Rất nhiều người có thói quen mua rau, củ, quả về là rửa sạch ngay rồi cất vào tủ lạnh với suy nghĩ như vậy sẽ tiện và vệ sinh hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm cho rằng đây không phải lúc nào cũng là lựa chọn đúng.
1. Rau lá: Không nên rửa trước khi bảo quản nếu chưa dùng ngay
Nhiều loại rau như cải, xà lách, rau muống, rau thơm, cải bó xôi... có bề mặt mỏng và rất nhạy cảm với độ ẩm. Sau khi rửa, dù đã để ráo, trên lá vẫn còn lượng nước nhỏ bám lại. Chính lớp nước này tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nhanh hơn trong môi trường tủ lạnh.
Ngoài nguy cơ nhanh hỏng, rau còn dễ bị úng, mềm, mất độ giòn và giảm chất lượng chỉ sau vài ngày. Nhiều người cho rằng tủ lạnh đủ lạnh để ngăn mọi vi sinh vật, nhưng thực tế nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình phát triển chứ không ngăn hoàn toàn.
Cách bảo quản được khuyến nghị là chỉ loại bỏ lá dập, đất cát lớn rồi cho rau vào túi hoặc hộp có lót giấy thấm để hút bớt hơi nước. Chỉ rửa kỹ ngay trước khi chế biến sẽ giúp rau tươi lâu hơn và vẫn đảm bảo vệ sinh.
2. Hoa quả: Tùy từng loại, không phải quả nào cũng nên rửa ngay
Các loại quả như dâu tây, nho, việt quất, mâm xôi rất dễ hút nước và nhanh mốc nếu rửa trước khi cất. Độ ẩm đọng trên bề mặt khiến nấm mốc phát triển nhanh, làm hỏng cả hộp quả chỉ trong thời gian ngắn.
Trong khi đó, các loại quả có vỏ dày như cam, quýt, bưởi, chuối, xoài, bơ... có thể bảo quản nguyên trạng mà chưa cần rửa. Khi chuẩn bị ăn mới rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên vỏ.
Riêng những loại quả đã được cắt sẵn hoặc gọt vỏ cần bảo quản trong hộp kín và dùng càng sớm càng tốt. Không nên để lâu vì chúng dễ bị oxy hóa, giảm hương vị và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đặc biệt nhiều loại quả có lớp phấn bảo vệ tự nhiên nên nếu chúng không bị bẩn bụi đất và đang khô ráo thì nên cất nguyên trạng, lúc ăn mới rửa.
3. Khi nào nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh?
Vẫn có một số trường hợp việc rửa trước là hợp lý. Nếu rau hoặc trái cây bám quá nhiều bùn đất, việc làm sạch sơ bộ có thể giúp hạn chế đất cát lây sang các thực phẩm khác. Tuy nhiên, sau khi rửa cần để thật khô hoặc dùng khăn giấy thấm sạch nước trước khi bảo quản.
Nếu bạn có thói quen sơ chế sẵn để tiết kiệm thời gian, hãy chia thành từng phần vừa dùng, làm khô kỹ rồi cất trong hộp kín. Cách này giúp giảm lượng hơi ẩm và hạn chế thực phẩm bị hỏng nhanh.
Điều quan trọng là không cất rau hoặc hoa quả còn ướt sũng vào tủ lạnh. Đây là sai lầm phổ biến khiến nhiều người tưởng do tủ lạnh kém lạnh, trong khi nguyên nhân thực sự lại đến từ lượng nước còn bám trên thực phẩm.
4. Mẹo giúp rau và hoa quả tươi lâu hơn trong tủ lạnh
Không nhồi quá nhiều thực phẩm vào một ngăn vì không khí lạnh cần lưu thông để duy trì nhiệt độ ổn định. Rau, củ và trái cây cũng nên được phân loại thay vì để lẫn với thực phẩm sống như thịt, cá.
Sử dụng hộp hoặc túi chuyên dụng có lỗ thoát khí sẽ giúp giảm tình trạng đọng hơi nước. Với rau lá, lót thêm khăn giấy khô là mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả để kéo dài thời gian bảo quản.
Ngoài ra, hãy thường xuyên kiểm tra và loại bỏ ngay những lá rau hoặc quả đã dập, úng hay mốc. Chỉ một phần hỏng cũng có thể làm cả túi rau hoặc hộp trái cây xuống cấp nhanh hơn.
