1. Măng khô có màu sắc bất thường, kèm mùi hắc khó chịu
Măng khô thường được các gia đình mua để nấu canh, hầm xương hoặc chế biến những món ăn quen thuộc. Ưu điểm của loại thực phẩm này là dễ bảo quản và có thể sử dụng trong nhiều dịp. Tuy nhiên, khi chọn mua, người tiêu dùng không nên chỉ dựa vào màu sắc để đánh giá chất lượng.
Măng khô có thể mang màu vàng nhạt, vàng nâu hoặc nâu sẫm tùy thuộc vào giống măng, cách sơ chế và quá trình phơi sấy. Vì vậy, không thể kết luận một sản phẩm có hóa chất chỉ vì màu sắc của nó khác với những loại măng thường thấy.
Điều đáng lưu ý là những túi măng có màu vàng rực bất thường, màu sắc đồng đều một cách khó hiểu hoặc đi kèm mùi hắc, mùi lạ. Người mua cũng nên kiểm tra xem măng có bị ẩm, xuất hiện những đốm bất thường hay có dấu hiệu nấm mốc hay không.
Nếu măng có mùi ẩm mốc, bề mặt biến đổi hoặc xuất hiện những dấu hiệu đáng ngờ, tốt nhất không nên mua về sử dụng. Việc ngâm, rửa hay đun sôi không phải lúc nào cũng loại bỏ được các nguy cơ liên quan đến thực phẩm bị hư hỏng.
Khi mua măng khô, hãy ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được đóng gói cẩn thận và có thông tin về cơ sở sản xuất. Đừng vì giá rẻ hơn một chút mà lựa chọn sản phẩm không bảo đảm chất lượng.
2. Mộc nhĩ, nấm hương bị mềm ỉu, có dấu hiệu hút ẩm
Mộc nhĩ và nấm hương khô thường được sử dụng để nấu canh, làm nhân nem, xào rau hoặc chế biến nhiều món ăn khác. Vì có thể bảo quản trong thời gian tương đối dài nếu được giữ đúng cách, chúng thường được các gia đình mua sẵn để dùng dần.
Tuy nhiên, đồ khô không có nghĩa là sẽ an toàn trong mọi điều kiện. Khi tiếp xúc với độ ẩm cao, sản phẩm có thể hút nước trở lại, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và làm giảm chất lượng.
Mộc nhĩ khô thường có độ dai đặc trưng, không bị nhớt hay ẩm dính. Nấm hương khô có mùi thơm đặc trưng, không xuất hiện mùi chua hoặc mùi ẩm mốc khó chịu.
Nếu cầm một túi nấm khô nhưng cảm thấy sản phẩm mềm bất thường, có những mảng mốc hoặc mùi lạ, bạn nên cân nhắc bỏ qua. Đặc biệt, không nên mua những gói hàng có dấu hiệu hư hỏng chỉ vì đang được giảm giá mạnh.
Một sai lầm phổ biến là cho rằng chỉ cần ngâm nấm, rửa thật kỹ rồi nấu chín thì mọi nguy cơ đều biến mất. Trên thực tế, một số độc tố do nấm mốc tạo ra có thể chịu được nhiệt độ chế biến thông thường. Vì vậy, lựa chọn thực phẩm còn nguyên chất lượng ngay từ đầu vẫn là cách an toàn hơn.
3. Tôm khô đỏ rực, có mùi lạ hoặc bị ẩm dính
Tôm khô là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như canh rau, canh bí, củ kiệu hoặc các món kho. Khi đi chợ, không ít người thường ưu tiên những con tôm có kích thước lớn, màu đỏ đẹp vì cho rằng đây là dấu hiệu của sản phẩm ngon.
Tuy nhiên, màu sắc của tôm khô có thể thay đổi tùy thuộc vào loại tôm và phương pháp chế biến. Không thể chỉ nhìn màu đỏ đậm để kết luận tôm có phẩm màu, cũng không nên mặc định rằng tôm càng đỏ thì càng ngon.
