Thành phần dinh dưỡng của chuối
Một quả chuối trung bình (118 gram) có thể cung cấp 105 calo, 27 gram carbohydrate, 1,3g protein. Trong 27 gram carbohydrate đó có 3 gram chất xơ và hơn 14 gram đường tự nhiên. Ngoài ra, chuối còn là loại trái cây cung cấp lượng kali dồi dào, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp. Chuối còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng đối với cơ thể như vitamin C, magie, folate, choline, sắt, vitamin B1, vitamin B2, vitamin PP.
Khi chín, một phần tinh bột kháng trong chuối sẽ được chuyển hóa thành đường. Khi so sánh những quả chuối có kích cỡ tương đương nhau, loại chuối chín vàng, có đốm nâu ở vỏ thường chứa nhiều đường nhưng ít chất xơ hơn chuối xanh.
Chuối mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe
Chuối xanh
Chuối xanh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Loại chuối này chứa nhiều chất xơ, lượng chất xơ cao gấp nhiều lần chuối chín. Nguyên nhân là do chuối xanh có nhiều tinh bột kháng.
Phần tinh bột kháng này có tác dụng trong việc giảm tình trạng táo bón và tiêu chất. Nó cũng là thức ăn yêu thích của hệ vi sinh đường ruột, giúp hoạt động tiêu hóa diễn ra trơn tru, đồng thời hỗ trợ giảm cân.
Theo một nghiên cứu năm 2018, các nhà khoa học phát hiện ra rằng những người đàn ông đang bị thừa cân hoặc béo phì sử dụng nhiều tinh bột kháng vào bữa sáng hoặc bữa trưa có xu hướng nạp ít calo hơn vào bữa tối. Nhờ đó, việc kiểm soát cân nặng trở nên hiệu quả hơn, giảm tình trạng tích mỡ thừa. Ngoài ra, tinh bột kháng còn có tác dụng trong việc ổn định lượng đường trong máu. Nguyên nhân là do tinh bột kháng không được tiêu hóa ở ruột non. Thay vào đó, nó được lên men ở ruột già.
Chuối vừa chín tới
Chuối chín tới khi phần vỏ màu vàng nhạt (phần đầu quả chuối còn hơi xanh). Đây là lúc lượng chất xơ trong chuối dồi dào nhất, ít carb. Ăn loại chuối này có tác dụng trong việc kiểm soát đường huyết. Nguyên nhân là do chất xơ trong thực phẩm sẽ giúp làm chậm việc hấp thụ đường vào máu. Chuối chín tới và chuối xanh mang lại những lợi ích tương tự đối với sức khỏe.
Loại chuối này chứa nhiều chất xơ có tác dụng trong việc thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn tốt trong đường ruột. Nhờ đó, các vấn đề về tiêu hóa được cải thiện.
Chuối chín
Chuối chín là khi toàn bộ vỏ chuyển sang màu vàng, đầu quả cũng chuyển vàng nhưng trên vỏ chưa xuất hiện các đốm nâu (hoặc rất ít). Lúc này, lượng tinh bột và vị ngọt trong chuối đạt ở mức cân bằng. Các dưỡng chất như vitamin B6, kali, chất chống oxy hóa trong chuối cũng đạt mức tối đa.
Trong đó, kali là một dưỡng chất quan trọng trong việc điều chỉnh huyết áp, giảm nguy cơ bị đau tim, đột quỵ. Ngoài ra, chất này cũng có lợi cho việc duy trì cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể, cần thiết đối với xương khớp...
Vitamin B6 trong chuối góp phần cải thiện chức năng thận, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch đồng thời cải thiện các triệu chứng tiền kinh nguyệt.
Chuối chín kỹ
Chuối chín mềm với phần vỏ vàng, có đốm nâu (nhưng thịt chuối chưa bị nhũn). Đây là giai đoạn chuối có vị ngọt đậm, một số tinh bột kháng đã mất đi (do chuyển hóa thành đường). Loại chuối này vẫn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.
Bạn có thể dùng các loại chuối chín kỹ để làm sinh tố, làm bánh, kết hợp với sữa chua và các trái cây khác... Thay thế đường tinh luyện bằng chuối chín trong một số món ăn cũng là cách tạo vị ngọt tự nhiên.
Người không nên ăn chuối
Người bị tiểu đường
Người bị tiểu đường nên hạn chế ăn những loại trái cây có chỉ số đường huyết cao như chuối. Một quả chuối trung bình có thể cung cấp khoảng 26g carbohydrate. Trong khi đó, người bị bệnh tiểu đường chỉ nên tiêu thụ khoảng 15g carbs/bữa ăn. Điều này có nghĩa là chỉ cần ăn nửa quả chuối là đã đủ lượng carbs mà cơ thể cần.
Người bị đau dạ dày
Người bị đau dạ dày nên hạn chế ăn chuối tiêu chín. Với các loại chuối khác, người bệnh nên hạn chế ăn khi đói. Hàm lượng pectin cao trong chuối có thể làm tăng axit dạ dày, làm niêm mạc dạ dày bị bào mòn, gây ra tình trạng viêm loét, đau dạ dày.
Ngoài ra, người bị đau dạ dày sau khi ăn chuối cũng có thể gặp một số tình trạng khó chịu do lượng tinh bột lớn, không dung nạp fructose, do hội chứng ruột kích thích.
Người thừa cân, béo phì
Người thừa cân, béo phì có thể ăn chuối nhưng cần chú ý tới lượng chuối nạp vào cơ thể. Hai quả chuối có thể cung cấp khoảng 300 calo. Chỉ nên ăn tối đa 2 quả chuối/ngày nếu không căn các loại trái cây khác. Nếu đã ăn các loại trái cây khác thì không nên ăn thêm chuối.
Ngoài ra, chuối càng chín thì lượng đường càng cao, càng dễ gây tăng cân. Vì vậy, người bị thừa cân, béo phì cũng không nên ăn quá nhiều chuối chín.
Người bị suy thận
Chuối chứa nhiều kali, ảnh hưởng không tốt đối với những trường hợp có chức năng thận bị suy giảm. Đối với những người bị suy thận, ăn nhiều chuối có thể gây ra tình trạng tăng kali máu cực kỳ nguy hiểm.
