Nhiều người mua một lúc vài lạng hoặc vài cân gừng rồi cất ngay vào tủ lạnh vì nghĩ sẽ giữ được lâu hơn. Trong khi đó, không ít người lại để gừng trên kệ bếp nhiều tuần liền. Thực tế, cả hai cách đều có thể đúng hoặc sai tùy từng trường hợp.
Nếu bảo quản không phù hợp, gừng dễ bị khô quắt, mất tinh dầu, mọc mầm hoặc xuất hiện nấm mốc. Muốn gừng luôn thơm, cay và dùng được lâu, hãy chọn cách bảo quản phù hợp dưới đây.
1. Nếu dùng trong khoảng 1-2 tuần, nên để ngoài ở nơi khô ráo
Gừng tươi nguyên củ, chưa rửa và chưa cắt sẽ bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng nếu dự định sử dụng trong thời gian ngắn. Hãy đặt gừng ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực gần bếp nấu có nhiệt độ cao.
Độ ẩm là "kẻ thù" của gừng. Nếu để trong túi nilon kín hoặc nơi bí hơi, hơi nước tích tụ sẽ khiến gừng nhanh mềm và dễ mốc hơn. Tốt nhất nên đặt trong rổ, khay thoáng khí hoặc túi giấy.
Cách này giúp gừng giữ được mùi thơm tự nhiên, lượng tinh dầu ổn định và không bị lạnh làm thay đổi kết cấu. Một mẹo hay là nếu bạn có cát sạch và khô, hãy vùi gừng vào đó cũng để được rất lâu mà gừng tươi không bị nảy mầm. Nhưng nếu cát bị ướt sẽ kích thích gừng lên mầm.
2. Nếu muốn để lâu hơn, ngăn mát là lựa chọn hợp lý
Khi cần bảo quản từ vài tuần đến khoảng một tháng, ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình mất nước và hạn chế gừng mọc mầm.
Trước khi cho vào tủ lạnh, không nên rửa gừng. Hãy lau sạch đất cát bám bên ngoài, bọc bằng khăn giấy khô rồi cho vào túi zip hoặc hộp có nắp nhưng không kín hoàn toàn để hạn chế đọng hơi nước.
Nhiệt độ ổn định trong ngăn mát giúp kéo dài thời gian bảo quản, tuy nhiên cần kiểm tra định kỳ. Nếu thấy khăn giấy bị ẩm, hãy thay khăn mới để tránh nấm mốc phát triển.
3. Gừng đã cắt hoặc gọt vỏ bắt buộc nên để ngăn mát
Sau khi cắt, phần thịt gừng tiếp xúc với không khí sẽ nhanh mất nước và giảm hương thơm. Nếu để ngoài, mặt cắt rất dễ khô hoặc bị vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập.
Nên bọc kín phần đã cắt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi cất trong ngăn mát. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 5-7 ngày để đảm bảo chất lượng.
Nếu thấy phần mặt cắt chuyển màu, có mùi lạ hoặc xuất hiện nấm mốc, nên loại bỏ thay vì cố cắt bỏ phần hỏng để sử dụng tiếp.
4. Muốn bảo quản nhiều tháng, hãy cấp đông
Nếu mua nhiều gừng hoặc ít khi sử dụng, bạn có thể cấp đông. Gừng có thể để nguyên củ, thái lát hoặc bào nhỏ trước khi cho vào túi cấp đông.
Khi cần dùng, chỉ lấy lượng vừa đủ. Gừng đông lạnh vẫn giữ được phần lớn hương vị và rất thuận tiện khi chế biến món kho, món hầm, nấu canh hoặc pha trà.
Đây là cách giúp hạn chế lãng phí, đặc biệt với những gia đình chỉ dùng gừng theo từng đợt.
5. Những sai lầm khiến gừng nhanh hỏng
Một sai lầm phổ biến là rửa sạch gừng rồi mới cất. Lớp nước còn sót lại sẽ làm tăng độ ẩm, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển nhanh hơn. Nếu rửa nước chỉ nên để vài ngày trong ngăn mát hoặc cho vào cấp đông.
Ngoài ra, không nên để gừng cạnh các loại quả chín như chuối, táo, lê hoặc xoài. Khí ethylene do các loại quả này sinh ra có thể thúc đẩy quá trình già hóa, làm gừng nhanh xuống chất lượng.
Cuối cùng, hãy thường xuyên kiểm tra gừng trong quá trình bảo quản. Chỉ cần phát hiện dấu hiệu mềm nhũn, chảy nước hoặc mốc trắng, xanh, đen thì nên bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại.
