Khi ra chợ hoặc vào siêu thị, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy trứng vịt thường có hai màu vỏ rõ rệt: một loại màu trắng phao quen thuộc và một loại có lớp vỏ màu xanh ngọc lục bảo nhạt. Nhiều người cho rằng trứng vỏ xanh là trứng "lạ", bị hỏng hoặc dùng hóa chất, trong khi số khác lại lùng sục mua vì nghĩ đây là trứng vịt thả đồng quý hiếm.
Vậy thực chất, trứng vịt vỏ xanh hay vỏ trắng ngon và bổ dưỡng hơn? Sự thật dưới đây chắc chắn sẽ khiến nhiều người ngỡ ngàng.
1. Bí ẩn đằng sau hai màu vỏ của trứng vịt
Thực tế, nguyên nhân khiến trứng vịt có hai màu sắc khác nhau hoàn toàn không phải do trứng giả hay hóa chất, mà chủ yếu quyết định bởi gen di truyền của từng giống vịt. Bên cạnh đó, môi trường sống, phương pháp chăn nuôi và một phần nhỏ chế độ thức ăn cũng tác động đến độ đậm nhạt của màu vỏ.
Dù là vỏ xanh hay vỏ trắng, cả hai loại đều là nguồn cung cấp protein, lipid, canxi, sắt và các khoáng chất dồi dào, cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu đặt lên "bàn cân" so sánh chi tiết, chúng lại có những điểm khác biệt rất lớn mà người đi chợ cần biết:
2. So sánh "bên tám lạng, người nửa cân" giữa trứng vỏ xanh và vỏ trắng
Về độ dày của vỏ trứng
-
Trứng vịt vỏ trắng: Có lớp vỏ tương đối mỏng hơn. Khi cầm trên tay, bạn sẽ có cảm giác thanh mảnh, nhẹ hơn một chút. Vì vỏ mỏng nên loại trứng này rất dễ bị nứt, vỡ trong quá trình vận chuyển.
-
Trứng vịt vỏ xanh: Sở hữu lớp vỏ dày dặn và cứng cáp hơn hẳn. Nhờ đặc điểm này, trứng vỏ xanh có khả năng chống chịu va đập tốt, bảo vệ phần lòng trứng bên trong an toàn hơn trước các tác động từ môi trường.
Về hàm lượng dinh dưỡng
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tỷ lệ các chất dinh dưỡng giữa hai loại trứng này có sự chênh lệch nhỏ:
-
Trứng vịt vỏ xanh có hàm lượng protein, axit amin và kẽm cao hơn trứng vỏ trắng khoảng 4,23%.
-
Ngược lại, trứng vịt vỏ trắng lại sở hữu hàm lượng selen và lysine (chất hỗ trợ hấp thu canxi, phát triển chiều cao) nhỉnh hơn một chút so với trứng vỏ xanh.
Về khả năng bảo quản (Rất quan trọng)
-
Trứng vỏ xanh: Nhờ lớp vỏ dày, trứng vỏ xanh giữ nước tốt hơn, vi khuẩn khó xâm nhập. Ở nhiệt độ lý tưởng từ 2 – 5 độ C, loại trứng này có thể bảo quản tươi ngon lên tới 40 ngày, cực kỳ thích hợp để làm trứng muối.
-
Trứng vỏ trắng: Do vỏ mỏng, thời gian bảo quản của trứng vỏ trắng ngắn hơn, dễ bị hao hụt dưỡng chất và nhanh hỏng hơn nếu để ở môi trường ngoài.
Mẹo chọn: Nếu bạn mua trứng để ăn ngay trong tuần, loại nào cũng tốt. Nhưng nếu mua tích trữ, gửi đi xa hoặc muốn làm trứng vịt muối, hãy ưu tiên chọn trứng vịt vỏ xanh để đảm bảo không bị thối, vỡ.
3. Cảnh báo quan trọng: Người bệnh tim mạch và thói quen ăn trứng sống
Mặc dù trứng vịt là "kho báu" dinh dưỡng hỗ trợ trí não và xương khớp, các chuyên gia y tế vẫn đưa ra hai lưu ý cực kỳ nghiêm ngặt:
-
Hạn chế cho người bệnh tim mạch: Trong 100g trứng vịt có chứa tới 884 miligam cholesterol, cao gấp đôi so với trứng gà (chỉ 425 miligam). Vì vậy, những người có tiền sử bệnh tim mạch, huyết áp cao hoặc mỡ máu nên hạn chế ăn trứng vịt.
-
Tuyệt đối không ăn trứng vịt sống (Trứng chần): Khác với trứng gà, các giống vịt rất dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella thông qua đường lây truyền dọc từ vịt bố mẹ sang trứng. Nếu ăn trứng vịt chưa chín kỹ, vi khuẩn này sẽ tấn công đường tiêu hóa, gây đau bụng dữ dội, tiêu chảy, nôn mửa và ngộ độc thực phẩm nguy hiểm. Tại châu Âu, trứng vịt hầu như không ăn sống mà luôn được rán hoặc luộc chín hoàn toàn để diệt khuẩn.
4. Cách chọn và bảo quản trứng vịt chuẩn chỉnh từ chuyên gia
Để mâm cơm gia đình luôn an toàn, khi mua trứng bạn cần nằm lòng các nguyên tắc sau:
-
Chỉ mua quả vỏ sạch, không nứt: Chọn những quả có lớp vỏ bên ngoài tươi mới, sạch sẽ. Tuyệt đối không mua những quả bị nứt nẻ, có lỗ thủng hoặc bám quá nhiều vết bẩn vì vi khuẩn bên ngoài đã có thể xâm nhập vào trong.
-
Bảo quản đúng cách: Sau khi mua về, hãy xếp trứng vào hộp giấy carton hoặc hộp nhựa chuyên dụng rồi cất ngay vào tủ lạnh. Việc để trong hộp giúp trứng không bị hấp thụ mùi hôi từ các loại thực phẩm khác trong tủ.
-
Hạn sử dụng: Trứng vịt tươi bảo quản lạnh có thể dùng tốt trong khoảng 3 - 5 tuần kể từ ngày đóng gói.
Lời kết: Trứng vịt vỏ xanh hay vỏ trắng đều ngon, nhưng trứng vỏ xanh chiếm ưu thế hơn về độ bền của vỏ và thời gian bảo quản. Khi chế biến, hãy luôn nhớ nấu chín kỹ để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình nhé!
