Hơn 15 năm gắn bó với ẩm thực, anh không theo đuổi những trào lưu ồn ào, mà kiên trì với những giá trị giản dị: bữa ăn không chỉ để no, mà để người ta ngồi lại với nhau, trò chuyện và cảm nhận sự ấm áp, đặc biệt trong những ngày cận Tết. Từ triết lý đó, câu chuyện về “cơm nhà” được anh nhắc đến như một điều rất tự nhiên, rất cần thiết giữa đời sống hiện đại.
Anh Danh Trần trong dịp khai trương chi nhánh Quán Bụi mới. (Nguồn: Quán Bụi)
Chính từ tinh thần ấy, Quán Bụi và hệ sinh thái mà Danh Trần gây dựng không chỉ là nơi phục vụ món ăn, mà còn là không gian để những bữa cơm trở về đúng nghĩa: có sự hiện diện, có sẻ chia và có cảm giác thân quen. Trong những ngày cuối năm, khi nỗi nhớ nhà trở nên rõ ràng hơn bao giờ hết, anh đã có những chia sẻ rất chậm, rất thật về mâm cơm, về gia đình và về lý do vì sao mình chọn gắn bó với con đường này.
Chào anh Danh Trần, là một người làm ẩm thực, với anh, mâm cơm gắn liền với điều gì?
Với tôi, mâm cơm trước hết gắn liền với sự hiện diện của gia đình và những người thân. Đó là khoảnh khắc mọi người thực sự ngồi lại với nhau, tạm gác công việc và những vội vã thường ngày. Tôi luôn muốn tinh thần đó hiện diện trong từng bữa ăn ở Quán Bụi: không chỉ là ăn cho no, mà là ăn để trò chuyện, để kết nối. Càng làm nghề lâu, tôi càng tin rằng giá trị lớn nhất của mâm cơm không nằm ở món ngon, mà ở cảm giác ấm áp khi có người ngồi cạnh mình.
Người sáng lập Quán Bụi Group - với 4 thương hiệu nhà hàng, cà phê tại TP.HCM. (Nguồn: Quán Bụi)
Anh thường nhắc đến khái niệm “cơm nhà”. Điều gì khiến khái niệm này quan trọng với anh đến vậy?
“Cơm nhà” là thứ rất khó định nghĩa bằng món ăn cụ thể. Đó là cảm giác quen thuộc, là sự thoải mái khi không cần giữ ý, không cần hình thức. Dù bữa ăn có giản dị đến đâu, chỉ cần có cơm nóng và có người cùng ăn, thì đã đủ ấm. Càng lớn, tôi càng nhận ra mình nhớ cơm nhà không phải vì món ngon, mà vì cảm giác có nơi để mình thuộc về.
Càng gần Tết, người Việt chúng ta càng “nhớ cơm nhà” nhiều hơn, anh nhìn nhận điều này thế nào?
Tôi nghĩ Tết là lúc nhịp sống chậm lại, và khi chậm lại thì người ta mới nhận ra mình đã thiếu những bữa cơm chung suốt cả năm. Ngày thường, nhiều người quen ăn vội, ăn một mình, nhưng đến Tết, ký ức về những bữa cơm gia đình tự nhiên quay về. Cũng vì vậy mà trong những ngày này, tôi thấy rất rõ nhu cầu được ngồi lại bên nhau ở Quán Bụi và trong hệ sinh thái Quán Bụi Group. Nỗi nhớ “cơm nhà” không chỉ là nhớ món ăn, mà là nhớ cảm giác được ngồi trong một không gian quen thuộc, không cần vội vàng và không cần mang theo áp lực.
Thực tế hiện nay, rất nhiều người sống xa quê và không phải ai cũng có điều kiện về nhà dịp Tết. Theo anh, đâu là cách để họ có thể cảm thấy đủ đầy hơn về mặt tinh thần khi không được tận hưởng bữa cơm gia đình?
