Cua là món hải sản "khoái khẩu" giàu đạm, canxi và vô số vi chất bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người đi chợ vẫn mua cua theo cảm tính: thấy con nào to là chọn. Đây là sai lầm phổ biến khiến bạn dễ mua phải cua "ốp" (ít thịt, nhiều nước).
Để trở thành người tiêu dùng sành sỏi, bạn nhất định phải biết bí quyết chọn cua theo mùa và phân biệt đúng loại cua dưới đây.
Nên mua cua đực hay cua cái?
Điểm khác biệt lớn nhất giữa cua đực và cua cái nằm ở yếm (phần rốn dưới bụng) và phần gạch bên trong:
-
Cua cái (yếm tròn to): Sở hữu phần gạch màu vàng cam rực rỡ. Đây thực chất là buồng trứng và tuyến tiêu hóa của cua. Nếu bạn thích vị gạch béo ngậy, bùi bùi thì cua cái là lựa chọn số 1.
-
Cua đực (yếm hẹp, hình tam giác nhọn): Có nhiều thịt hơn và sở hữu phần "mỡ cua" (tuyến sinh dục phụ). Khi chín, phần này biến thành chất dẻo màu trắng hơi trong, ăn dính miệng, béo ngậy và cực kỳ thơm.
Tóm lại: Thích ăn gạch vàng bùi ngậy thì chọn cua cái, thích ăn nhiều thịt chắc và mỡ béo dẻo thì chọn cua đực.
Thời điểm nào ăn cua ngon, béo và nhiều gạch nhất năm?
Dân gian có câu: "Tháng tám ăn cua cái, tháng mười ăn cua đực" (tính theo lịch âm):
-
Tháng 8 - 9 âm lịch: Là thời điểm cua cái phát triển buồng trứng hoàn chỉnh nhất. Gạch đóng đầy khụ, tràn ngập cả mai cua.
-
Tháng 7 & Tháng 10 âm lịch: Cua đực bước vào giai đoạn tích tụ dinh dưỡng sung sức nhất. Thịt cua lúc này đầy đặn, săn chắc và mỡ cua siêu béo.
Ngoài ra, bạn nên tránh mua cua vào các ngày giữa tháng âm lịch (từ ngày 13 đến 16 âm). Đây là thời điểm cua thay vỏ (lột vỏ) nên thường bị xốp, thịt nhão và ít gạch.
4 Mẹo "vàng" chọn cua chắc nịch, không sợ bị lừa
-
Quan sát rốn và vỏ: Chọn con cua sống khỏe, sủi nhiều bọt khí. Phần yếm bám chặt vào bụng, không bị phập phồng.
-
Ấn vào bụng cua: Dùng tay ấn mạnh vào phần bụng (bên cạnh yếm). Nếu bụng cứng ngắc là cua chắc thịt; nếu mềm hoặc lún xuống là cua ốp.
-
Bóp đùi cua: Dùng ngón tay bóp nhẹ vào đùi của chân hoe thứ 2 (chân đùi gần càng). Nếu đùi cứng, cua sẽ rất nhiều thịt.
-
Cân trọng lượng: Với 2 con cua cùng kích thước, con nào cầm đằm và nặng tay hơn chắc chắn sẽ đầy thịt và gạch hơn.
Những ai tuyệt đối không nên ăn cua?
Dù chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng cua có tính hàn và chứa hàm lượng Cholesterol, Purin lớn. Những nhóm người sau cần hạn chế hoặc tránh ăn:
-
Người bị gút (Axit uric cao): Hàm lượng purin cao trong cua có thể kích hoạt các cơn đau gút cấp tính.
-
Người có bệnh tim mạch, huyết áp cao: Mỡ và gạch cua chứa nhiều cholesterol không tốt cho mạch máu.
-
Người có hệ tiêu hóa kém, đau dạ dày: Tính hàn của cua dễ gây đau bụng, đi ngoài tiêu chảy.
-
Người có cơ địa dị ứng: Đạm hải sản trong cua dễ gây nổi mề đay, ngứa ngáy, thậm chí sốc phản vệ.
Mẹo nhỏ: Khi ăn cua, nên dùng kèm gừng tươi, giấm hoặc chút rượu ấm để cân bằng tính hàn, giúp tiêu hóa tốt hơn và tránh bị lạnh bụng.