Thay vì chỉ quan sát bằng mắt, người mua nên kiểm tra tổng thể sản phẩm. Tôm khô cần có trạng thái khô ráo phù hợp, không nhớt, không ẩm dính và không có mùi ôi, mùi chua hoặc mùi mốc bất thường.
Nếu mua tôm khô đóng gói, hãy kiểm tra bao bì, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất và điều kiện bảo quản. Với hàng bán theo cân, nên chọn nơi kinh doanh đáng tin cậy, tránh những sản phẩm không rõ nguồn gốc.
Tôm khô thường có giá khá cao, vì vậy mức giảm giá lớn dễ khiến người mua muốn tranh thủ tích trữ. Tuy nhiên, nếu gia đình không sử dụng thường xuyên, mua một lượng vừa đủ sẽ hợp lý hơn. Thực phẩm được bảo quản quá lâu trong điều kiện không phù hợp có thể giảm chất lượng, thậm chí hư hỏng trước khi dùng hết.
4. Lạc có hạt mốc, đổi màu hoặc xuất hiện mùi ôi
Lạc là loại hạt giàu chất béo, protein và thường được sử dụng để rang, làm muối lạc, nấu chè hoặc chế biến nhiều món ăn. Đây cũng là thực phẩm cần được kiểm tra kỹ khi mua và bảo quản.
Nguy cơ đáng chú ý ở lạc là aflatoxin, độc tố do một số loài nấm thuộc chi Aspergillus tạo ra trong điều kiện thuận lợi. Aflatoxin có thể gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan khi phơi nhiễm kéo dài. Đáng lưu ý, độc tố này có thể tồn tại ngay cả khi thực phẩm không còn biểu hiện mốc rõ ràng.
Khi mua lạc, nên quan sát cả túi hoặc mẻ hàng thay vì chỉ nhìn những hạt nằm phía trên. Nếu phát hiện hạt có nấm mốc, đổi màu bất thường, teo tóp nhiều hoặc có mùi ẩm mốc, mùi dầu bị ôi, bạn không nên tiếp tục sử dụng sản phẩm đáng ngờ.
Đặc biệt, lạc đã bị mốc không thể trở thành thực phẩm an toàn chỉ nhờ rang kỹ hoặc chiên ở nhiệt độ cao. Một số độc tố nấm mốc tương đối bền với nhiệt, nên cách xử lý này không bảo đảm loại bỏ được nguy cơ.
Nếu phát hiện nhiều hạt mốc trong một túi lạc, lựa chọn thận trọng là loại bỏ cả phần thực phẩm bị nghi ngờ thay vì cố nhặt những hạt trông còn nguyên vẹn để ăn tiếp.
Mua đồ khô thế nào để vừa tiết kiệm vừa an toàn?
Ngoài việc chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, người tiêu dùng cần chú ý đến cách bảo quản sau khi mua. Đồ khô nên được đặt ở nơi sạch sẽ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt và những khu vực có độ ẩm cao.
Sau khi mở bao bì, hãy đóng kín miệng túi hoặc chuyển thực phẩm sang hộp sạch, kín khí. Với những sản phẩm cần bảo quản lạnh sau khi mở, nên thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Bạn cũng không nên mua quá nhiều chỉ vì cửa hàng đang khuyến mại. Hãy cân nhắc lượng thực phẩm gia đình sử dụng, thời gian bảo quản và điều kiện cất giữ thực tế.
Nguyên tắc quan trọng nhất là không đánh đổi chất lượng lấy giá rẻ. Một món đồ khô có giá thấp chưa chắc đã tiết kiệm nếu sản phẩm không còn bảo đảm an toàn và cuối cùng phải bỏ đi. Khi nhận thấy thực phẩm có dấu hiệu bất thường, hãy ưu tiên sức khỏe của cả gia đình thay vì cố tận dụng vì tiếc tiền.
