Vùng đất Huế chẳng thiếu những món đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng, nhưng không phải cũng biết đến loại rau dại chột nưa. Đây là đặc sản ở Huế, vốn là món ăn dân dã được nhiều người dân địa phương biết tới.
Theo tìm hiểu, cây nưa còn có tên gọi khác là khoai nưa, thuộc giống môn (khoai nước, khoai sọ, bạc hà nước, dọc mùng), tên khoa học Arisaema erubescens họ Ráy (Araceae). Loài cây này vốn ưa sống ở những vùng đất ẩm, trước đây chúng mọc hoang dại ở bờ ruộng, bờ mương, bờ ao.
Cây nưa là đặc sản ở Huế, có thể chế biến thành nhiều món ngon
Cây nưa có thể thu hoạch củ hoặc thân. Từ xưa, người dân ở Huế đã gọi phần thân nưa là chột nưa. Khi ăn, phần chột nưa có vị bùi bùi, hơi nhẩn nhẩn đắng, kích thích vị giác nhiều người.
Theo người dân địa phương, chột nưa có thể làm nhiều món nhưng ngon nhất là kho với các loại cá vặt có kích thước bé như cá cấn, cá mại, cá mương, cá sơn. Sự kết hợp giữa chột nưa và cá vặt làm thành món ăn vô cùng hấp dẫn, ăn với cơm nóng hổi trong thời tiết giá lạnh khiến ai cũng nhớ mãi không quên.
Từ xưa người dân đã dùng chột nưa làm món ăn, nay càng được chế biến theo nhiều cách
Ngoài ra, chột nưa có thể nấu canh chua cá, nấu với tôm, hầm xương, xào với thịt. Bây giờ, nhiều nhà hàng, quán ăn còn sử dụng chột nưa để nhúng lẩu. Có thể thêm chút hành lá, ngò tây sẽ có một món ăn thơm ngon hấp dẫn mà ai đã một lần thưởng thức sẽ không bao giờ quên.
Hiện nay, ở Huế có nhiều hộ dân trồng chột nưa để bán ra thị trường. Cây nưa không phải là cây trồng mới nhưng đem lại hiệu quả kinh tế cao. Sau 4 tháng trồng, cây nưa sẽ cho thu lãi một sào từ 10-15 triệu đồng. Sau khi thu hoạch, chột nữa được thương lái thu mua tận nơi để bán đi khắp các tỉnh thành, hoặc sẽ lột vỏ, bọc túi zip rồi bán vào các nhà hàng, quán ăn.
Chột nưa nấu canh cá là đặc sản xứ Huế
Trên chợ mạng, chột nưa được bán với giá khoảng 60.000 đồng/kg. Vì cái tên lạ lẫm và hương vị đặc biệt mà gần đây, món ăn nhà nghèo này được người thành phố ưa chuộng. Theo nhận xét của nhiều người, chột nưa giòn mát, khi ăn có vị hơi nhẩn đắng nhưng hậu vị ngọt, kết hợp với thịt, cá, tôm đều rất hấp dẫn.
Ở Huế còn nổi tiếng với dưa nưa hay chột nưa muối chua. Kỹ thuật làm dưa nưa nói chung cũng tương tự như làm như dưa cải hay dưa môn, nhưng khi ăn dưa nưa có vị bùi, thơm hơn và đặc biệt không bao giờ bị ngứa miệng cả.
Chột nưa ngày càng được dân thành phố săn lùng với giá khá cao
Không chỉ là món ăn lạ miệng, mà theo Đông y, nưa có vị cay, tính ấm, tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, hạ sốt, giải độc. Củ nưa tươi giã nát đắp lên chỗ viêm, mụn nhọt, sưng tấy, nơi rắn cắn. Phần chột nưa được nấu thành món ăn cũng mang giá trị dinh dưỡng và có tác dụng hỗ trợ chữa bệnh hiệu quả.