Tôi nghĩ trong hoàn cảnh đó, điều quan trọng không nằm ở việc ăn ở đâu, mà là ăn cùng ai và trong không khí như thế nào. Khi không thể về nhà, người ta vẫn có thể tìm đến những không gian mang cảm giác gia đình, nơi bữa ăn diễn ra chậm rãi và ấm áp, để ngồi cùng những người thân thiết với mình. Chỉ cần có một mâm cơm đủ yên, có người để trò chuyện và chia sẻ, cảm giác trống trải cũng vơi đi phần nào. Với tôi, đó cũng là tinh thần mà Quán Bụi luôn hướng tới, tạo ra một không gian đủ gần gũi để bữa ăn không còn là việc cá nhân, mà trở thành một khoảnh khắc kết nối. Không thay thế được cơm nhà, nhưng ít nhất có thể giúp người ta cảm thấy được an ủi và bớt xa cách hơn trong những ngày Tết.
Một góc nhà hàng Việt Nam Quán Bụi mang màu sắc hoài cổ. (Nguồn: Quán Bụi)
Trong bối cảnh đó, theo anh, vai trò của một quán ăn là gì, đặc biệt trong những ngày Tết?
Tôi nghĩ những ngày Tết, quán ăn không chỉ là nơi phục vụ món ăn, mà còn là một không gian để người ta tạm dừng nhịp sống vội vã và tìm lại cảm giác thân quen. Với những người không thể về nhà, một bữa cơm được dọn ra tử tế, trong không khí đủ ấm, có thể giúp họ bớt cảm giác lạc lõng. Ở Quán Bụi, chúng tôi luôn hướng tới việc tạo ra cảm giác gần gũi đó, để dù đang ở giữa thành phố, người ta vẫn có thể có một khoảnh khắc giống như đang ăn cơm ở nhà.
Với riêng anh, sau nhiều năm làm nghề, “cơm nhà” còn giữ vị trí như thế nào trong đời sống cá nhân?
Càng làm nghề lâu, tôi càng thấy những bữa cơm giản dị là một giá trị rất lớn. Với tôi, “cơm nhà” không chỉ là thói quen, mà là một điểm tựa tinh thần, nhắc mình vì sao bắt đầu làm ẩm thực: không phải để chạy theo trào lưu, mà để giữ lại những giá trị căn bản. Chỉ cần một mâm cơm đủ ấm, đủ chậm và đủ chân thành để mọi người ngồi lại với nhau, như vậy đã là điều rất đáng trân trọng.
Anh Danh Trần chia sẻ sẽ có nhiều dự án mới trong tương lai. (Nguồn: Quán Bụi)
Nếu được gửi gắm một điều đến những người đang xa quê dịp cận Tết, anh muốn nói gì? Và điều đó có liên quan gì đến cách anh làm Quán Bụi?
Với những ai chưa thể về nhà, tôi mong mọi người đừng quá áp lực. Hãy tự dành cho mình một bữa cơm đủ ấm, ăn cùng những người thân quen và cho phép mình sống chậm lại một chút. Còn với những ai có thể về nhà, hãy trân trọng thời gian bên mâm cơm gia đình, vì đó là điều rất dễ mất đi trong nhịp sống bận rộn. Chính tinh thần đó cũng là điều tôi và Quán Bụi theo đuổi mỗi ngày: không chỉ bán món ăn, mà cố gắng tạo ra một không gian để người ta có thể ngồi lại với nhau, ăn chậm hơn và gần nhau hơn.
Cơm Việt truyền thống tại nhà hàng được đông đảo thực khách yêu mến. (Nguồn: Quán Bụi)
Giữa những ngày cuối năm, khi thành phố vẫn vội vã và dòng người vẫn miệt mài mưu sinh, câu chuyện về mâm cơm của Danh Trần gợi nhắc một điều rất giản dị: Tết, suy cho cùng, không nằm ở hình thức, mà ở cảm giác được ngồi xuống bên nhau. Dù là mâm cơm nơi quê nhà hay một bữa ăn ấm áp giữa phố thị, chỉ cần có sự hiện diện và sẻ chia, thì Tết vẫn hiện diện theo cách rất riêng. Cảm ơn anh Danh Trần đã có những chia sẻ thú vị và sâu sắc dịp cận Tết, chúc anh và Quán Bụi Group luôn giữ được giá trị và lan tỏa đến nhiều người.
Link Facebook: https://facebook.com/danh.tran.662831
Link Page: https://www.facebook.com/quanbuirestaurant
https://quan-bui.com
