Nhiều người khi nhìn thấy thức ăn thừa trong tủ lạnh lại rơi vào tình huống “bỏ thì tiếc, ăn thì lo”. Tuy nhiên, thức ăn để lại không phải lúc nào cũng gây hại – điều quan trọng nằm ở cách bảo quản. Nếu bạn nắm vững 4 nguyên tắc dưới đây, sẽ dễ dàng biết nên giữ món nào, bỏ món nào, và bảo quản sao cho an toàn:
1. Nhanh chóng làm nguội và bảo quản trong tủ lạnh
Nếu để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng, khiến món ăn bị hỏng.Các món đã nấu chín không nên để ngoài trời quá 2 tiếng. Cần làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh với nhiệt độ lý tưởng dưới 5°C.
Hãy cho thức ăn vào hộp sạch và mát. Dùng bát hoặc đĩa mở nắp để tăng khả năng thoát nhiệt. Với món có nước, nên khuấy đều để nguội nhanh hơn; thịt miếng to nên cắt nhỏ trước khi bảo quản.
2. Không nên để thức ăn thừa quá lâu trong tủ lạnh
Dù có bảo quản lạnh, vi khuẩn vẫn sinh sôi chậm và có thể gây mất an toàn thực phẩm.Thức ăn thừa chỉ nên để trong tủ lạnh không quá 3 ngày và tránh hâm lại nhiều lần – chỉ nên hâm lại một lần duy nhất.
Bạn có thể dán nhãn ghi ngày lưu trữ lên hộp để dễ kiểm soát. Ngoài ra, nên nấu lượng vừa đủ với số người ăn để hạn chế việc để thừa.
3. Rã đông đúng cách trong môi trường lạnh
Không nên rã đông thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là các khối thịt lớn vì thời gian rã đông lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Rã đông bằng lò vi sóng là một lựa chọn, nhưng nên nấu ngay sau đó vì một số điểm trong thực phẩm vẫn giữ nhiệt độ “ấm” – môi trường lý tưởng cho vi khuẩn. Tốt nhất, nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ.
4. Làm nóng lại đến nhiệt độ an toàn trước khi ăn
Trước khi ăn, thức ăn cần được làm nóng đủ nhiệt – tối thiểu 60°C.
Với các món dễ hỏng như thịt, hải sản, trứng, sữa – dù đã được bảo quản kỹ – vẫn phải hâm nóng đến ít nhất 60°C trước khi ăn. Ở nhiệt độ này, phần lớn vi khuẩn đều không thể sinh sôi.
Tóm lại, bảo quản thức ăn đúng cách ở nhiệt độ an toàn giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nhưng nếu không chắc chắn có thể đáp ứng được các điều kiện bảo quản, tốt nhất bạn nên ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống và nấu ngay để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
