần tạo hương vị cho nước canh sau khi hoàn thành.
Bước 3: Nấu thịt viên
Đặt nồi lên bếp, thêm lượng nước vừa đủ cho cả gia đình rồi đun nóng. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để chuẩn bị thả thịt viên.
Dùng thìa lấy từng phần nhân thịt, vo thành viên tròn vừa ăn. Có thể thoa một chút nước lên tay hoặc làm ướt thìa để thịt không bị dính.
Thả nhẹ từng viên thịt vào nồi. Không nên cho tất cả cùng lúc nếu nồi nhỏ vì các viên thịt dễ dính vào nhau.
Khi nước sôi trở lại, dùng thìa hớt phần bọt nổi trên mặt để nước canh trong hơn. Tiếp tục nấu đến khi thịt viên chín đều, nổi lên mặt nước và có độ săn chắc.
Nêm thêm muối, một chút bột nêm cho vừa khẩu vị. Không nên nêm quá đậm vì phần trứng và tép biển đã được chuẩn bị cùng nước tương trước đó.
Bước 4: Hoàn thành món canh
Khi thịt viên đã chín, tắt bếp. Múc thịt viên cùng nước dùng nóng vào tô trứng đã chuẩn bị.
Khuấy nhẹ để trứng, tép biển, rau mùi và các loại gia vị hòa quyện với nước canh. Cuối cùng, rắc thêm một chút rau mùi tươi và hạt tiêu lên trên để món ăn dậy mùi thơm.
3. Bí quyết để món canh thơm ngon, không bị tanh
Món canh này có nguyên liệu khá đơn giản nhưng muốn thành phẩm ngon, bạn nên chú ý một vài chi tiết nhỏ.
Trước hết, thịt cần được chọn tươi, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Thịt quá nạc thường khiến viên thịt thiếu độ mềm, trong khi thịt quá nhiều mỡ lại dễ tạo cảm giác ngấy.
Rau mùi cần được để ráo trước khi trộn với thịt. Nếu rau còn nhiều nước, phần nhân có thể bị nhão, khó vo viên. Bạn cũng nên giữ lại một ít rau mùi tươi để cho vào tô canh sau cùng, giúp món ăn có hương thơm rõ rệt hơn.
Đối với trứng, nên tráng thành lớp mỏng để khi thái sợi không bị quá dày. Tép biển khô và dầu mè chỉ cần sử dụng một lượng vừa phải, tránh làm át đi vị ngọt tự nhiên của thịt.
Một lưu ý nữa là không nên nấu thịt viên quá lâu sau khi đã chín. Điều này có thể khiến thịt mất đi độ mềm và trở nên khô hơn.
4. Món canh giản dị nhưng rất hợp với bữa cơm gia đình
Thành phẩm là tô canh có màu sắc bắt mắt với những viên thịt nhỏ mềm, trứng vàng thái sợi và màu xanh tươi của rau mùi. Nước dùng có vị ngọt nhẹ từ thịt, thêm chút thơm béo của dầu mè và hương vị đặc trưng của tép biển.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp giữa thịt viên mềm, trứng bùi và nước canh thanh nhẹ. Món ăn không cần quá nhiều dầu mỡ, cũng không mất hàng giờ chuẩn bị như những món canh ninh xương.
Canh thịt viên rau mùi và trứng ngon nhất khi dùng nóng, ăn cùng cơm trắng và một vài món mặn trong bữa cơm gia đình. Nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng rau mùi, thêm một chút nấm hoặc thay tép biển bằng nguyên liệu phù hợp với sở thích.
Một món canh dễ nấu, nguyên liệu quen thuộc nhưng có cách kết hợp khá mới mẻ như vậy rất đáng để thử trong thực đơn hằng ngày. Đôi khi, chỉ cần thay đổi một món ăn trong bữa cơm cũng đủ khiến cả nhà hào hứng hơn với việc thưởng thức những món ăn quen thuộc.
